Encebollado

Acerca de esta receta

El remedio legendario de resaca ecuatoriano y comida reconfortante: un caldo sustancioso de pescado blanco, yuca y papa dulce, cubierto con cebollas fritas, cilantro y servido con lima. Profundamente salado y profundamente satisfactorio. Con raíces en la cocina cotidiana de las cocinas ecuatorianas, Encebollado equilibra técnica y tradición: los filetes de pescado blanco se tratan con cuidado, utilizando proporciones honradas en el tiempo que los lugareños han perfeccionado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene del condimento paciente más que de atajos. Ya sea servido como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones pequeñas (la frescura de los filetes de pescado blanco, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta te guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfiletes de pescado blanco
• 400 gyuca en cubos
• 2 medianocebollas rojas finamente rebanadas
• 6 tazascaldo de pescado
• 3 cdaaceite vegetal
• 3 cdacilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Preparar base

   Llevar caldo de pescado a ebullición en olla grande. Añadir cubos de yuca y cocinar 12-15 minutos hasta que estén tiernos.

2. 2

   Añadir pescado

   Cortar pescado en trozos. Añadir a caldo y cocer a fuego lento 8-10 minutos hasta que esté cocido.

3. 3

   Freír cebollas

   En sartén separada, calentar aceite y freír cebollas rebanadas hasta que se doren y crocante, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   Condimentar

   Condimentar guiso con sal, pimienta y jugo de lima fresco. Añadir cilantro.

5. 5

   Servir

   Servir guiso en tazones profundos. Cubrir generosamente con cebollas fritas y servir con cuñas de lima.

Variaciones

• •

  Añade trozos de plátano al guiso

• •

  Usa camarones en lugar de pescado

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  Añade papa dulce para cuerpo extra

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

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  Más picante: añade chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 2 días. Las cebollas fritas se añaden mejor frescos Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3–4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes portionados; descongelar durante la noche en el refrigerador antes de recalentar. Los platos hechos con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes