Algerian Couscous Tfaya

Acerca de esta receta

El cuscús tfaya es uno de los platos más festivos de Argelia. El cuscús esponjoso enrollado a mano está cubierto con tfaya, una salsa cocida a fuego lento con cebollas caramelizadas, pasas, canela y azafrán que crea un extraordinario equilibrio entre dulce y salado. Normalmente se sirve en bodas y celebraciones familiares. El cuscús se cuece al vapor tres veces sobre el caldo para obtener una textura más ligera y aireada.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcouscous
• 600 glamb shoulder(cut into chunks)
• 500 mlcaldo de pollo
• 3 cdaaceite de oliva
• 4 grandecebollas(thinly sliced)
• 100 gpasas
• 1 cdtacanela molida
• 0.5 cdtajengibre molido
• 0.5 cdtahebras de azafrán(empapado en agua tibia)
• 2 cdamiel
• 50 gtoasted almonds(to garnish)
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Cocinar el cordero

   Dore el cordero en 1 cucharada de aceite. Agrega el caldo, la sal, la mitad de la canela y el jengibre. Cocine a fuego lento tapado durante 60 minutos hasta que estén tiernos.

2. 2

   Preparar la tfaya

   Cocine las cebollas en 2 cucharadas de aceite a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén profundamente caramelizadas. Agrega las pasas, la miel, la canela restante y el agua de azafrán. Cocine 10 minutos más.

3. 3

   Cocer el cuscús al vapor

   Humedecer el cuscús con agua y esponjar con los dedos. Cocine al vapor sobre el caldo de cordero durante 20 minutos. Vuelva a esponjar con un tenedor y una nuez de mantequilla.

4. 4

   Assemble

   Coloque el cuscús en un plato grande. Coloque los trozos de cordero encima.

5. 5

   Finish

   Coloque la tfaya en el centro. Adorne con almendras tostadas. Sirva con caldo extra a un lado para humedecer.

Variaciones

• •

  Utilice garbanzos en lugar de cordero para obtener una versión vegetariana.

• •

  Agregue ralladura de limón en conserva a la tfaya para obtener un contraste agrio.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Guarde el cuscús y la tfaya por separado. Refrigere por 3 días. Recalentar con un chorrito de caldo.

Preguntas frecuentes