Quiche Lorena es la tarta salada icónica francesa de la región de Lorena — una masa quebrada mantecosa rellena con un cremoso de huevos, crema y lardons (pequeños trozos de tocino). La receta original del siglo XVI no incluía queso — eso es una adición moderna. Cuando se hace bien, el cremoso está apenas cuajado, la masa es crujiente, y cada bocado es lujosamente rico.
Sirve 8
Pulsa harina, mantequilla y sal en robot de cocina hasta obtener migas pequeñas. Añade yema de huevo y agua fría. Pulsa solo hasta que se forme la masa. Envuelve y refrigera 1 hora.
Extiende la masa a 5mm. Forra un molde para tarta de 24cm, presionando en las esquinas. Recorta el exceso. Refrigera 30 minutos.
Cubre la masa con pergamino, rellena con pesos de pastelería. Hornea a 200°C 15 minutos. Retira los pesos, hornea 5 minutos más hasta dorado pálido.
Mientras se hornea la masa, saltea el tocino a fuego medio hasta crujiente. Si usas chalota, añade y cuece 2 minutos más. Escurre la grasa.
Bate huevos, yemas, crema, nuez moscada, sal y pimienta hasta suave. No batas demasiado — no quieres burbujas.
Esparce lardons (y Gruyère si usas) sobre la masa. Vierte el cremoso lentamente encima.
Reduce el horno a 175°C. Hornea 35-40 minutos hasta que el cremoso esté apenas cuajado con ligero movimiento en el centro.
Enfría 15 minutos antes de cortar. Sirve tibia o a temperatura ambiente con ensalada verde.
Refrigera la masa antes de hornear para evitar encogimiento.
No sobrecuezas el cremoso — debe estar ligeramente tembloroso al sacar del horno.
Añade Gruyère para versión moderna.
Usa jamón en lugar de tocino (quiche au jambon).
Mezcla con cebollas caramelizadas o champiñones salteados.
Refrigera hasta 3 días. Recalienta a 150°C 15 minutos.
Quiche Lorena data del siglo XVI de Lorena, originalmente hecha con masa de pan. La versión con masa quebrada mantecosa se convirtió en estándar después.
Tradicionalmente no, pero Gruyère es ahora común. Los puristas insisten en sin queso; la mayoría de cocineros caseros lo añaden. Ambos son válidos.
Por porción (180g) · 8 porciones totales
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