Receta de Tarta Francesa de Cebolla (Tarte à l'Oignon)
Sedoso flan de cebolla caramelizada en una base de masa quebrada mantecosa: una clásica tarta de cebolla francesa alsaciana. Esta tarta de cebolla francesa fácil es perfecta como entrante sofisticado, almuerzo o cena ligera.
Acerca de esta receta
La tarta de cebolla francesa de Alsacia es uno de esos platos donde la paciencia transforma algo humilde (una cebolla) en algo extraordinario. Las cebollas deben caramelizarse a fuego muy bajo durante 40–50 minutos hasta quedar doradas, dulces y melosas. Combinadas con nata y huevos, se convierten en un flan sedoso e intensamente sabroso dentro de una base de masa crujiente y mantecosa.
Ingredientes
Sirve 6
- 200 gharina común(para la masa)
- 100 gmantequilla sin sal fría(en dados, para la masa)
- 1 egg yolkyema de huevo(para la masa)
- 2 cdaagua fría
- 1 kgcebollas blancas(en láminas finas (unas 5 grandes))
- 50 gmantequilla sin sal(para caramelizar)
- 1 cdtaazúcar extrafino (caster)
- 3huevos
- 200 mlnata para montar (double cream)
- 0.5 cdtanuez moscada molida
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Preparar la masa
Integra la mantequilla en la harina hasta lograr migas finas. Añade la yema de huevo y el agua fría. Forma un disco, envuélvelo y refrigera 30 minutos. Estira y forra un molde de tarta de 23 cm. Hornea en blanco a 190 °C durante 15 minutos con pesos de horno, luego 5 minutos más destapada.
- 2
Caramelizar las cebollas
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego muy bajo. Añade las cebollas, la sal y el azúcar. Cocina, removiendo cada 5 minutos, durante 45–50 minutos hasta que estén muy doradas, muy blandas y melosas. Esto no se puede acelerar.
La reacción de Maillard que crea el sabor caramelizado necesita tiempo a fuego bajo. El fuego fuerte quema los bordes antes de que el interior se ablande.
- 3
Preparar el flan y hornear
Bate los huevos, la nata, la nuez moscada y la sal. Incorpora las cebollas caramelizadas. Vierte en la base horneada en blanco. Hornea a 180 °C durante 30–35 minutos hasta que cuaje con un ligero temblor. Deja enfriar 10 minutos antes de cortar.
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Consejos profesionales
- →
Las cebollas se reducirán muchísimo: de 1 kg en crudo quedan unos 300 g caramelizadas. No te alarmes.
- →
No aceleres el caramelizado. Las cebollas cocinadas deprisa quedan dulces pero sin el sabor complejo y meloso.
- →
Un ligero temblor en el centro al sacar la tarta es correcto: cuaja al enfriarse.
Variaciones
- •
Con Gruyère: reparte 60 g de Gruyère rallado sobre las cebollas antes de verter el flan.
- •
Con tomillo: añade 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco a las cebollas caramelizadas.
Almacenamiento
Consérvala en la nevera 3 días. Sírvela a temperatura ambiente o calienta en horno a 160 °C durante 10 minutos.
Historia y origen
La tarta de cebolla es una especialidad de Alsacia, la región de la frontera franco-alemana, donde aparecen platos similares en versiones alemana (Zwiebelkuchen) y francesa. La abundancia de cebollas en la región y la nata local la convirtieron en una combinación natural. Sigue siendo un fijo de los restaurantes y la cocina casera alsacianos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo las cebollas están bien caramelizadas?
Deben estar muy doradas, muy blandas, reducidas a una cuarta parte de su volumen original y saber dulces en lugar de picantes. Esto lleva 40–50 minutos: no lo aceleres.
¿Puedo usar una base de masa comprada?
Sí: una base de masa quebrada ya hecha ahorra mucho tiempo y funciona bien.
¿Cuál es la diferencia entre la tarta de cebolla francesa y la quiche?
Una quiche siempre tiene una base de flan de nata y huevo pero puede llevar muchos rellenos. La tarta de cebolla francesa presenta específicamente la cebolla caramelizada como ingrediente principal y el flan es secundario.
¿Se puede preparar la tarta con antelación?
Sí: hornéala el día anterior, refrigérala y llévala a temperatura ambiente o caliéntala antes de servir.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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