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Pollo Brown Stew Jamaicano
Trozos de pollo tiernos marinados en hierbas y salsa browning, luego braseados en una salsa marrón rica y sabrosa con tomillo, pimienta de Jamaica y scotch bonnet.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(3102 calificaciones)#pollo brown stew#jamaicano#caribeño#estofado de pollo#entre semana
Acerca de esta receta
El brown stew chicken es el caballo de batalla diario de la cocina casera jamaicana: menos famoso que el jerk pero posiblemente más querido. El 'brown' se refiere a la salsa browning usada en la marinada y al profundo color caoba de la salsa terminada, que proviene de caramelizar la salsa browning en aceite caliente antes de añadir el pollo. El resultado es un estofado profundamente sabroso y tierno con una salsa brillante que pide ser rebañada con arroz con guisantes. Cada cocinero casero jamaicano tiene su versión ligeramente distinta, pero los fundamentos —pimienta de Jamaica, scotch bonnet, tomillo, cebolletas y browning— se mantienen constantes.
Ingredientes
Sirve 4
- 1.2 kgtrozos de pollo(muslos y contramuslos con hueso)
- 2 tablespoonssalsa browning
- 1 tablespoonsazonador multiusos
- 1 teaspoonpimienta de Jamaica en polvo
- 4 clovesajo(picado)
- 4 sprigstomillo fresco
- 3 stalkscebolletas(picadas)
- 1chile scotch bonnet(pinchado)
- 2 tablespoonsaceite vegetal
- 1 largecebolla(en rodajas)
- 1 mediumtomate(picado)
- 300 mlcaldo de pollo o agua
- 1 teaspoonsal
- 1 teaspoonpimienta negra
Instrucciones
- 1
Marina el pollo
Combina los trozos de pollo con la salsa browning, el sazonador multiusos, la pimienta de Jamaica, el ajo, el tomillo, las cebolletas, sal y pimienta. Mezcla bien, cubre y marina al menos 1 hora, idealmente toda la noche.
- 2
Dora el pollo
Calienta aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade los trozos de pollo con la piel hacia abajo y dora 4–5 minutos por lado hasta que estén bien coloreados. Retira y reserva.
La salsa browning de la marinada se caramelizará en el aceite caliente: esa es la fuente del rico color del estofado.
- 3
Monta la salsa
En la misma sartén a fuego medio, sofríe la cebolla en rodajas durante 4 minutos. Añade el tomate y cuece 2 minutos. Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado.
- 4
Brasea
Añade el caldo y el scotch bonnet entero pinchado. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Tapa y cuece 35–40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno. Destapa los últimos 10 minutos para reducir y espesar la salsa. Retira el scotch bonnet antes de servir.
Consejos profesionales
- →
Los trozos con hueso dan mucho mejor sabor y textura que los deshuesados.
- →
El scotch bonnet debe permanecer entero: pincharlo libera un poco de picor sin volver el estofado ardiente.
- →
Para una salsa más espesa, mezcla 1 cucharadita de maicena con agua e incorpórala al final.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
Añade zanahorias en rodajas y patata en los últimos 20 minutos para un estofado más sustancioso.
- •
Algunos cocineros añaden un chorrito de salsa de soja para más profundidad de umami.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un picor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días. Recalienta suavemente en la cocina. Se congela bien hasta 3 meses.
Historia y origen
El brown stew chicken es un básico de la cocina casera jamaicana que precede al famoso estilo jerk de la isla. La técnica de dorar carne en azúcar o salsa caramelizada refleja las tradiciones culinarias de África Occidental traídas a Jamaica por las personas esclavizadas, adaptadas a lo largo de los siglos con ingredientes locales como el scotch bonnet y la pimienta de Jamaica.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el sazonador multiusos?
Una mezcla de especias jamaicana que normalmente contiene ajo, cebolla, sal, pimienta y diversas hierbas. La marca más común es Grace All-Purpose Seasoning, que se encuentra en tiendas caribeñas. Sustitúyela por una mezcla de ajo en polvo, cebolla en polvo y hierbas mixtas.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan definidas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que tengas en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción (380g) · 4 porciones totales
Calorías420calorías
Proteína44g
carbohidratos6g
Fat24g
Fibra1g
Proteína44g
carbohidratos6g
Fat24g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación20 min
tiempo de cocción60 min
tiempo total80 min
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