Tacos de Birria con Consomé

Acerca de esta receta

Los tacos de birria son la expresión moderna e irresistible de una larga tradición de Jalisco: carne guisada con chiles secos, hierbas y especias hasta que se deshace, luego metida en tortillas y crujiente en una plancha caliente. El caldo del estofado se convierte en el consomé, que se sirve junto con los tacos para mojar. Este es el tipo de comida que parece una celebración desde el primer paso porque los chiles, el ajo y la carne perfuman la cocina mucho antes de que la cena esté lista. La clave es darle tiempo suficiente al estofado para que la carne se pueda desmenuzar y el caldo se espese. Sumerge las tortillas en el caldo desnatado en grasa antes de freírlas y el color, la textura crujiente y el sabor se intensifican. Termine con cebolla, cilantro y lima para que la riqueza se mantenga viva.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgcarne de res o costillas cortas
• 4chiles guajillos secos
• 2chiles anchos secos
• 1cebolla blanca(descuartizado)
• 4 dientesajo
• 2 cdtaorégano mexicano
• 1 cdtacomino
• 1 cdtasal
• 2 cdavinagre
• 8tortillas de maiz
• 1 tazacebolla picada(para servir)
• 1 tazacilantro(para servir)
• 2limas(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Tostar y remojar los chiles

   Tuesta los chiles secos brevemente y luego remójalos en agua caliente hasta que estén flexibles.

2. 2

   licuar la salsa

   Licúa los chiles remojados con la cebolla, el ajo, las especias, el vinagre y un poco de líquido de remojo.

3. 3

   estofar la carne

   Dorar la carne, agregar la salsa de chile y suficiente agua o caldo para cubrir. Cocine a fuego lento y lento hasta que esté tierno y desmoronado.

4. 4

   Triturar y colar

   Triturar la carne y colar el caldo para consomé.

5. 5

   crujientes los tacos

   Sumerja las tortillas en el caldo desnatado, rellénelas con la carne, doble y dore en una sartén caliente.

Variaciones

• •

  Utilice cabra para una birria más tradicional.

• •

  Sirva como tazón con arroz en lugar de tacos.

Almacenamiento

Guarde la carne y el caldo por separado hasta por 4 días. Congele bien para las noches de tacos posteriores.

Preguntas frecuentes