Izgara Kofte (türkische gegrillte Fleischbällchen)

Über dieses Rezept

Izgara Köfte sind die klassischen gegrillten Fleischbällchen der Türkei. Sie unterscheiden sich von italienischen oder nahöstlichen Versionen durch ihre Form – flach und länglich statt rund – und ihre Gewürze, die auf geriebenen Zwiebeln, Kreuzkümmel und einem Hauch roter Paprikaflocken statt auf Semmelbröseln und Ei basieren. Die Fleischmischung wird von Hand verarbeitet, bis sie leicht klebrig ist, sodass die Köfte ohne Bindemittel auf dem Grill zusammenhalten. Die Technik, die eine gute Köfte ausmacht, ist das Fleisch-Fett-Verhältnis und das Mischen von Hand: Eine Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch (oder Rindfleisch allein mit etwas mehr Fett) sorgt für die richtige Saftigkeit, und durch mehrere Minuten langes Kneten der Mischung mit nassen Händen entwickelt sich eine ausreichende Proteinstruktur, damit die Köfte bei direkter Hitze intakt bleibt, ohne auseinanderzufallen oder Ei- und Semmelbröselfüllungen wie westliche Fleischbällchen zu benötigen. Serviert mit gegrillten Tomaten und Paprika, einer Beilage Reis oder Bulgur-Pilaw und Fladenbrot ist Izgara Köfte eines der am häufigsten bestellten Gerichte in türkischen Grillrestaurants (Ocakbasi) und wird genauso häufig zu Hause auf einer Grillpfanne auf dem Herd zubereitet, wenn Holzkohle keine Option ist.

Zutaten

Dient 4

• 400 gHackfleisch(20 % Fett)
• 200 ggemahlenes Lamm
• 1Zwiebel(gerieben und von überschüssiger Flüssigkeit befreit)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLrote Paprikaflocken
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2Tomaten(halbiert, zum Grillen)
• 2grüne Paprika(zum Grillen)
• 4 StückeLavash- oder Fladenbrot

Anleitung

1. 1

   Den Köfte mischen

   Rind- und Lammfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, rote Paprikaflocken, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. 3-4 Minuten mit den Händen kneten, bis alles leicht klebrig und gut vermischt ist.

2. 2

   Ruhen Sie sich aus

   Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sich die Aromen vermischen und für die Formung fest werden.

3. 3

   Form

   Formen Sie mit nassen Händen flache, ovale, etwa 10 cm lange Pastetchen. Drücken Sie die Spieße durch, wenn Sie auf Holzkohle grillen, oder lassen Sie die Form frei für eine Grillpfanne.

4. 4

   Grillen

   Bei starker Hitze (Holzkohle oder einer heißen Grillpfanne) 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis es außen gut verkohlt und durchgegart ist.

5. 5

   Das Gemüse grillen

   Grillen Sie Tomaten und Paprika neben der Köfte 5–6 Minuten lang, bis sie verkohlt und weich sind.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie Köfte heiß mit gegrilltem Gemüse, warmem Fladenbrot und einem Spritzer Zitrone.

Variationen

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  Da dies der Fall war, wurde die klassische Anadolu-Doku mit einer Mischung aus Musik und Musik zu einem unvergesslichen Erlebnis.

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Lagerung

Gekochte Köfte bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer heißen Pfanne pro Seite 2–3 Minuten erhitzen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, damit die Kohle und die Konsistenz erhalten bleiben.

Häufig gestellte Fragen