Quiche Lorena

Acerca de esta receta

Quiche Lorena es la tarta salada icónica francesa de la región de Lorena — una masa quebrada mantecosa rellena con un cremoso de huevos, crema y lardons (pequeños trozos de tocino). La receta original del siglo XVI no incluía queso — eso es una adición moderna. Cuando se hace bien, el cremoso está apenas cuajado, la masa es crujiente, y cada bocado es lujosamente rico.

Ingredientes

Sirve 8

• 200 gharina de trigo
• 100 gmantequilla sin sal fría en dados
• 1 cdtasal
• 3 cdaagua bien fría
• 1yema de huevo (para la masa)
• 200 glardons o tocino grueso en dados
• 1 pequeñochalota finamente picada (opcional)
• 4 grandehuevos
• 2yemas de huevo
• 1.5 tazascrema de leche
• 1/2 cdtanuez moscada recién rallada
• 1/2 cdtasal
• 1/4 cdtapimienta blanca
• 100 gqueso Gruyère rallado (opcional, adición moderna)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Pulsa harina, mantequilla y sal en robot de cocina hasta obtener migas pequeñas. Añade yema de huevo y agua fría. Pulsa solo hasta que se forme la masa. Envuelve y refrigera 1 hora.

2. 2

   Extender y forrar el molde

   Extiende la masa a 5mm. Forra un molde para tarta de 24cm, presionando en las esquinas. Recorta el exceso. Refrigera 30 minutos.

3. 3

   Horneado a ciegas

   Cubre la masa con pergamino, rellena con pesos de pastelería. Hornea a 200°C 15 minutos. Retira los pesos, hornea 5 minutos más hasta dorado pálido.

4. 4

   Cocinar lardons

   Mientras se hornea la masa, saltea el tocino a fuego medio hasta crujiente. Si usas chalota, añade y cuece 2 minutos más. Escurre la grasa.

5. 5

   Preparar el cremoso

   Bate huevos, yemas, crema, nuez moscada, sal y pimienta hasta suave. No batas demasiado — no quieres burbujas.

6. 6

   Montar

   Esparce lardons (y Gruyère si usas) sobre la masa. Vierte el cremoso lentamente encima.

7. 7

   Hornear

   Reduce el horno a 175°C. Hornea 35-40 minutos hasta que el cremoso esté apenas cuajado con ligero movimiento en el centro.

8. 8

   Reposar y servir

   Enfría 15 minutos antes de cortar. Sirve tibia o a temperatura ambiente con ensalada verde.

Variaciones

• •

  Añade Gruyère para versión moderna.

• •

  Usa jamón en lugar de tocino (quiche au jambon).

• •

  Mezcla con cebollas caramelizadas o champiñones salteados.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta a 150°C 15 minutos.

Preguntas frecuentes