Arroz con Leche de Coco con Sirope de Chile y Lima

Acerca de esta receta

Este arroz con leche con coco se inspira en las plantaciones de frutas tropicales y cocos del extremo norte de Queensland, donde los mangos, los cocos y los chiles crecen a poca distancia entre sí y, a menudo, terminan en el mismo plato de postre. El arroz de grano corto se cuece lentamente a fuego lento en leche de coco y un poco de leche de vaca hasta que se vuelve espeso, brillante y apenas mantiene su forma, como debería ser un buen arroz con leche: nunca pegajoso, nunca espeso. Lo que distingue a esta versión del pudín de coco simple es el almíbar que se vierte justo antes de servir: jugo y ralladura de limón reducidos con azúcar y una fina rodaja de chile rojo fresco, lo que le da un acabado agridulce que despierta la riqueza del coco. Es el mismo instinto detrás de los postres australianos con influencia bush-tucker que combinan ingredientes nativos y tropicales con un poco de picante, una tendencia que se ha vuelto común en los menús de cafés desde Cairns hasta Byron Bay en las últimas dos décadas. Servido tibio o frío, con el almíbar mezclado en lugar de completamente mezclado, este pudín tiene granos suaves como almohadas, una rica columna vertebral de coco y un toque cítrico y de chile que evita que cada cucharada se sienta como una sola nota.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz de grano corto(como arborio)
• 400 mlleche de coco
• 1 tazaleche entera
• 0.33 tazaazúcar granulada(dividido)
• 1rama de canela
• 0.25 cdtasal marina fina
• 2limas(rallado y en jugo)
• 1chile rojo pequeño(en rodajas finas, semillas opcionales)
• 2 cdahojuelas de coco tostadas(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento el arroz

   Combine el arroz, la leche de coco, la leche entera, la mitad del azúcar, la rama de canela y la sal en una cacerola pesada. Deje hervir a fuego lento a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia.

2. 2

   Cocine hasta que esté cremoso

   Cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos, revolviendo cada pocos minutos para evitar que se pegue al fondo, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla se haya espesado hasta obtener una consistencia de papilla suelta.

   Se espesará más a medida que se enfríe, así que retírelo del fuego mientras todavía se vea un poco más suelto de lo que desea que tenga la textura final.

3. 3

   Prepara el almíbar de chile y lima.

   Mientras se cocina el arroz, combine el jugo de limón, el azúcar restante y el chile en rodajas en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento de 4 a 5 minutos hasta que esté almibarado, luego agregue la ralladura de lima fuera del fuego.

4. 4

   Reposar y retirar la canela.

   Retire la rama de canela del pudín y déjela reposar durante 5 minutos para que se asiente antes de servirla en tazones.

5. 5

   Terminar y servir

   Vierta el pudín en tazones, rocíe generosamente con el almíbar de chile y lima y esparza hojuelas de coco tostadas encima. Sirva caliente o frío.

Variaciones

• •

  Versión de mango: cubra con mango fresco cortado en cubitos en lugar de, o junto con, el jarabe de chile y lima para obtener un acabado tropical más suave.

• •

  Versión vegana: use crema de coco en lugar de leche entera y azúcar de origen vegetal para mantenerla completamente libre de lácteos.

• •

  Versión de arroz tostado: tuesta el arroz crudo en una sartén seca durante 2 minutos antes de agregar líquido para obtener un sabor base más a nuez.

Almacenamiento

Refrigere el pudín y el almíbar por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de leche, revolviendo, luego agregue almíbar fresco y hojuelas de coco justo antes de servir.

Preguntas frecuentes