Sri-lankischer Kiribath (Milchreis)
Sri Lankas Gott-segnet Kokosmilch-Reis — für jede Feier gemacht, von Neujahr bis Hochzeiten.
Über dieses Rezept
Kiribath (Milchreis) ist Sri Lankas zeremonial-signifikanteste Speise — ein dicker, reichhaltiger Kokosmilch-Reisgericht gegessen bei jeder wichtigen Gelegenheit: Sinhala und Tamil Neujahr (14. April), erste Tage des Monats, Hochzeiten und die Geburten von Kindern. Es wird in Diamant-Formen geschnitten, mit Lunu Miris (Zwiebel-Chili-Relish) oder Jaggery serviert, und es am ersten zu essen auf einem Gott-segnet Tag soll Glück bringen.
Zutaten
Dient 6
- 2 TassenKurzkörner Weißreis
- 3 TassenWasser
- 400 mldicke Kokosmilch
- 1 TLSalz
- 2 kleinerote Zwiebeln, fein gehackt (für Lunu Miris)
- 3 Stückegrüne Chilis, fein gehackt
- 2 ELrote Chili-Flocken
- 2 ELLimettensaft
- 1/2 TLMaldiven-Fisch oder getrocknete Garnelen (optional, für Lunu Miris)
Anleitung
- 1
Den Reis kochen
Reis bis klares Wasser waschen. Mit Wasser und Salz über mittlerer Hitze kochen, bis Wasser absorbiert und Reis weich, etwa 18 Minuten.
- 2
Kokosmilch hinzufügen
Kokosmilch zum gekochten Reis hinzufügen. Gut vermischen. Über niedriger Hitze kochen, kontinuierlich rührend, bis die Kokosmilch völlig absorbiert und Reis sehr dick und klebrig, etwa 10 Minuten.
- 3
Formen und Formen
Den dicken Kokosmilch-Reis auf eine flache Platte oder Tablett auf etwa 2 cm Dicke verteilen. Oben glätten. Leicht abkühlen lassen.
- 4
In Diamanten schneiden
Mit einem nassen Messer in Diamant-Formen schneiden, während noch warm.
- 5
Lunu Miris machen und servieren
Zwiebeln, grüne Chilis, Chili-Flocken, Limettensaft, Salz und Maldiven-Fisch für die Relish mischen. Kiribath mit Lunu Miris oder Jaggery servieren.
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Profi-Tipps
- →
Kurzkörner Reis ist wesentlich — langkörnig wird nicht klebrig genug.
- →
Der Reis muss sehr dick vor dem Verteilen — er sollte seine Form halten.
- →
Das Messer vor dem Schneiden nass machen um saubere Diamant-Formen zu bekommen.
- →
Salz am Ende abschmecken — die Geschmäcker konzentrieren sich, während Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel macht das Ganze schärfer.
Variationen
- •
Mit Seeni Sambol (süße karamellisierte Zwiebel-Relish) statt Lunu Miris servieren
- •
Eine Prise Kardamom zur Kokosmilch hinzufügen
- •
Eine süße Version belegt mit Kithul Jaggery machen
- •
Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas erhöhen, um auszugleichen.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Am besten Raumtemperatur; kurz aufwärmen wenn nötig.
Geschichte und Herkunft
Kiribath ist über 2.000 Jahre zentral zu Sri-lankischem Zeremonial-Leben. Es wird in Buddhist-Tempeln angeboten, vom ältesten Frau im Haushalt am Neujahr serviert, und präsent bei jedem großen Übergangserlebnis. Seine weiße Farbe symbolisiert Reinheit und Gott-segnet.
Häufig gestellte Fragen
Warum Diamant-Formen?
Diamant-Formen sind traditionell und machen Servieren leicht. Manche Haushalte machen runde Bälle (statt zu schneiden).
Was ist Maldiven-Fisch?
Getrockneter und ausgehärteter Thunfisch aus den Malediven, der ausgiebig in sri-lankischer Kochen als Umami-Geschmack-Verstärker verwendet wird. Getrocknete Garnelen ist ein angemessener Ersatz.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie ähnliche Aromaten aus (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können üblicherweise mit dem improvisiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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