Barramundi con salsa de mantequilla de limón

Acerca de esta receta

Barramundi es el pescado nativo más famoso de Australia, apreciado por su pulpa blanca, suave y firme, y su piel que queda maravillosamente crujiente en una sartén caliente. Para que la piel esté realmente crujiente depende de comenzar con un filete completamente seco y una sartén caliente, presionando suavemente durante el primer minuto para que la piel no se doble debido al calor. Una vez que el pescado está cocido y reposado, en la misma sartén se prepara una salsa rápida de mantequilla con limón, se desglasa con un chorrito de vino blanco o caldo y se termina agitando mantequilla fría fuera del fuego para que se emulsione y se convierta en algo brillante en lugar de grasoso. La acidez del jugo de limón fresco atraviesa la riqueza de la mantequilla y equilibra el dulzor natural del pescado. Lo suficientemente simple y rápido para una noche entre semana, este es el tipo de plato que se encuentra tanto en los restaurantes costeros australianos como en las cocinas caseras, dejando que un trozo de pescado realmente bueno hable por sí mismo.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de barramundi(con la piel)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 4 cdamantequilla fría(al cubo)
• 2 dientesajo(picado)
• 0.33 tazavino blanco o caldo de pescado
• 2 cdajugo de limon(más rodajas de limón para servir)
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   secar el pescado

   Seque completamente los filetes de barramundi con toallas de papel y sazone ambos lados con sal y pimienta.

2. 2

   Dorar la piel

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloque los filetes con la piel hacia abajo y presione suavemente con una espátula durante los primeros 30 segundos.

   Un filete completamente seco y una presión firme durante los primeros 30 segundos es lo que evita que la piel se doble y le da una corteza uniforme y crujiente.

3. 3

   cocinar

   Cocine de 4 a 5 minutos hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente, luego voltee y cocine de 2 a 3 minutos más hasta que esté bien cocido. Retirar y reposar.

4. 4

   construir la salsa

   En la misma sartén, agregue el ajo y cocine por 30 segundos, luego desglase con vino blanco o caldo, raspando los trozos dorados.

5. 5

   Emulsionar

   Reduzca durante 2 minutos, luego retire del fuego y agregue los cubos de mantequilla fría, poco a poco, hasta que estén brillantes.

6. 6

   terminar

   Agregue el jugo de limón y el perejil.

7. 7

   servir

   Vierta la salsa sobre el pescado y sírvalo con rodajas de limón a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice pargo u otro pescado blanco firme si no dispone de barramundi.

• •

  Agregue alcaparras a la salsa para darle un contraste salado a la mantequilla.

• •

  Termine con un poco de almendras tostadas para darle un toque más crujiente.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; la piel crujiente no resiste el almacenamiento. El pescado sobrante se mantiene refrigerado durante 1 día y se recalienta suavemente en el horno a temperatura baja.

Preguntas frecuentes