E
Enrique Olvera
🇲🇽 México · Mexican cocina · n. 1976
El chef que puso la cocina mexicana moderna en el mapa de la alta cocina mundial.
Biografía
Enrique Olvera es el chef mexicano más célebre internacionalmente de su generación. Formado en el Culinary Institute of America en Nueva York, regresó a la Ciudad de México en 2000 y abrió Pujol, que ha estado continuamente clasificado entre los 50 mejores restaurantes del mundo desde 2011 y alcanzó el puesto número 5 a nivel mundial.
El menú de degustación de Pujol se basa en ingredientes autóctonos mexicanos (maíz tradicional, chiles, cacao, huevos de hormiga (escamoles), insectos) tratados con el rigor y la paciencia de la buena mesa. El plato más famoso de Olvera, el 'Mole Madre', es un mole que ha sido añejado y realimentado continuamente durante más de 2500 días, servido junto con un mole fresco como una meditación sobre el tiempo, la tradición y el refinamiento.
También dirige Cosme y Atla en Nueva York, que fueron fundamentales en la reevaluación estadounidense de la cocina mexicana en la década de 2010, desde una "comida barata entre semana" hasta una cocina que merecía una atención seria.
Filosofía de cocina
Cocina mexicana moderna a través de ingredientes autóctonos. Olvera sostiene que la herencia culinaria de México (maíz, chiles, cacao, hierbas nativas, tradiciones de fermentación) es una de las grandes cocinas del mundo, igual en profundidad a la francesa o la japonesa, y merece ser presentada como tal. Sus menús rechazan el estereotipo del 'taco y margarita'.
Restaurantes
- PujolMexico City
Dos estrellas Michelin (debut en Guía México, 2024); Los 50 mejores restaurantes del mundo regularmente.
- CosmeNew York
Restaurante mexicano moderno en Flatiron; carnitas de pato favoritas de culto.
- AtlaNew York
Restaurante mexicano informal abierto todo el día en NoHo.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (Pujol, 2024)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı — birden fazla ilk 10 años
- Latin Amerika'nın En İyi Şefi (2022)
Platos icónicos
Mole Madre (yaşlı köstebek)Chicatana karınca mayonezli bebek mısırYadigarı mısır tadımı
Libros de cocina
- En La Milpa
- Tu Casa Mi Casa
- Mexico from the Inside Out
⭐
Recetas de autor inspiradas en Enrique
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Enrique. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Enrique ha trabajado a lo largo de su carrera.
🍫
Aged Mole Poblano — Olvera-Inspired
A complex, slow-built mole from 24+ ingredients — chiles, chocolate, nuts, seeds and spices — served over poached chicken.
45m prep · 120m cook · ⭐ 4.9
🫓
Tlayuda with Quesillo — Olvera-Inspired
Crispy oversized Oaxacan tortilla topped with refried black beans, avocado, Oaxacan string cheese and chorizo — Mexico's 'pizza' done right.
25m prep · 20m cook · ⭐ 4.8
Recetas al estilo de Enrique
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria mexican en la que trabaja Enrique. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Enrique, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
1999
Nueva York Hyde Park'taki Amerika Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu.
2000
Pujol'u 24 yaşında Ciudad de México'de açar.
2011
Pujol, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine ilk kez giriyor.
2013
Pujol'un imza yemeği haline gelen 'Mole Madre'yi sürekli kaynatmaya başlar.
2014
Cosme'u New York'ta şef Daniela Soto-Innes ile açıyor.
2017
Pujol, Dünyanın En İyi 50'sinde 20. sıraya yükseldi; bugüne kadarki y yüksek sıralaması.
2024
Açılışta Meksika Michelin Rehberi'nde iki Michelin yıldızı verildi.
Preguntas frecuentes sobre Enrique Olvera
Mole Madre nedir?
Mole Madre, Enrique Olvera'nın Pujol'daki özel yemeğidir; 2.500 günden fazla bir süredir sürekli olarak kaynatılan ve her gün yeniden beslenen bir köstebek sosudur. Meksika mutfağında zaman ve gelenek üzerine bir meditasyon olarak, ekmeği ile yenen yeni yapılmış köstebek çemberinin etrafında yaşlı köstebek çemberi olarak servis edilir.
Pujol neden önemli?
2000 yılında Olvera tarafından açılan Pujol, Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında sürekli olarak como 10'da yer alan como Meksika restoranı oldu. Meksika mutfağının küresel algısını 'ucuz hafta içi yemek'ten ciddi bir kaliteli yemek geleneğine dönüştürmesiyle büyük ölçüde itibar kazandı.
Olvera Meksika'da antrenman yaptı mı?
Olvera, Nueva York Hyde Park'taki Amerika Aşçılık Enstitüsü'nde eğitim aldı, ardından Pujol'u açmak için Meksika'ya dönmeden önce ABD restoranlarında çalıştı. Onun yemekleri, klasik kaliteli yemek tekniğini Meksika'nın yerli yemek geleneklerine ilişkin derin araştırmalarla birleştiriyor.
¿Olvera başka hangi restoranları işletiyor?
Olvera, Ciudad de México'deki Pujol'un ötesinde, Nueva York'ta Cosme ve Atla'yı, Los Ángeles'ta Damian ve Ditroit'i ve Ciudad de México'de Eno'yu (gün boyu gündelik bir konsept) yönetiyor. Nueva York, restaurantes americanos müşterilerinin kaliteli mexicanos yemeklerine bakış açısını yeniden şekillendirmesiyle büyük ölçüde itibar kazandı.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia