Ferran Adrià
🇪🇸 España · Spanish cocina · n. 1962
El revolucionario catalán detrás de elBulli, el restaurante más influyente del siglo XXI.
Biografía
Ferran Adrià es el chef catalán cuyo restaurante elBulli, en la Costa Brava al norte de Barcelona, reescribió fundamentalmente las reglas de la buena mesa entre finales de la década de 1990 y su cierre en 2011. elBulli tenía tres estrellas Michelin y fue nombrado el mejor restaurante del mundo cinco veces por el ranking The 50 Best Restaurants, más que cualquier otro restaurante en la historia.
Adrià fue pionero en lo que se dio en llamar cocina modernista o molecular: esferificación, espumas, geles calientes, sous-vide, nitrógeno líquido, deconstrucción. Sus menús de degustación de 30 platos convirtieron la cena en una actuación intelectual de seis horas, pero su afirmación más profunda era filosófica, no técnica. Sostuvo que la cocina, como el arte o la música, merecía ser tratada como una disciplina creativa seria con su propia teoría, historia y vanguardia.
Desde que cerró elBulli dirige la Fundación elBulli, un instituto de investigación que documenta la historia y la gramática de la cocina, y su BulliPedia intenta sistematizar todo el vocabulario de la cocina.
Filosofía de cocina
La cocina es una disciplina creativa igual al arte o la música. Adrià rechaza la idea de que la función de la comida sea nutrir o reconfortar; sostiene que también puede provocar, sorprender y plantear preguntas filosóficas sobre el gusto, la memoria y la forma. Sus menús estaban estructurados como sinfonías o exposiciones de arte, no como comidas.
Restaurantes
- elBulliRoses, Catalonia
Cerrado en julio de 2011; ostentaba 3 estrellas Michelin y fue nombrado 5 veces Mejor Restaurante del Mundo.
- elBulli Foundation / 1846Barcelona / Cala Montjoi
Centro de investigación y exposición en el recinto de elBulli; parcialmente abierto al público.
Premios y reconocimientos
- 3 años Michelin (1997-2011)
- N.º 1 de World's 50 Best Restaurants (2002, 2006–2009)
- España Ulusal Gastronomi Ödülü
- Universidades y doctores universitarios de Harvard, Barcelona
Platos icónicos
Libros de cocina
- A Day at elBulli
- The Family Meal
- Sapiens: Understanding Cooking
Recetas de autor inspiradas en Ferran
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Ferran. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Ferran ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Ferran
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria spanish en la que trabaja Ferran. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Ferran, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Se incorpora a elBulli como cocinero de línea durante su servicio militar.
Se convierte en jefe de cocina de elBulli junto con Christian Lutaud, después de que la conferencia de Jacques Maximin inspire una nueva dirección: «crear no es copiar».
Se convierte en único jefe de cocina; se hace cargo del restaurante junto con Juli Soler.
elBulli obtiene su tercera estrella Michelin.
Nombrado Mejor Restaurante del Mundo por The 50 Best, la primera de cinco veces.
Cierra elBulli para convertirlo en una fundación de investigación creativa.
Lanza BulliPedia, una enciclopedia digital de cocina.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Ferran Adrià
¿Por qué cerró elBulli?
Adrià cerró elBulli en julio de 2011 para convertirlo en una fundación de investigación creativa. Argumentó que el modelo de restaurante se había vuelto insostenible: el equipo producía más platos nuevos de los que los comensales podían asimilar y el personal perdía tiempo para la investigación y la reflexión.
¿Qué es la gastronomía molecular?
La gastronomía molecular es la aplicación de la física y la química a la cocina: esferificación, espumas, geles, cocción al vacío, nitrógeno líquido. El elBulli de Adrià fue el restaurante más influyente de este estilo, aunque el propio Adrià prefería el término cocina «tecnoemocional».
¿Se formó Massimo Bottura con Adrià?
Sí: Bottura hizo una estancia (stage) en elBulli en la década de 2000 y cita con frecuencia a Adrià, junto con Alain Ducasse, como una de las dos influencias formativas de su filosofía culinaria.
ElBulli'de masa bulmak ne kadar zordu?
En sus últimos años, elBulli recibía alrededor de dos millones de solicitudes de reserva al año para unas ocho mil plazas. El restaurante solo abría seis meses al año (Adrià pasaba los otros seis en su taller de Barcelona creando platos nuevos) y las reservas se asignaban por sorteo.
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