Fideos de arroz anchos sedosos salteados en wok con res tierna, brotes de soja y cebolletas en salsa ligera de soja-ostión.
Chow fun es la esencia del dominio de wok—fideos de arroz anchos y planos que son suaves pero ligeramente chamuscados, cubiertos en salsa ligera y salpicados de res tierna, brotes de soja crujientes y cebolletas fragantes. La belleza está en el calor alto y el momento: los fideos deben ser hechos frescos (no secos), y el wok debe estar rugiente para lograr el wok hei característico (aliento del wok).
Sirve 2
Cubre res con salsa de soja y almidón de maíz. Descansa 10 minutos.
Calienta wok a fuego alto hasta que humee. Sella res hasta que esté caramelizada, 2 minutos. Retira y reserva.
Añade fideos al wok, rompiéndolos. Fríe hasta que comiencen a chamuscarse, 2-3 minutos.
Devuelve res, añade salsa de ostión y brotes de soja. Saltea durante 1 minuto. Cubre con cebolletas y sirve.
Los fideos de arroz frescos son innegociables para chow fun auténtico.
El wok DEBE estar muy caliente—esto es clave para wok hei.
Separa grumos de fideos antes de añadir al wok.
Cocina rápidamente para evitar fideos blandos.
Haz con camarón o calamar
Añade setas o brócoli chino
Haz vegetariano con tofu extra
Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Mejor consumido inmediatamente. No se recalienta bien debido a la pérdida de textura de fideos.
Chow fun se originó en la provincia de Guangdong y se convirtió en un plato característico de Hong Kong en los años 50 cuando la cocción en wok se convirtió en el método dominante de comida callejera, creando la técnica característica de calor alto y salteo rápido.
No para chow fun auténtico. Los fideos secos no lograrán la textura correcta. Usa fideos frescos 'chow fun'.
El 'aliento del wok'—un sabor chamuscado y ligeramente ahumado de calor intenso. Es la firma del gran cocinero en wok.
Sí, la mayoría de componentes se pueden preparar hasta un día antes y guardar en el frigorífico por separado. Recalienta con suavidad y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantén el equilibrio de grasas, ácidos y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción · 2 porciones totales
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