Mexikanische geröstete Gemüse-Enchiladas mit verkohlter Limetten-Crema

Über dieses Rezept

Gemüse-Enchiladas basieren auf der klassischen mexikanischen Technik, bei der gefüllte Maistortillas gerollt und unter einer Chilisauce gebacken werden. Das Fleisch wird jedoch durch eine Mischung aus gerösteten Zucchini, Mais und Poblano ersetzt, was dem Gericht eine rauchige, gemüsebetonte Füllung verleiht. Eine darüber geträufelte verkohlte Limetten-Crema – Limettenhälften vor dem Entsaften in einer trockenen Pfanne geschwärzt – sorgt für einen hellen, leicht rauchigen Kontrapunkt, der die Reichhaltigkeit der Soße und des Käses unterstreicht. Die Technik für gute Enchiladas beginnt mit einer richtig gekochten roten Chilisauce – getrocknete Guajillo- oder Ancho-Chilis, rehydriert und mit Tomaten und Knoblauch vermischt und dann tief und glänzend gekocht, nicht dünn und roh schmeckend. Durch leichtes Anbraten der Tortillas in Öl vor dem Füllen und Rollen wird verhindert, dass sie zerfallen, sobald sie in Soße eingeweicht und gebacken sind. Gebacken, bis der Käse Blasen wirft und die Ränder der Tortillas leicht knusprig werden, ergeben diese Enchiladas ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht und zeigen, dass eine gut zubereitete rote Soße und eine rauchige Füllung kein Fleisch brauchen, um sich kräftig anzufühlen.

Zutaten

Dient 4

• 4getrocknete Guajillo-Chilis(entstielt und entkernt)
• 2getrocknete Ancho-Chilis(entstielt und entkernt)
• 1 Dosezerdrückte Tomaten(400g)
• 3 ZehenKnoblauch
• 1.5 TassenGemüsebrühe
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLSalz
• 1Zucchini(gewürfelt)
• 1 TasseMaiskörner
• 1poblano(gewürfelt)
• 2 ELÖl(geteilt)
• 12Maistortillas
• 1.5 Tassengeriebener Käse(Oaxaca oder Monterey Jack)
• 0.5 Tassesaure Sahne
• 2Limetten(halbiert)

Anleitung

1. 1

   Rösten Sie die Chilis und rehydrieren Sie sie

   Getrocknete Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne 1 Minute pro Seite rösten und dann 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   Die Soße mixen

   Weiche Chilis mit Tomaten, Knoblauch, Brühe, Kreuzkümmel und Salz glatt rühren, dann in einen Topf abseihen und 15 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Die Füllung anrösten

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Zucchini, Mais und Poblano mit 1 EL Öl vermengen und 15–18 Minuten rösten, bis die Ränder verkohlt sind.

4. 4

   Die Limetten anbraten

   Limettenhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten anbraten, bis sie schwarz sind. Den Saft auspressen und mit der sauren Sahne verrühren.

5. 5

   Die Enchiladas zusammenstellen

   Ofen auf 190 °C/375 °F reduzieren. Die Tortillas im restlichen Öl 15 Sekunden pro Seite leicht anbraten. Jeweils mit geröstetem Gemüse und etwas Käse füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.

6. 6

   Soße und backen

   Die gerollten Enchiladas mit roter Chilisauce übergießen, mit dem restlichen Käse belegen und 15–18 Minuten backen, bis sich Blasen bilden. Mit verkohlter Limettencreme beträufeln und servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie der Füllung zerkleinertes Brathähnchen hinzu, um eine herzhaftere, nicht-vegetarische Variante zu erhalten.

• •

  Grüne Enchiladas mit Tomatensalsa und Tomatensalsa.

• •

  Das bedeutet, dass das Gerät nicht in der Lage ist, das Gerät zu beschädigen.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Im Ofen bei 180 °C/350 °F 12–15 Minuten lang aufwärmen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, da die Tortillas dadurch matschig werden können.

Häufig gestellte Fragen