Estofado tradicional de judías al horno de Guernsey con cerdo y verduras, un clásico cálido de la isla.
El Guernsey Bean Jar es un plato de una sola olla que históricamente preparaban los lugareños que lo llevaban al panadero para cocinarlo en el calor residual del horno. Este estofado contundente combina judías, cerdo y verduras en un caldo rico y sabroso.
Sirve 6
En una cazuela pesada, dora los trozos de cerdo a fuego medio-alto, retira y reserva.
En la misma olla, saltea las cebollas y zanahorias durante 5 minutos hasta que estén blandas.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.
Devuelve el cerdo a la olla, añade las judías escurridas y el caldo, lleva a ebullición.
Cubre y cocina en el horno a 150°C durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías estén tiernas.
Remoja las judías durante la noche para reducir el tiempo de cocción
Usa una cazuela o Dutch oven pesada
El estofado mejora si se prepara un día antes
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran conforme se reducen los líquidos, y un poco de sal escamosa afilada el plato.
Añade bacon en dados para más sabor
Usa pollo en lugar de cerdo
Añade hierbas frescas como tomillo
Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Se conserva bien durante 3-4 días en el frigorífico. Congela bien hasta 3 meses.
El Guernsey Bean Jar ha sido un pilar de la cocina isleña durante siglos, cocinado tradicionalmente en hornos comunales.
Sí, usa 2 latas escurridas y reduce el tiempo de cocción a 45 minutos.
Puedes usar una olla grande a fuego lento y a baja temperatura.
Sí, la mayoría de componentes se pueden preparar hasta un día antes y guardar en el frigorífico por separado. Recalienta con suavidad y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantén el equilibrio de grasas, ácidos y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción · 6 porciones totales
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