Pisto Manchego (spanischer Gemüseeintopf nach Ratatouille-Art)

Über dieses Rezept

Pisto Manchego stammt aus La Mancha in Zentralspanien, ein rustikaler Gemüseeintopf aus allem, was der Garten hergibt – Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Tomaten – und langsam in Olivenöl gekocht, bis er weich und tief herzhaft ist. Anders als beim schnellen Anbraten kommt es beim Pisto auf Geduld an: Jedes Gemüse wird schrittweise hinzugefügt und gekocht, bis es fast mit der Mischung verschmilzt, was zu einem dicken, marmeladigen Eintopf führt und nicht zu einzelnen Gemüsestücken in einer leichten Soße. Pisto wird oft mit einem Spiegelei und knusprigem Brot als Beilage serviert und eignet sich als leichtes Abendessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Am nächsten Tag schmeckt es genauso gut, wenn nicht sogar besser.

Zutaten

Dient 4

• 1/4 TasseOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2grüne Paprika(gewürfelt)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3Zucchini(gewürfelt)
• 4Tomaten(gewürfelt oder 1 Dose zerdrückte Tomaten)
• 1 TLSalz
• 1/2 TLZucker
• 4Eier(zum Servieren, frittiert)

Anleitung

1. 1

   Starten Sie die Basis

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.

2. 2

   Knoblauch hinzufügen

   Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.

3. 3

   Zucchini hinzufügen

   Zucchini einrühren und 10 Minuten kochen, bis sie weich wird.

4. 4

   Tomate hinzufügen

   Tomaten, Salz und Zucker einrühren und dann ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung dick und marmeladig ist.

   Kochen Sie es langsam und nicht zu schnell – das Gemüse sollte zu einem zusammenhängenden Eintopf werden und nicht knusprig bleiben.

5. 5

   Die Eier anbraten

   Braten Sie die Eier mit der Sonnenseite nach oben, während die Pisto fertig gekocht ist.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie die Pisto heiß mit einem Spiegelei und Brot als Beilage.

Variationen

• •

  Fügen Sie gewürfelte Auberginen zusammen mit der Zucchini hinzu, um eine Version zu erhalten, die eher an französisches Ratatouille erinnert.

• •

  Pisto kann in Dosen oder Gläsern abgefüllt und als Grundnahrungsmittel in der Speisekammer aufbewahrt werden, was in spanischen Haushalten üblich ist.

• •

  Servieren Sie es als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch statt mit einem Spiegelei für eine leichtere Mahlzeit.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Pisto schmeckt oft am nächsten Tag besser und lässt sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen