La sopa de independencia de Haití inscrita en la UNESCO: un caldo aterciopelado de calabaza con carne de res, pasta y verduras de raíz, servida cada 1 de enero.
La Soup Joumou es más que una sopa — es la declaración comestible de la independencia haitiana. El 1 de enero de 1804, tras derrotar al ejército de Napoleón y abolir la esclavitud, los haitianos celebraron su libertad comiendo una sopa de calabaza giraumon en puré que, bajo el dominio colonial francés, había estado prohibida para los esclavizados y reservada para la clase de los plantadores blancos. Desde entonces, cada año, cada hogar haitiano — en el país y en la diáspora — come soup joumou el día de Año Nuevo. La UNESCO la inscribió en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2021. La sopa en sí es suave y rica: calabaza caribeña en puré en una base dorada, luego cocinada a fuego lento con carne de res, repollo, zanahorias, patatas, plátano, fideos y un caldo perfumado con tomillo y bonete escocés. Sabe cálida, ligeramente dulce e inconfundiblemente especiada con cítricos.
Sirve 8
Enjuagar los cubos de carne con el zumo de lima y una cucharada de vinagre, luego escurrir. Frotar con el epis, sal y pimienta. Marinar al menos 30 minutos — de un día para otro en el frigorífico es mejor.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada. Dorar la carne por todos los lados, 8 minutos en total. No amontonar — trabajar en dos tandas si es necesario.
Añadir las mitades de cebolla, el apio y el tomillo a la olla. Verter 3 L de agua. Llevar a ebullición, desespumar y luego cocer tapado a fuego lento 60 minutos hasta que la carne esté tierna.
Mientras se cuece la carne, colocar los cubos de calabaza en una olla aparte, cubrir con 1 L de agua y hervir 20 minutos hasta que estén muy blandos. Escurrir (reservando el líquido de cocción) y triturar la calabaza hasta obtener un puré suave con una batidora de mano, añadiendo agua reservada hasta obtener la consistencia de una sopa.
Añadir el puré de calabaza a la olla de la carne. Incorporar las zanahorias, las patatas, el plátano y el bonete escocés entero (no pincharlo — perfuma sin incendiar la sopa). Cocer a fuego lento 25 minutos.
Incorporar el repollo rallado y la pasta troceada. Cocer 10–12 minutos más hasta que la pasta esté tierna y el repollo sedoso pero sin deshacerse.
Retirar el bonete escocés, el ramo de tomillo y las mitades de cebolla. Incorporar el zumo de lima fresco. Comprobar la sal — la sopa debe ser dorada, ligeramente espesa, algo ácida y suavemente picante.
Servir en cuencos hondos. Cada porción debe tener carne de res, verduras de raíz, repollo y pasta en el caldo de calabaza. Servir con pan crujiente o un gajo de lima.
Usar calabaza kabocha si no se encuentra calabaza caribeña (giraumon) — la textura y el dulzor son casi idénticos, mucho mejor que la calabaza americana de tarta que es demasiado aguada.
NO pinchar el bonete escocés — debe liberar perfume, no picante. Si se rompe en la olla, toda la sopa se vuelve incomiblemente picante.
El epis (condimento verde haitiano) es el alma de la sopa; si se hace desde cero, triturar perejil, cebolletas, ajo, tomillo, pimiento y aceite de oliva hasta obtener una pasta.
Soup joumou vegetariana: omitir la carne de res, duplicar la calabaza y las verduras de raíz, usar caldo de verduras — habitual durante la Cuaresma.
Añadir 200 g de semillas de calabaza tostadas y trituradas por encima para un toque de restaurante haitiano-americano.
Algunas familias añaden macarrones en lugar de vermicelli — ambos son aceptados.
Mejora de un día para otro. Refrigerar hasta 4 días; la pasta absorberá el caldo — añadir caldo al recalentar. Se congela bien sin la pasta (añadir pasta fresca al recalentar).
La soup joumou conmemora la independencia haitiana, declarada el 1 de enero de 1804 — la primera revolución de esclavos exitosa del mundo. Bajo el dominio colonial francés, los haitianos esclavizados tenían prohibido comer sopa de calabaza, que estaba reservada para los dueños de plantaciones. El primer acto de celebración posindependencia fue que cada hogar haitiano la comiera. La UNESCO inscribió la soup joumou en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en diciembre de 2021.
Conmemora la independencia de Haití de Francia en 1804 — la primera revolución liderada por esclavos exitosa de la historia. Comer la sopa que estaba prohibida bajo la esclavitud es un acto anual de memoria y libertad.
Tradicionalmente solo suavemente — el bonete escocés se cuece entero y se retira antes de servir, aportando perfume más que picante. Pincharlo o picarlo resulta en una sopa mucho más picante.
Prepararlo: triturar 1 ramo de perejil, 4 cebolletas, 6 dientes de ajo, 1 pimiento verde pequeño, 1 cda de hojas de tomillo y 4 cdas de aceite de oliva hasta obtener una pasta gruesa. Usar 2 cdas por kilo de carne de res.
Por porción (520g) · 8 porciones totales
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