Adana-Kebab

Über dieses Rezept

Adana Kebab ist nach der südöstlichen türkischen Stadt Adana benannt, die für ihre intensiv gewürzten, handgehackten Lammspiesse bekannt ist, die auf breiten, flachen Metallspießen geformt und direkt über Holzkohle gegrillt werden, bis sie außen verkohlt und innen saftig sind. Im Gegensatz zu vielen türkischen Köften zeichnet sich Adana-Kebab durch seine Schärfe aus – eine großzügige Menge Urfa- oder Aleppo-Pfeffer und rote Pfefferflocken werden in das Fleisch eingearbeitet, zusammen mit traditionell einem erheblichen Anteil Schwanzfett (Kuyruk Yagi), das das Fleisch beim Backen auf dem Grill beträufelt. Bei dieser Technik wird das Lamm von Hand zerkleinert oder mit Fett vermischt und mit den Gewürzen vermischt (traditionell mit einer speziellen Knetbewegung namens „çekme“), bis die Mischung klebrig genug ist, um sich fest auf den breiten Spießen zu formen, ohne beim Grillen herunterzufallen. Das Fleisch fest anhaften zu lassen, ist eine Kunst für sich – Hobbyköche, die auf herkömmliche Spieße verzichten, können die Köfte stattdessen auf einer heißen Grillpfanne in freier Form formen. Adana-Kebab wird mit mit Sumach bestäubtem Zwiebelsalat, gegrillten Tomaten und Paprika sowie warmem Fladenbrot zum Einwickeln serviert und ist eines der bekanntesten Grillgerichte der Türkei. Es gibt es landesweit in speziellen Kebab-Häusern und wird von den Einwohnern Adanas vehement verteidigt, da es einer strengen traditionellen Zubereitung bedarf.

Zutaten

Dient 4

• 600 ggemahlenes Lamm(20-25 % Fett, möglichst handgehackt)
• 100 gLammfett(fein gehackt, optional für Authentizität)
• 1Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 ELAleppo- oder Urfa-Pfeffer
• 1 TLrote Paprikaflocken
• 1 TLPaprika
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, für Salat)
• 1 TLSumach
• 4Tomaten(zum Grillen)
• 4grüne Paprika(zum Grillen)
• 4 StückeLavash-Fladenbrot

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch mischen

   Kombinieren Sie Lammfleisch, Lammfett (falls verwendet), geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Aleppo-Pfeffer, rote Pfefferflocken, Paprika, Salz und Pfeffer. 5–7 Minuten kräftig von Hand kneten, bis es klebrig und gut gebunden ist.

2. 2

   Ruhen Sie sich aus

   Stellen Sie die Mischung mindestens 1 Stunde, idealerweise länger, in den Kühlschrank, damit sie fester wird.

3. 3

   Auf Spieße formen

   Formen Sie das Fleisch mit nassen Händen fest auf breite, flache Metallspieße und drücken Sie es fest an, damit es festklebt, sodass lange, geriffelte Spieße entstehen.

4. 4

   Den Zwiebelsalat zubereiten

   In Scheiben geschnittene rote Zwiebeln mit Sumach und einer Prise Salz vermengen und kurz einmassieren, damit sie weicher werden. Beiseite stellen.

5. 5

   Grillen

   Grillen Sie die Kebabs über heißer Holzkohle oder einer sehr heißen Grillpfanne und drehen Sie sie alle 2–3 Minuten insgesamt 10–12 Minuten lang, bis sie gut verkohlt und durchgegart sind.

6. 6

   Gemüse grillen und servieren

   Tomaten und Paprika daneben 5-6 Minuten grillen. Servieren Sie Kebabs mit gegrilltem Gemüse, Sumach-Zwiebel-Salat und warmem Fladenbrot.

Variationen

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  Reduzieren Sie Aleppo und rote Paprika für eine mildere Variante, wenn die traditionelle Schärfe zu stark ist.

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  Urfa-Kebab: Verwenden Sie für einen anderen regionalen Stil nur Urfa-Pfeffer (der milder und leicht rauchig ist) anstelle der schärferen Kombination aus Aleppo und roten Pfefferflocken.

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Lagerung

Gekochte Kebabs in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer heißen, trockenen Pfanne pro Seite 2-3 Minuten lang erhitzen, um etwas Kohle wiederherzustellen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen