Judías de Guernsey en tarro
Estofado tradicional de judías al horno de Guernsey con cerdo y verduras, un clásico cálido de la isla.
Acerca de esta receta
El Guernsey Bean Jar es un plato de una sola olla que históricamente preparaban los lugareños que lo llevaban al panadero para cocinarlo en el calor residual del horno. Este estofado contundente combina judías, cerdo y verduras en un caldo rico y sabroso.
Ingredientes
Sirve 6
- 300 gjudías haricot secas(remojadas durante la noche)
- 300 gespaldilla de cerdo(en dados)
- 2 grandecebollas(picadas)
- 3 medianozanahorias(picadas)
- 1 litrocaldo de res
- 2 cdapasta de tomate
Instrucciones
- 1
Dorar la carne
En una cazuela pesada, dora los trozos de cerdo a fuego medio-alto, retira y reserva.
- 2
Saltear las verduras
En la misma olla, saltea las cebollas y zanahorias durante 5 minutos hasta que estén blandas.
- 3
Añadir pasta de tomate
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.
- 4
Combinar ingredientes
Devuelve el cerdo a la olla, añade las judías escurridas y el caldo, lleva a ebullición.
- 5
Cocción lenta
Cubre y cocina en el horno a 150°C durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías estén tiernas.
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Consejos profesionales
- →
Remoja las judías durante la noche para reducir el tiempo de cocción
- →
Usa una cazuela o Dutch oven pesada
- →
El estofado mejora si se prepara un día antes
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran conforme se reducen los líquidos, y un poco de sal escamosa afilada el plato.
Variaciones
- •
Añade bacon en dados para más sabor
- •
Usa pollo en lugar de cerdo
- •
Añade hierbas frescas como tomillo
- •
Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Se conserva bien durante 3-4 días en el frigorífico. Congela bien hasta 3 meses.
Historia y origen
El Guernsey Bean Jar ha sido un pilar de la cocina isleña durante siglos, cocinado tradicionalmente en hornos comunales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judías de lata?
Sí, usa 2 latas escurridas y reduce el tiempo de cocción a 45 minutos.
¿Qué hago si no tengo una cazuela?
Puedes usar una olla grande a fuego lento y a baja temperatura.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, la mayoría de componentes se pueden preparar hasta un día antes y guardar en el frigorífico por separado. Recalienta con suavidad y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantén el equilibrio de grasas, ácidos y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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