Manti (türkische Knödelsuppe)

Über dieses Rezept

Manti sind die beliebten Miniaturknödel der Türkei, die von Hand in winzige Taschen- oder Schiffchenformen geformt werden, die mit einer kleinen Menge gewürztem Hackfleisch gefüllt werden, dann gekocht und nicht in einer Brühe, sondern mit Knoblauchjoghurt geschöpft und mit einem Schuss Butter mit rotem Pfeffer und getrockneter Minze serviert werden. Manti zuzubereiten ist eine Liebesarbeit und in türkischen Haushalten oft eine gemeinschaftliche Aktivität, wobei die Knödel so klein geschnitten werden, dass ein guter Manti-Hersteller danach beurteilt wird, wie viele auf einen einzigen Löffel passen. Die Technik, die Manti ausmacht, ist die Größe und das Kneifen: Der Teig wird hauchdünn gerollt und in kleine Quadrate geschnitten, die jeweils mit einer kleinen Menge gewürztem Fleisch gefüllt und in eine feste, versiegelte Form gebracht werden, die beim Kochen zusammenhält. Die Joghurtsauce – mit Knoblauch und etwas Salz verquirlter Joghurt – wird großzügig über die gekochten Knödel gelöffelt, und der krönende Abschluss ist eine heiße, brutzelnde Butter mit Aleppo-Pfeffer und manchmal getrockneter Minze, die kurz vor dem Servieren über alles gegossen wird. Manti wird als komplette Mahlzeit und nicht als Beilage serviert und gilt als eine der größten kulinarischen Errungenschaften der Türkei. Sie ist eng mit der regionalen Küche Zentralanatoliens und Kayseris verbunden, wo die kleinsten, am feinsten zusammengekniffenen Manti ein Punkt des lokalen Stolzes sind.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl(plus Extra zum Abstauben)
• 1Ei
• 0.5 TLSalz
• 0.5 TasseWasser(nach Bedarf)
• 200 gHackfleisch oder Lamm
• 1Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 0.5 TLSalz(zum Befüllen)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 TassenNaturjoghurt
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt oder gerieben)
• 4 ELButter
• 1 ELAleppo-Pfeffer oder Paprika
• 1 TLgetrocknete Minze

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Ei und Salz mit so viel Wasser vermischen, dass ein fester, glatter Teig entsteht. 8-10 Minuten kneten, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, Salz und Pfeffer gut vermischen.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche sehr dünn (ca. 1-2 mm) aus. In kleine Quadrate von jeweils etwa 2,5 cm schneiden.

4. 4

   Füllen und kneifen

   Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Drücken Sie alle vier Ecken nach oben und zusammen, um eine kleine Taschenform zu erhalten.

5. 5

   Kochen

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Manti portionsweise 8–10 Minuten kochen, bis sie schwimmen und der Teig durchgegart ist.

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   Machen Sie die Joghurtsauce

   Joghurt mit Knoblauch und einer Prise Salz glatt rühren.

7. 7

   Zusammenbauen

   Manti abtropfen lassen und in Schüsseln füllen. Großzügig mit Knoblauchjoghurt belegen.

8. 8

   Fertig stellen und servieren

   Butter in einer kleinen Pfanne mit Aleppo-Pfeffer und getrockneter Minze schmelzen, bis sie brutzelt und rot ist. Den Manti mit Joghurt darüber träufeln und sofort servieren.

Variationen

• •

  Bei 200 °C/400 °F 15–20 Tage trocknen lassen, dann trocknen, die Kayseri-Wärmepumpe verwenden und trocknen lassen.

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  Verwenden Sie eine Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch für einen reichhaltigeren, traditionelleren Füllungsgeschmack.

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  Die reinen Patisserie-Getränke werden in einer versenkten Version serviert und sind daher nicht geeignet.

Lagerung

Ungekochte Manti lassen sich hervorragend einfrieren – auf einem Tablett einfrieren, bis sie fest sind, dann in einen Beutel umfüllen und direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen, wobei weitere 2–3 Minuten erforderlich sind. Gekochte Manti mit Soße schmeckt man am besten frisch.

Häufig gestellte Fragen