Sopa de Egusi Nigeriana
Sopa nigeriana rica y sustanciosa hecha con semillas de melón molidas, verduras de hoja y carnes surtidas.
Acerca de esta receta
La sopa de egusi es uno de los platos más queridos de Nigeria, presente en todas las regiones aunque la preparación varía según la tribu. Las semillas de melón molidas forman una base espesa y de sabor a nuez que absorbe los sabores del aceite de palma, el camarón seco y las carnes ahumadas. Servida con ñame machacado o eba, es la comida reconfortante nigeriana por excelencia.
Ingredientes
Sirve 6
- 2 tazasegusi molido (semillas de melón)
- 500 gres y callos surtidos
- 200 gpescado seco (stockfish)
- 1/2 tazaaceite de palma
- 2 cdacamarón seco molido
- 2 tazashojas de ugwu (calabaza estriada), picadas
- 2 trozoschiles scotch bonnet
- 1 grandecebolla, dividida
- 2 cubessazonador/caldo concentrado
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Cuece las carnes
Sazona la res y los callos con la mitad de la cebolla, los cubos de caldo y sal. Cuece hasta que estén tiernos, unos 40 minutos. Añade el pescado seco en los últimos 15 minutos. Reserva el caldo.
- 2
Tritura los chiles
Tritura los scotch bonnet y la cebolla restante juntos hasta formar una pasta suave.
- 3
Fríe el egusi
Calienta el aceite de palma en una olla grande a fuego medio. Mezcla el egusi con un poco de agua para formar una pasta. Fríe la pasta de egusi en el aceite, removiendo constantemente, durante 10 minutos hasta que esté fragante y ligeramente seca.
- 4
Añade el chile
Añade la mezcla de chile triturado al egusi. Remueve bien y fríe otros 5 minutos.
- 5
Añade el caldo y la carne
Añade el caldo de carne reservado, las carnes cocidas, el pescado seco y el camarón seco molido. Remueve y cuece a fuego lento 10 minutos.
- 6
Añade las verduras y termina
Añade las hojas de ugwu, remueve y cocina de 3 a 5 minutos más. Ajusta el sazonado y sirve con ñame machacado o eba.
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Consejos profesionales
- →
Tuesta ligeramente el egusi antes de molerlo para un sabor más profundo.
- →
No cocines en exceso las verduras: deben mantenerse de color vivo.
- →
Añade un trozo pequeño de alubia de algarrobo fermentada (iru) para más profundidad.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducir los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
Usa espinaca en lugar de ugwu
- •
Añade pescado ahumado (titus) para más ahumado
- •
Haz una versión vegetariana con setas
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua.
Historia y origen
La sopa de egusi ha sido un básico de la cocina de África Occidental durante siglos. Cada grupo étnico nigeriano —yoruba, igbo, hausa— tiene su propia versión, lo que la convierte en un plato nacional unificador.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el egusi?
El egusi son las semillas secas de ciertas calabazas, molidas hasta convertirlas en un polvo que forma la base de la sopa.
¿Puedo usar espinaca en lugar de ugwu?
Sí, la espinaca es un sustituto común y funciona muy bien.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poderse aproximar con lo que haya en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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