Salmorejo (gekühlte Cordoban-Tomaten-Brot-Suppe)

Über dieses Rezept

Salmorejo stammt aus Cordoba in Andalusien und ist dicker und cremiger als sein Cousin Gazpacho, dank einer großzügigen Menge altbackenem Brot, das direkt in die Tomaten gemischt und nicht dazu serviert wird. Reife Tomaten, Knoblauch, Sherryessig und ein gleichmäßiger Schuss gutes Olivenöl werden mit dem eingeweichten Brot vermischt, bis eine vollkommen glatte Konsistenz entsteht. Das Brot verleiht der Suppe ihren charakteristischen samtigen, fast mousseartigen Körper. Sie wird eiskalt serviert und traditionell mit einer Prise fein gehacktem hartgekochtem Ei und gewürfeltem Serrano-Schinken abgerundet, was der Suppe Textur und Salz verleiht und die kühle, würzige Süße der Suppe ergänzt – ein Gericht, das ganz auf die Spitzenhitze eines andalusischen Sommers zugeschnitten ist.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgreife Tomaten(geviertelt)
• 150 gabgestandenes Weißbrot(Krusten entfernt, zerrissen)
• 2 ZehenKnoblauch
• 120 mlextra natives Olivenöl
• 2 ELSherryessig
• 1 TLSalz
• 2hartgekochte Eier(gehackt, zum Garnieren)
• 60 gJamon Serrano(gewürfelt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Das zerrissene Brot in etwas Wasser oder etwas Tomatensaft 10 Minuten einweichen, bis es weich ist.

2. 2

   Die Basis vermischen

   Tomaten, Knoblauch, eingeweichtes Brot, Essig und Salz in einem Mixer glatt rühren.

3. 3

   Das Öl emulgieren

   Geben Sie bei laufendem Mixer langsam das Olivenöl hinzu, bis die Suppe dickflüssig, glänzend und hellorange wird.

   Das langsame Zugeben des Öls beim Mixen verleiht dem Salmorejo seine typische samtige, emulgierte Textur.

4. 4

   Chillen

   Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern, bis es sehr kalt ist.

5. 5

   Servieren

   In Schüsseln füllen und mit gehacktem hartgekochtem Ei und gewürfeltem Serrano-Schinken belegen.

Variationen

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  Die vegane Version ist lecker und die Marmelade ist lecker, aber Sie können auch den Salat genießen.

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  Einige Versionen fügen der Mischung für zusätzliche Süße eine kleine Menge gerösteten roten Pfeffer hinzu.

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  Porra antequerana ist ein enger, etwas dickerer regionaler Cousin aus Antequera.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack bleibt gut, es ist jedoch am besten, ihn vor dem Servieren umzurühren, da er sich leicht trennen kann.

Häufig gestellte Fragen