Sopa de Lima (Yucatecan-Limetten-Hühner-Suppe)

Über dieses Rezept

Sopa de Lima ist die großartige Suppe der Yucatán-Halbinsel – sauber, golden, äußerst aromatisch und basiert auf dem unverwechselbaren Geschmack von Lima Agria, einer bitteren Limette, die in der Region heimisch ist und nicht nach den persischen Limetten oder den Limetten schmeckt, die die meisten Köche kennen. Ein ganzes Freilandhuhn wird vorsichtig mit Zwiebeln, Knoblauch und dem langen, flachen Yucatecan-Oregano pochiert, dann wird das Fleisch zerkleinert und wieder in die abgeseifte, klare Brühe gegeben. Kurz vor dem Servieren werden Lima-Agria-Scheiben hinzugefügt – niemals gepresst oder gekocht, sondern nur geschwommen – und geben so ihren blumigen, leicht bitteren Duft in jede Schüssel ab. Abgerundet wird die Suppe mit gewürfelten reifen Tomaten, in Limette mazerierten rohen roten Zwiebeln, frischem Koriander und einem großzügigen Stapel Tortillas, die in Streifen geschnitten und in Schmalz knusprig frittiert werden. Jeder Löffel enthält Brühe, zerkleinertes Hühnchen, die Knusprigkeit der Tortillastreifen, die Frische von Koriander und Zwiebeln und den unverwechselbaren aromatischen Biss von Lima. Es handelt sich um die Suppe, die an Familiensonntagen in Yucatecan, an Marktständen in Mérida und neben Cochinita Pibil bei Hochzeiten serviert wird. In Mexiko-Stadt und im Ausland ersetzen normale Limetten (und das Gericht bleibt köstlich), aber eine echte Sopa de Lima in Yucatán hat eine Tiefe und Bitterkeit, die keine andere Zitrusfrucht reproduziert.

Zutaten

Dient 6

• 1 (1.5–1.8 kg)ganzes Hähnchen, zerlegt (oder 6 Schenkel mit Knochen und Haut)
• 2 Lcold water
• 1 largeweiße Zwiebel, halbiert (eine Hälfte für die Brühe, eine Hälfte für die Suppe)
• 6 clovesgarlic, smashed
• 2bay leaves
• 1 tbspYucatecan oder mexikanischer Oregano (vorzugsweise Blatt, nicht gemahlen)
• 1 tspgemahlener Piment (Pimienta Gorda)
• 1 tbspkosher salt
• 2 mediumreife Tomaten, 5 mm gewürfelt
• 1grüne oder gelbe Paprika, 5 mm gewürfelt
• 3–4Lima Agria (Bitterlimetten, in dünne Scheiben geschnitten); Falls nicht verfügbar, ersetzen Sie sie durch 4 normale Limetten
• 6 smallMaistortillas, in 5 mm dicke Streifen geschnitten
• 120 mlSchmalz oder neutrales Öl zum Braten von Tortillastreifen
• 1 small bunchfrischer Koriander, gehackt
• 1 smallRote Zwiebel, in Scheiben geschnitten und 10 Minuten in Limettensaft eingeweicht
• 1Habanero, fein gehackt (optional, als Beilage serviert)

Anleitung

1. 1

   Build the broth

   Hähnchenstücke in einen großen Topf mit kaltem Wasser, einer Zwiebelhälfte, Knoblauch, Lorbeerblättern, Oregano, Piment und Salz geben. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es ohne Deckel 40 Minuten lang, bis das Hähnchen gar ist. Kochen Sie niemals stark – eine klare Brühe erfordert sanfte Hitze.

2. 2

   Abseihen und zerkleinern

   Heben Sie die Hähnchenteile heraus und lassen Sie sie abkühlen, bis sie handbar sind. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen – die Feststoffe entfernen. Ziehen Sie das Hühnerfleisch in großen Streifen von den Knochen und entfernen Sie dabei Haut und Knochen. Das zerkleinerte Fleisch wieder in eine Schüssel geben, abdecken und beiseite stellen.

3. 3

   Die Tortillastreifen anbraten

   Während das Huhn abkühlt, erhitzen Sie das Schmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180 °C / 360 °F. Frittieren Sie die Tortillabänder in zwei Portionen, bis sie knusprig und goldbraun sind, etwa 60 Sekunden pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß leicht salzen. Diese werden matschig, wenn sie zu lange im Voraus zubereitet werden – braten Sie sie innerhalb einer Stunde nach dem Servieren.

4. 4

   Das Suppengemüse anschwitzen

   Die restliche Zwiebelhälfte würfeln. In dem nun sauberen Topf 1 EL Tortilla-Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln und Paprika dazugeben und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie die gewürfelte Tomate hinzu und kochen Sie weitere 3 Minuten, bis die Tomate leicht zerfällt.

5. 5

   Kombinieren und köcheln lassen

   Gießen Sie die abgesiebte Brühe mit dem angeschwitzten Gemüse zurück in den Topf. Leicht köcheln lassen. Geschmack: Die Brühe sollte kräftig gewürzt, aber ausgewogen sein. Salz anpassen. Geben Sie das zerkleinerte Hähnchen zurück und erwärmen Sie es 3 Minuten lang. Nicht kochen.

6. 6

   Fügen Sie die Limette hinzu – vorsichtig

   Vom Herd nehmen und die dünnen Scheiben Lima Agria (oder normale Limette) auf der Oberfläche der Suppe schwimmen lassen. 2 Minuten ziehen lassen – durch die Hitze werden die Öle freigesetzt. NICHT auspressen oder kochen – gekochte Limette wird bitter und die Suppe verliert ihren Duft. Werfen Sie die Scheiben vor dem Servieren weg, wenn sie zerlumpt aussehen, oder lassen Sie sie als Beilage übrig.

7. 7

   Build each bowl

   Heiße Suppe in Schüsseln füllen. Belegen Sie jedes Gericht mit einem großzügigen Stapel knuspriger Tortillastreifen, einer Prise roter Zwiebelscheiben (aus dem Limettenbad genommen) und gehacktem frischem Koriander. Die Tortillastreifen sollten am Tisch hinzugefügt werden, damit sie knistern, wenn sie in der Brühe weich werden.

8. 8

   Mit Beilagen servieren

   Reichen Sie zusätzliche Limettenschnitze, gehackte Habanero und eine Untertasse Koriander am Tisch aus. Jeder Gast passt Hitze und Säure nach Geschmack an. Sopa de Lima soll Stück für Stück in jeder Schüssel zubereitet werden – die Textur verändert sich beim Essen von knusprig zu weich, von kühl zu warm.

Variationen

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  Sopa de lima de pavo: traditionelle Version aus übrig gebliebenen Putenkadavern – perfekt für den Tag nach Thanksgiving oder Weihnachten.

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  Vegetarisch: Hühnchen durch Palmherzen ersetzen und die Brühe mit Gemüsebrühe verdoppeln; Fügen Sie später Lima hinzu, um die Helligkeit beizubehalten.

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  Sopa de lima con huevo: Pochieren Sie ein Ei in jeder Schüssel für eine reichhaltigere Frühstücksvariante, die in Mérida beliebt ist.

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  Scharf: Für eine in Campeche beliebte rauchig-würzige Variante 1 TL Chipotle-Paste mit dem Gemüse verrühren.

Lagerung

Brühe, Hähnchenschnitzel und Tortillastreifen separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Servieren frisch zusammenstellen. Wenn man der übriggebliebenen Suppe Tortillastreifen hinzufügt, werden sie schnell matschig. Nicht einfrieren – die Limettenaromen verblassen im Gefrierschrank.

Häufig gestellte Fragen