Gözleme (türkisches Dorffladenbrot)

Über dieses Rezept

Gozleme wird in der ganzen Türkei von Frauen namens Yufkaci verkauft, die den Teig direkt an Marktständen mit langen, dünnen Nudelhölzern hauchdünn ausrollen und ihn auf Bestellung auf einer gewölbten Metallpfanne, einem sogenannten Sac, garen. Der Teig ist einfach – Mehl, Wasser, etwas Joghurt oder Öl – aber ihn dünn genug auszurollen ist die eigentliche Kunst, denn ein richtig zubereitetes Gözleme sollte fast durchsichtig sein, bevor es um die Füllung gefaltet wird. Spinat und zerbröselter Weißkäse sind die klassische Füllung, aber auch Kartoffel-, Hackfleisch- oder Kürbisvarianten sind ebenso verbreitet; Welche Füllung auch immer verwendet wird, der Teig wird zu einem Rechteck gefaltet und direkt auf der heißen Grillplatte gebacken, bis er Blasen wirft und goldbraun ist.

Zutaten

Dient 4

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 Tassewarmes Wasser
• 2 ELNaturjoghurt
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 300 gfrischer Spinat(gehackt und verwelkt)
• 200 gFeta-Käse(zerbröckelt)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt und eingeweicht)
• 1/4 Tassegeschmolzene Butter(zum Bürsten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Wasser, Joghurt, Olivenöl und Salz zu einem glatten, weichen Teig verrühren; 8 Minuten kneten, bis es elastisch ist.

2. 2

   Ruhen Sie sich aus

   Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannt und leicht ausrollen kann.

3. 3

   Bereiten Sie die Füllung vor

   Spinat welken lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und mit Feta und weicher Zwiebel vermischen.

4. 4

   Dünn ausrollen

   Teilen Sie den Teig in 4 Stücke und rollen Sie jedes Stück so dünn wie möglich aus, idealerweise zu einer durchsichtigen, hauchdünnen Runde.

5. 5

   Füllen und falten

   Die Füllung auf der Hälfte jedes Kreises verteilen, zu einem Rechteck falten und die Ränder fest andrücken.

   Je dünner Sie den Teig ausrollen, desto knuspriger und authentischer wird das Gözleme.

6. 6

   Grillkoch

   Auf einer heißen, trockenen Grillplatte oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist und Blasen wirft.

7. 7

   Fertig

   Sobald es von der Bratpfanne kommt, bestreichen Sie es mit zerlassener Butter und schneiden Sie es in Spalten, um es heiß zu servieren.

Variationen

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  Sie haben die Gelegenheit erhalten, sich zu vergnügen und Ihr Kind zu belästigen.

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  Patatesli Gozleme ist mit gewürztem Kartoffelpüree gefüllt und bei Kindern sehr beliebt.

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  In einigen Regionen wird eine süße Variante mit Tahini und Traubenmelasse (Pekmez) als Dessert serviert.

Lagerung

Am besten heiß vom Grill essen; Reste bleiben einen Tag lang gekühlt und werden in einer trockenen Pfanne wieder aufgewärmt, obwohl die Knusprigkeit nicht vollständig wiederhergestellt wird.

Häufig gestellte Fragen