Ferrán Adriá
🇪🇸 España · Spanish cocina · n. 1962
El revolucionario catalán detrás de elBulli, el restaurante más influyente del siglo XXI.
Biografía
Ferran Adrià es el chef catalán cuyo restaurante elBulli, en la Costa Brava al norte de Barcelona, reescribió fundamentalmente las reglas de la buena mesa entre finales de la década de 1990 y su cierre en 2011. elBulli tenía tres estrellas Michelin y fue nombrado el mejor restaurante del mundo cinco veces por el ranking The 50 Best Restaurants, más que cualquier otro restaurante en la historia.
Adrià fue pionero en lo que se dio en llamar cocina modernista o molecular: esferificación, espumas, geles calientes, sous-vide, nitrógeno líquido, deconstrucción. Sus menús de degustación de 30 platos convirtieron la cena en una actuación intelectual de seis horas, pero su afirmación más profunda era filosófica, no técnica. Sostuvo que la cocina, como el arte o la música, merecía ser tratada como una disciplina creativa seria con su propia teoría, historia y vanguardia.
Desde que cerró elBulli dirige la Fundación elBulli, un instituto de investigación que documenta la historia y la gramática de la cocina, y su BulliPedia intenta sistematizar todo el vocabulario de la cocina.
Filosofía de cocina
La cocina es una disciplina creativa igual al arte o la música. Adrià rechaza la idea de que la función de la comida sea nutrir o reconfortar; sostiene que también puede provocar, sorprender y plantear preguntas filosóficas sobre el gusto, la memoria y la forma. Sus menús estaban estructurados como sinfonías o exposiciones de arte, no como comidas.
Restaurantes
- elBulliRoses, Catalonia
Cerrado en julio de 2011; ostentaba 3 estrellas Michelin y fue nombrado 5 veces Mejor Restaurante del Mundo.
- elBulli Foundation / 1846Barcelona / Cala Montjoi
Centro de investigación y exposición en el recinto de elBulli; parcialmente abierto al público.
Premios y reconocimientos
- 3 años Michelin (1997-2011)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı #1 (2002, 2006-2009)
- España Ulusal Gastronomi Ödülü
- Universidades y doctores universitarios de Harvard, Barcelona
Platos icónicos
Libros de cocina
- A Day at elBulli
- The Family Meal
- Sapiens: Understanding Cooking
Recetas de autor inspiradas en Ferrán
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Ferrán. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Ferrán ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Ferrán
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria spanish en la que trabaja Ferrán. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Ferrán, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Askerliği sırasında elBulli'ye aşçı olarak katılır.
Jacques Maximin'in dersi yeni bir yöne ilham verdikten sonra Christian Lutaud ile elBulli'de baş aşçı oldu: 'yaratıcılık kopyalamak değildir.'
Tek baş aşçı olur; Juli Soler está preparando un buen restaurante.
elBulli üçüncü Michelin yıldızını kazandı.
Beş kez ilk kez The 50 Best tarafından Dünyanın En İyi Restoranı seçildi.
ElBulli'yi yaratıcı bir araştırma vakfına dönüştürmek için kapatır.
Dijital yemek pişirme ansiklopedisi BulliPedia'yı piyasaya sürdü.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Ferrán Adriá
elBulli neden kapandı?
Adrià, elBulli'yi yaratıcı bir araştırma vakfına dönüştürmek için Temmuz 2011'de kapattı. Restoran modelinin sürdürülemez hale geldiğini, ekibin yemek yiyenlerin işleyebileceğinden daha fazla yeni yemek ürettiğini ve personelin araştırma and derinlemesine düşünmek için zaman kaybettiğini savundu.
Moleküler gastronomi nedir?
Moleküler gastronomi, fizik and kimyanın küreselleşme, köpükler, jeller, sous-vide, sıvı nitrojen gibi pişirmeye uygulanmasıdır. Adrià'nın elBulli'si bu tarzda çalışan en etkili restorandı, ancak Adrià'nın kendisi 'tekno-duygusal' (tekno-duygusal) mutfak terimini tercih etti.
Massimo Bottura, Adrià'nın yönetimi altında mı antrenman yaptı?
Evet - Bottura 2000'li yıllarda elBulli'de sahne aldı ve Alain Ducasse ile birlikte Adrià'yı yemek pişirme felsefesini şekillendiren iki kişiden biri olarak sık sık anıyor.
ElBulli'de masa bulmak ne kadar zordu?
ElBulli, son yıllarında yaklaşık sekiz bin koltuk için yılda yaklaşık iki milyon rezervasyon talebi aldı. Restoran yılın yalnızca altı ayında açılıyordu (Adrià diğer altı ayını Barselona'daki atölyesinde yeni yemekler yaratarak geçirdi) ve rezervasyonlar kurayla tahsis ediliyordu.
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