Sedoso flan de cebolla caramelizada en una base de masa quebrada mantecosa: una clásica tarta de cebolla francesa alsaciana. Esta tarta de cebolla francesa fácil es perfecta como entrante sofisticado, almuerzo o cena ligera.
La tarta de cebolla francesa de Alsacia es uno de esos platos donde la paciencia transforma algo humilde (una cebolla) en algo extraordinario. Las cebollas deben caramelizarse a fuego muy bajo durante 40–50 minutos hasta quedar doradas, dulces y melosas. Combinadas con nata y huevos, se convierten en un flan sedoso e intensamente sabroso dentro de una base de masa crujiente y mantecosa.
Sirve 6
Integra la mantequilla en la harina hasta lograr migas finas. Añade la yema de huevo y el agua fría. Forma un disco, envuélvelo y refrigera 30 minutos. Estira y forra un molde de tarta de 23 cm. Hornea en blanco a 190 °C durante 15 minutos con pesos de horno, luego 5 minutos más destapada.
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego muy bajo. Añade las cebollas, la sal y el azúcar. Cocina, removiendo cada 5 minutos, durante 45–50 minutos hasta que estén muy doradas, muy blandas y melosas. Esto no se puede acelerar.
La reacción de Maillard que crea el sabor caramelizado necesita tiempo a fuego bajo. El fuego fuerte quema los bordes antes de que el interior se ablande.
Bate los huevos, la nata, la nuez moscada y la sal. Incorpora las cebollas caramelizadas. Vierte en la base horneada en blanco. Hornea a 180 °C durante 30–35 minutos hasta que cuaje con un ligero temblor. Deja enfriar 10 minutos antes de cortar.
Las cebollas se reducirán muchísimo: de 1 kg en crudo quedan unos 300 g caramelizadas. No te alarmes.
No aceleres el caramelizado. Las cebollas cocinadas deprisa quedan dulces pero sin el sabor complejo y meloso.
Un ligero temblor en el centro al sacar la tarta es correcto: cuaja al enfriarse.
Con Gruyère: reparte 60 g de Gruyère rallado sobre las cebollas antes de verter el flan.
Con tomillo: añade 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco a las cebollas caramelizadas.
Consérvala en la nevera 3 días. Sírvela a temperatura ambiente o calienta en horno a 160 °C durante 10 minutos.
La tarta de cebolla es una especialidad de Alsacia, la región de la frontera franco-alemana, donde aparecen platos similares en versiones alemana (Zwiebelkuchen) y francesa. La abundancia de cebollas en la región y la nata local la convirtieron en una combinación natural. Sigue siendo un fijo de los restaurantes y la cocina casera alsacianos.
Deben estar muy doradas, muy blandas, reducidas a una cuarta parte de su volumen original y saber dulces en lugar de picantes. Esto lleva 40–50 minutos: no lo aceleres.
Sí: una base de masa quebrada ya hecha ahorra mucho tiempo y funciona bien.
Una quiche siempre tiene una base de flan de nata y huevo pero puede llevar muchos rellenos. La tarta de cebolla francesa presenta específicamente la cebolla caramelizada como ingrediente principal y el flan es secundario.
Sí: hornéala el día anterior, refrigérala y llévala a temperatura ambiente o caliéntala antes de servir.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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