Gâteau Patate

Acerca de esta receta

Gâteau Patate es un delicado muy amado de Reunión hecho de puré de batata dulce mezclado con coco, vainilla y azúcar, horneado en un pastel denso y fragante. Se vende en mercados y se disfruta en celebraciones por toda la isla.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gbatata dulce(cocida y hecha puré)
• 100 gcoco desecado
• 150 gazúcar
• 2huevos(a temperatura ambiente)
• 1 cdtaextracto de vainilla(o semillas de 1 vaina de vainilla)
• 50 gmantequilla sin sal(derretida)
• 1 cdaron oscuro(opcional pero tradicional)
• 1 pizcasal

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo para pastel.

   El exceso de humedad es el enemigo de una tarta fija; no te saltes el paso de secado.

2. 2

   Mezclar

   Combina puré de batata dulce, coco, azúcar, huevos, vainilla y mantequilla hasta quedar suave.

3. 3

   Hornear

   Vierte la masa en el molde y hornea 35–40 minutos hasta que esté firme y dorado en la parte superior.

4. 4

   Enfría y sirve

   Deja enfriar completamente antes de rebanar. Sirve a temperatura ambiente.

   Primero, lleve los huevos a temperatura ambiente; Los huevos fríos pueden hacer que la mantequilla derretida se solidifique en pequeños grumos.

5. 5

   Llenar y nivelar la lata.

   Vierta la masa en el molde preparado y presiónela firme y uniformemente con el dorso de una cuchara o una espátula, alisando la parte superior hasta obtener una superficie plana y uniforme. La masa debe llenar el molde hasta unos 3 cm de profundidad.

6. 6

   Hornear hasta que esté cuajado y dorado.

   Hornee en el horno precalentado durante 35 a 40 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al insertar una brocheta en el centro, ésta salga limpia. El pastel se sentirá firme al tacto pero ligeramente elástico; se endurece aún más a medida que se enfría.

7. 7

   Dejar enfriar completamente antes de cortar

   Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 15 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente antes de cortarlo, al menos 1 hora. Un pastel de patatas tibio se desmoronará al cortarlo; uno enfriado se corta limpiamente y tiene una miga densa y blanda.

Variaciones

• •

  Añade ralladura de lima rallada

• •

  Tapa con coco tostado

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente al alza el condimento para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe fuerte.

Almacenamiento

Guarda cubierto a temperatura ambiente 2 días o refrigera hasta 5 días.

Preguntas frecuentes