Fideos Chow Fun de Res de Hong Kong

Acerca de esta receta

Chow fun es la esencia del dominio de wok—fideos de arroz anchos y planos que son suaves pero ligeramente chamuscados, cubiertos en salsa ligera y salpicados de res tierna, brotes de soja crujientes y cebolletas fragantes. La belleza está en el calor alto y el momento: los fideos deben ser hechos frescos (no secos), y el wok debe estar rugiente para lograr el wok hei característico (aliento del wok).

Ingredientes

Sirve 2

• 200 glomo de res, en rodajas finas
• 250 gfideos de arroz frescos y anchos (chow fun)
• 2 tazasbrotes de soja
• 3 talloscebolletas, picadas
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdasalsa de ostión

Instrucciones

1. 1

   Marinar res

   Cubre res con salsa de soja y almidón de maíz. Descansa 10 minutos.

2. 2

   Calentar wok y sellar res

   Calienta wok a fuego alto hasta que humee. Sella res hasta que esté caramelizada, 2 minutos. Retira y reserva.

3. 3

   Freír fideos

   Añade fideos al wok, rompiéndolos. Fríe hasta que comiencen a chamuscarse, 2-3 minutos.

4. 4

   Combinar y terminar

   Devuelve res, añade salsa de ostión y brotes de soja. Saltea durante 1 minuto. Cubre con cebolletas y sirve.

Variaciones

• •

  Haz con camarón o calamar

• •

  Añade setas o brócoli chino

• •

  Haz vegetariano con tofu extra

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  Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor consumido inmediatamente. No se recalienta bien debido a la pérdida de textura de fideos.

Preguntas frecuentes