Draniki (russische Kartoffelpuffer)

Über dieses Rezept

Draniki sind zerkleinerte Kartoffelpuffer. Sie unterscheiden sich von Kartoffelpüree dadurch, dass die rohen Kartoffeln gerieben und nur leicht gebunden werden, was dem fertigen Pfannkuchen seine charakteristischen Spitzen und knusprigen Ränder verleiht. Der Trick besteht darin, vor dem Mischen so viel Flüssigkeit wie möglich aus der geriebenen Kartoffel herauszudrücken, da überschüssige Feuchtigkeit der Hauptgrund dafür ist, dass Draniki matschig statt knusprig werden. Eine kleine Menge geriebene Zwiebeln, Ei und Mehl halten alles zusammen, ohne den Kartoffelgeschmack zu überdecken, und die Pfannkuchen werden in einer großzügigen Schicht heißem Öl frittiert, sodass die Ränder zersplittern, während die Mitte zart bleibt. Sie werden erst dann umgedreht, wenn sie sich sauber aus der Pfanne gelöst haben, ein Zeichen dafür, dass die Kruste vollständig ausgehärtet ist. Draniki werden heiß direkt aus der Pfanne mit einem Schuss Sauerrahm serviert und sind einfache, sättigende Gerichte, die in Russland, Weißrussland, der Ukraine und Polen zu finden sind und jeweils ihre eigene Version als das wahre Original bezeichnen.

Zutaten

Dient 4

• 2 lbrotbraune Kartoffeln(geschält)
• 1gelbe Zwiebel(gerieben)
• 2Eier
• 0.33 TasseAllzweckmehl
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 0.5 Tassesaure Sahne(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Reiben Sie die Kartoffeln

   Reiben Sie die Kartoffeln und Zwiebeln auf den großen Löchern einer Küchenreibe direkt in ein sauberes Küchentuch.

2. 2

   Die Flüssigkeit auswringen

   Nehmen Sie das Handtuch und wringen Sie es kräftig über dem Waschbecken aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszudrücken.

   Das Auspressen der Kartoffelflüssigkeit ist der wichtigste Schritt – lassen Sie ihn weg, sonst werden die Pfannkuchen matschig und nicht knusprig.

3. 3

   Den Teig vermischen

   In einer Schüssel die ausgewrungenen Kartoffeln und Zwiebeln mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut vermischt ist.

4. 4

   Das Öl erhitzen

   Erhitzen Sie eine großzügige, etwa 1/4 Zoll dicke Schicht Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.

5. 5

   Braten

   Geben Sie gehäufte Löffel Teig in das Öl und drücken Sie ihn leicht flach. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgolden und knusprig ist, dabei nur einmal wenden.

6. 6

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß mit Sauerrahm servieren.

Variationen

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  Fügen Sie geriebene Zucchini zusammen mit der Kartoffel hinzu, um eine leichtere, etwas süßere Variante zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass die Zeit, in der sich jemand befindet, und die Zeit, in der er sich befindet, noch schlimmer ist.

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  Die Bielor-Russland-Version hat sich bis zu einem gewissen Grad geändert.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Reste bleiben im Kühlschrank 2 Tage haltbar; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie schlaff werden.

Häufig gestellte Fragen