Pollo Brown Stew Jamaicano

Acerca de esta receta

El brown stew chicken es el caballo de batalla diario de la cocina casera jamaicana: menos famoso que el jerk pero posiblemente más querido. El 'brown' se refiere a la salsa browning usada en la marinada y al profundo color caoba de la salsa terminada, que proviene de caramelizar la salsa browning en aceite caliente antes de añadir el pollo. El resultado es un estofado profundamente sabroso y tierno con una salsa brillante que pide ser rebañada con arroz con guisantes. Cada cocinero casero jamaicano tiene su versión ligeramente distinta, pero los fundamentos —pimienta de Jamaica, scotch bonnet, tomillo, cebolletas y browning— se mantienen constantes.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgtrozos de pollo(muslos y contramuslos con hueso)
• 2 cucharadassalsa browning
• 1 cucharadasazonador multiusos
• 1 cucharaditapimienta de Jamaica en polvo
• 4 dientesajo(picado)
• 4 ramitastomillo fresco
• 3 talloscebolletas(picadas)
• 1chile scotch bonnet(pinchado)
• 2 cucharadasaceite vegetal
• 1 grandecebolla(en rodajas)
• 1 medianotomate(picado)
• 300 mlcaldo de pollo o agua
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Marina el pollo

   Combina los trozos de pollo con la salsa browning, el sazonador multiusos, la pimienta de Jamaica, el ajo, el tomillo, las cebolletas, sal y pimienta. Mezcla bien, cubre y marina al menos 1 hora, idealmente toda la noche.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade los trozos de pollo con la piel hacia abajo y dora 4–5 minutos por lado hasta que estén bien coloreados. Retira y reserva.

   La salsa browning de la marinada se caramelizará en el aceite caliente: esa es la fuente del rico color del estofado.

3. 3

   Monta la salsa

   En la misma sartén a fuego medio, sofríe la cebolla en rodajas durante 4 minutos. Añade el tomate y cuece 2 minutos. Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado.

4. 4

   Brasea

   Añade el caldo y el scotch bonnet entero pinchado. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Tapa y cuece 35–40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno. Destapa los últimos 10 minutos para reducir y espesar la salsa. Retira el scotch bonnet antes de servir.

Variaciones

• •

  Añade zanahorias en rodajas y patata en los últimos 20 minutos para un estofado más sustancioso.

• •

  Algunos cocineros añaden un chorrito de salsa de soja para más profundidad de umami.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un picor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Recalienta suavemente en la cocina. Se congela bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes