Tacos al Pastor (Spieß-Gegrilltes Schweinefleisch-Tacos)
Mexiko-Stadt's ikonische Straßen-Tacos — mariniertes Schweinefleisch mit getrockneten Chiles, Ananas und Achiote auf kleinen Maistortillas mit Zwiebel, Koriander und Salsa.
Über dieses Rezept
Tacos al Pastor sind der unbestrittene König der Mexiko-Stadt-Straßenessen. Dünne Scheiben Schweinefleisch-Schulter werden in eine Paste aus getrockneten Guajillo- und Ancho-Chiles, Achiote (Annatto), Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Essig mariniert, dann traditionell auf einem vertikalen Spieß (Trompo) mit einer ganzen Ananas oben gestapelt und langsam gegrillt. Die dünne äußere Schicht Fleisch wird, da sie knusprig wird, abgeschabt und auf kleine doppelte Maistortillas mit gehackter roher Zwiebel, frischem Koriander (Cilantro), einem Schieber Ananas und verschiedenen Salsas serviert. Das Gericht hat libanesische Wurzeln — libanesische Einwanderer in Mexiko im frühen 20. Jahrhundert brachten die Spieß-Grillentechnik (Shawarma), die mexikanische Köche mit lokalen Chiles und Ananas anpassten. Die Heimversion, mit einer Bratpfanne oder Grill, ist einfacher, aber liefert immer noch diesen Signatur-Geschmack.
Zutaten
Dient 6
- 1 kgSchweinefleisch-Schulter, dünn geschnitten (5 mm)
- 4getrocknete Guajillo-Chiles, Samen entfernt
- 2getrocknete Ancho-Chiles, Samen entfernt
- 2 ELAchiote-Paste
- 1weiße Zwiebel, geviertel
- 4Knoblauchzehen
- 3 ELweißer Essig
- 60 mlOrangensaft
- 1 TLKreuzkümmel-Samen
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 2 TLSalz
- 200 gfrische Ananas, geschnitten
- 24kleine Maistortillas
- 1weiße Zwiebel, fein gehackt, zum Servieren
- large bunchfrischer Koriander, gehackt, zum Servieren
- Limetten-Keile zum Servieren
Anleitung
- 1
Die Marinieren machen
Getrocknete Chiles in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite rösten. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Eingeweichte Chiles mit Achiote-Paste, geviertelter Zwiebel, Knoblauch, Essig, Orangensaft, Kreuzkümmel, Oregano und Salz zu einem glatten Paste mischen.
- 2
Das Schweinefleisch marinieren
Schweinefleisch-Scheiben gründlich in der Mariniere beschichten. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
- 3
Schweinefleisch kochen
Schweinefleisch-Scheiben in Chargen in einer sehr heißen trockenen oder leicht geölten Bratpfanne oder Grillpfanne 2–3 Minuten pro Seite kochen, bis an den Rändern verkohlt und durch gekocht. Kurz ruhen lassen, dann in kleine Stücke hacken.
- 4
Ananas karamellisieren
Ananasscheiben grillen oder anbraten, bis karamellisiert und golden auf beiden Seiten. In kleine Stücke hacken.
- 5
Tortillas warm machen
Maistortillas direkt über einer Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite warm machen.
- 6
Tacos zusammenstellen
Zwei kleine Tortillas doppelt stapeln. Mit gehacktem Schweinefleisch, gehackter Ananas, roher Zwiebel, Koriander und einem Limetten-Squeeze oben. Salsa der Wahl hinzufügen.
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Profi-Tipps
- →
Schneiden Sie das Schweinefleisch so dünn wie möglich — dies ahmt den Spieß-gegrillten Stil nach, wo dünne Späne schnell verkohlen.
- →
Lassen Sie das Schweinefleisch getreu an den Kanten in der Pfanne — hier lebt der Geschmack.
- →
Das Doppel-Stapeln von Maistortillas verhindert, dass sie unter dem Belag reißen.
- →
Kosten und passen Sie Salz am Ende an — Geschmäcke konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise grobem Salz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Mit Salsa Verde (Tomatillo) oder Salsa Roja (getrocknete Chile) servieren — oder beides.
- •
Ein paar Tropfen Habanero-Sauce für Hitze hinzufügen.
- •
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie die Würzung leicht nach oben, um auszugleichen.
- •
Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags hinzu.
Lagerung
Rohes mariniertes Schweinefleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Gekochtes Schweinefleisch hält 3 Tage.
Geschichte und Herkunft
Tacos al Pastor wurden von libanesischen Einwanderern in Mexiko in den 1920er–30er Jahren erschaffen, die ihre Shawarma-Tradition mit mexikanischen Chiles und Ananas anpassten. Das Gericht explodierte in Beliebtheit in Mexiko-Stadt und ist jetzt ein Eckstein der mexikanischen Straßenessen-Kultur weltweit.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Schweinefleisch Hühnchen verwenden?
Ja — Hühnerschenkel funktioniert gut und nimmt die Mariniere schön. Garzeit leicht verkürzen.
Wo kann ich Achiote-Paste finden?
Lateinamerikanische Lebensmittelläden, Online-Einzelhandel und viele größere Supermärkte. Alternativ verwenden Sie eine Mischung aus süßem Paprika, Knoblauchpulver und einer Prise Kurkuma als Farbersatz (der Geschmack wird unterschiedlich sein).
Kann ich das voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limone gegen Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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