Soup Joumou (Sopa de Calabaza de la Libertad Haitiana)

Acerca de esta receta

La Soup Joumou es más que una sopa — es la declaración comestible de la independencia haitiana. El 1 de enero de 1804, tras derrotar al ejército de Napoleón y abolir la esclavitud, los haitianos celebraron su libertad comiendo una sopa de calabaza giraumon en puré que, bajo el dominio colonial francés, había estado prohibida para los esclavizados y reservada para la clase de los plantadores blancos. Desde entonces, cada año, cada hogar haitiano — en el país y en la diáspora — come soup joumou el día de Año Nuevo. La UNESCO la inscribió en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2021. La sopa en sí es suave y rica: calabaza caribeña en puré en una base dorada, luego cocinada a fuego lento con carne de res, repollo, zanahorias, patatas, plátano, fideos y un caldo perfumado con tomillo y bonete escocés. Sabe cálida, ligeramente dulce e inconfundiblemente especiada con cítricos.

Ingredientes

Sirve 8

• 1.2 kgkabocha o calabaza caribeña, pelada, sin semillas y en cubos
• 700 gcarne de res para estofar (aguja), en cubos
• 2 cdaepis (condimento verde haitiano) o 4 dientes de ajo + 1 ramo de perejil triturados
• 2limas, exprimidas (para limpiar la carne)
• 3 Lagua o caldo de res sin sal
• 2 grandezanahorias, peladas y en rodajas
• 2 grandepatatas, peladas y en cubos
• 1 pequeñorepollo blanco, sin corazón y rallado
• 1plátano verde, pelado y en rodajas
• 1 talloapio, en rodajas
• 1 pequeñocebolla amarilla, partida por la mitad
• 5 ramitastomillo fresco, atado
• 1pimiento bonete escocés entero (SIN pinchar)
• 100 gpasta fina (vermicelli o cabello de ángel), troceada en piezas de 5 cm
• 60 mlzumo de lima fresco
• 2 cdtasal fina, y más al gusto
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 3 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Limpiar y marinar la carne

   Enjuagar los cubos de carne con el zumo de lima y una cucharada de vinagre, luego escurrir. Frotar con el epis, sal y pimienta. Marinar al menos 30 minutos — de un día para otro en el frigorífico es mejor.

2. 2

   Dorar la carne

   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada. Dorar la carne por todos los lados, 8 minutos en total. No amontonar — trabajar en dos tandas si es necesario.

3. 3

   Empezar el caldo

   Añadir las mitades de cebolla, el apio y el tomillo a la olla. Verter 3 L de agua. Llevar a ebullición, desespumar y luego cocer tapado a fuego lento 60 minutos hasta que la carne esté tierna.

4. 4

   Cocer la calabaza

   Mientras se cuece la carne, colocar los cubos de calabaza en una olla aparte, cubrir con 1 L de agua y hervir 20 minutos hasta que estén muy blandos. Escurrir (reservando el líquido de cocción) y triturar la calabaza hasta obtener un puré suave con una batidora de mano, añadiendo agua reservada hasta obtener la consistencia de una sopa.

5. 5

   Combinar

   Añadir el puré de calabaza a la olla de la carne. Incorporar las zanahorias, las patatas, el plátano y el bonete escocés entero (no pincharlo — perfuma sin incendiar la sopa). Cocer a fuego lento 25 minutos.

6. 6

   Añadir el repollo y la pasta

   Incorporar el repollo rallado y la pasta troceada. Cocer 10–12 minutos más hasta que la pasta esté tierna y el repollo sedoso pero sin deshacerse.

7. 7

   Terminar

   Retirar el bonete escocés, el ramo de tomillo y las mitades de cebolla. Incorporar el zumo de lima fresco. Comprobar la sal — la sopa debe ser dorada, ligeramente espesa, algo ácida y suavemente picante.

8. 8

   Servir

   Servir en cuencos hondos. Cada porción debe tener carne de res, verduras de raíz, repollo y pasta en el caldo de calabaza. Servir con pan crujiente o un gajo de lima.

Variaciones

• •

  Soup joumou vegetariana: omitir la carne de res, duplicar la calabaza y las verduras de raíz, usar caldo de verduras — habitual durante la Cuaresma.

• •

  Añadir 200 g de semillas de calabaza tostadas y trituradas por encima para un toque de restaurante haitiano-americano.

• •

  Algunas familias añaden macarrones en lugar de vermicelli — ambos son aceptados.

Almacenamiento

Mejora de un día para otro. Refrigerar hasta 4 días; la pasta absorberá el caldo — añadir caldo al recalentar. Se congela bien sin la pasta (añadir pasta fresca al recalentar).

Preguntas frecuentes