Sopa argentina de camote y calabaza (Sopa de Zapallo)

Acerca de esta receta

La sopa de zapallo, una suave sopa de calabaza, es un plato común de clima frío en las cocinas caseras argentinas, generalmente hecha con calabaza local y terminada simplemente para que se transmita el dulzor natural de la verdura. Esta versión usa batata junto con calabaza para darle más cuerpo y un sabor ligeramente más profundo una vez asada. Asar la batata y la calabaza antes de licuarlas, en lugar de hervirlas, es lo que le da a esta sopa una profundidad real: la caramelización en la superficie de las verduras agrega una columna vertebral sabrosa que una cocción a fuego lento no logra. El orégano y un toque de ajo, que hacen eco del perfil de hierbas que se encuentra en toda la cocina argentina, completan el condimento sin abrumar la dulzura de la verdura. Mezclado completamente suave y terminado con un remolino de yogur y un chorrito de buen aceite de oliva, esto es un entrante reconfortante o una comida ligera, especialmente con pan crujiente al lado.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gbatatas(pelado, en cubos)
• 500 gcalabaza(pelado, en cubos)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtaorégano seco
• 4 tazascaldo de verduras
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 tazayogur natural(para servir)
• 0.33 tazaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar las verduras

   Mezcle los cubitos de camote y calabaza con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Ase a 220 ° C (425 ° F) durante 30 minutos, volteando una vez, hasta que esté caramelizado y tierno.

2. 2

   ablandar la cebolla

   Mientras se asan las verduras, caliente el aceite restante en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 minutos hasta que esté suave, luego agrega el ajo y el orégano durante 30 segundos.

3. 3

   Combine y cocine a fuego lento

   Agrega las verduras asadas y el caldo a la olla. Llevar a fuego lento y cocinar durante 10 minutos para que los sabores se combinen.

4. 4

   Licue hasta que quede suave

   Licue la sopa con una licuadora de inmersión o en tandas en una licuadora normal, hasta que esté completamente suave.

   Si usa una licuadora normal, trabaje en lotes pequeños y ventile ligeramente la tapa; de lo contrario, el líquido caliente puede forzar la tapa.

5. 5

   Terminar y servir

   Sazone con sal al gusto. Sirva en tazones, agregue una cucharada de yogur y cubra con perejil.

Variaciones

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  Versión especiada: agregue una pizca de comino molido o pimentón ahumado con orégano para darle más calidez.

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  Vegano: cambia la guarnición de yogur por un chorrito de crema de coco o simplemente extra de aceite de oliva.

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  Agregue proteínas: cubra con tocino crujiente desmenuzado o chorizo para obtener un acabado más sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente sellado hasta por 5 días o congele hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregue un chorrito de caldo si está demasiado espeso y agregue la guarnición de yogur fresco cada vez.

Preguntas frecuentes