Kunefe (türkisches Süßkäsegebäck)

Über dieses Rezept

Kunefe ist ein Dessert, das auf Kontrasten basiert: knuspriges, in Butter getränktes Kadayif-Gebäck auf der Außenseite und eine geschmolzene, dehnbare Schicht ungesalzenen Käses im Inneren, alles noch heiß in einem nach Zitrusfrüchten duftenden Zuckersirup getränkt. Kunefe hat seinen Ursprung in der Stadt Hatay in der Südtürkei nahe der syrischen Grenze und verwendet einen speziellen ungesalzenen, milden Käse (häufig eine Version von Hallumi oder einem lokalen Hatay-Käse), der schmilzt, ohne fettig oder zu scharf zu werden. In einer breiten, runden Pfanne gebacken, bis beide Seiten tiefgolden sind, dann herausgedreht, in warmen Sirup getaucht und mit zerstoßenen Pistazien verfeinert – traditionell sofort serviert, während der Käse darin noch lange, klebrige Fäden bildet.

Zutaten

Dient 6

• 400 gKadayif (geschredderter Phyllo)
• 200 gungesalzene Butter(geschmolzen)
• 400 gungesalzener Streichkäse oder Mozzarella(geschreddert)
• 1.5 TassenZucker(für Sirup)
• 1.5 TassenWasser(für Sirup)
• 1 ELZitronensaft(für Sirup)
• 1/4 Tassezerstoßene Pistazien(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie zuerst den Sirup

   Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen und dann 8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Bereiten Sie den Kadayif vor

   Ziehen Sie die zerkleinerten Kadayif-Stränge mit den Fingern auseinander, um sie zu lösen, und vermengen Sie sie dann gründlich mit geschmolzener Butter, bis jeder Strang bedeckt ist.

3. 3

   Die Pfanne schichten

   Drücken Sie die Hälfte des mit Butter bestrichenen Kadayif in eine gefettete runde Backform und drücken Sie ihn gut fest.

4. 4

   Den Käse hinzufügen

   Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Kadayif-Schicht verteilen, dann den restlichen Kadayif darauflegen und fest andrücken, um ihn zu verdichten.

5. 5

   Backen

   Bei 200 °C 15–20 Minuten backen, dann vorsichtig auf eine andere Pfanne oder ein anderes Blech stürzen und die andere Seite weitere 10 Minuten backen, bis beide Seiten tiefgolden sind.

   Das Umdrehen geht am einfachsten, wenn zwei gleich große Pfannen zusammengedrückt und in einer Bewegung umgedreht werden.

6. 6

   In Sirup einweichen

   Gießen Sie den abgekühlten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Kunefe – der Temperaturkontrast sorgt dafür, dass es richtig einzieht.

7. 7

   Garnieren und servieren

   Mit zerstoßenen Pistazien bestreuen und sofort servieren, solange der Käse noch heiß und dehnbar ist.

Variationen

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  Kunefe kann in einzelnen kleinen Pfannen für Einzelportionen zubereitet werden, wobei die Backzeit auf etwa 12 Minuten verkürzt werden kann.

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  Nachdem Sie die Version fertiggestellt haben, schalten Sie das Gerät ein, bevor Sie es mit der Heizung (Kaymak) verbinden.

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  Eine mit Schokolade gefüllte Variante ist in modernen türkischen Dessertläden beliebt geworden, weicht jedoch von der traditionellen Käseversion ab.

Lagerung

Kunefe wird am besten direkt nach dem Backen gegessen, solange der Käse noch geschmolzen ist. Sobald der Käse abgekühlt und ausgehärtet ist, lässt er sich nicht mehr gut aufwärmen. Man kann ihn jedoch einige Minuten lang vorsichtig in einem Ofen auf niedriger Stufe aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen