Dillkött (schwedisches Kalbfleisch in Dillsauce)
Sanft pochiertes Kalbfleisch in einer würzigen Kräuter-Dill-Essig-Sahnesauce, ein ruhigerer schwedischer Klassiker, serviert mit Salzkartoffeln.
Über dieses Rezept
Dillkött ist ein echtes, traditionelles schwedisches Gericht, bekannt als schwedisches Kalbfleisch in Dillsauce. Sanft pochiertes Kalbfleisch in würziger Dill-Essig-Sahnesauce, ein ruhigerer schwedischer Klassiker, serviert mit Salzkartoffeln.\n\nDillkött ist ein traditionelles schwedisches Hausmannsgericht, das seine Wurzeln in der langjährigen Verwendung von frischem Dill als charakteristischem Kraut im Land hat und früher zu besonderen Sonntagsessen serviert wurde, als Kalbfleisch erschwinglicher war als heute.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert echte, spezifischer Geschmack, der in der schwedischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 6
- 1 kgKalbsschulter oder -brust(gewürfelt)
- 1.2 LWasser
- 1gelbe Zwiebel(halbiert)
- 2Lorbeerblätter
- 8weiße Pfefferkörner
- 1 TLfeines Meersalz
- 3 ELButter
- 3 ELAllzweckmehl
- 2 ELweißer Essig
- 1 ELZucker
- 100 mlschwere Sahne
- 4 ELgehackter frischer Dill
- 800 gKartoffeln(gekocht, zum Servieren)
Anleitung
- 1
Das Kalbfleisch pochieren
Kalbfleisch, Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einem Topf 1 Stunde lang köcheln lassen, bis es weich ist, dabei gelegentlich Schaum abschöpfen.
- 2
Abseihen und aufbewahren
Das Fleisch von der Pochierungsflüssigkeit abseihen und 700 ml der Brühe auffangen.
- 3
Machen Sie die Mehlschwitze
Butter in einem sauberen Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen.
- 4
Bereiten Sie die Soße zu
Nach und nach die beiseite gestellte Brühe hinzufügen und dann 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
- 5
Saison
Essig, Zucker und Sahne einrühren, abschmecken und das Süß-Säuer-Verhältnis anpassen.
- 6
Fertig
Das Kalbfleisch wieder in die Sauce geben, erwärmen, kurz vor dem Servieren frischen Dill unterrühren und mit Salzkartoffeln servieren.
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Profi-Tipps
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Es dauerte bis zu 20 Tage, bis es fertig war. Das bedeutet, dass ich so viel Spaß habe, weil ich so viel Spaß habe.
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Den Essig und den Zucker langsam ausgleichen und dabei abschmecken; Die Soße sollte hell schmecken, nicht sauer oder zu süß.
- →
Wenn Sie den Klang des Geräts hören, können Sie die Temperatur einstellen und die Temperatur kurzzeitig einstellen.
Variationen
- •
Lammfleisch kann Kalbfleisch für eine herzhaftere, kräftigere Variante ersetzen.
- •
Bitte beachten Sie, dass die Person, die Sie kennengelernt hat, nicht wissen kann, was Sie tun müssen.
- •
Der Kontrast ist noch nicht erreicht, da der Kunde den Service nicht mehr benötigt, und dann ist er wieder da.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Dillkött ist ein traditionelles schwedisches Hausmannskostgericht, das seine Wurzeln in der langjährigen Verwendung von frischem Dill als charakteristischem Gewürz hat und früher zu besonderen Sonntagsessen serviert wurde, als Kalbfleisch erschwinglicher war als heute.
Häufig gestellte Fragen
Sosum war noch nicht da?
Und Sie haben es geschafft, weil Sie es geschafft haben, es zu kaufen oder zu kaufen.
Kann ich statt Kalbfleisch auch Rindfleisch verwenden?
Ja, obwohl Rindfleisch länger köcheln muss, um so zart wie Kalbfleisch zu werden – prüfen Sie vor dem Abseihen, ob es zart ist.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Ja, das pochierte Fleisch und die Schmorsoße können einen Tag im Voraus zubereitet werden; Fügen Sie frischen Dill erst hinzu, wenn Sie ihn zum Servieren aufwärmen.
Nährwertangaben
Pro Portion (340g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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