Salsa de Tomate y Chile Tailandesa Isaan

Acerca de esta receta

Nam prik ong es un condimento Isaan amado — una salsa rústica y gruesa hecha de tomates asados, chiles, ajo y pasta de camarón. Se sirve como un plato comunitario durante las comidas, con verduras frescas para sumergir y arroz pegajoso al lado. Los ingredientes asados le dan un sabor profundo y complejo. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas tailandesas Isaan, la Salsa de Tomate y Chile Tailandesa Isaan equilibra técnica y tradición: los tomates, cortados por la mitad se tratan con cuidado, extrayendo relaciones honradas por el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan poco a poco, y una profundidad de sabor que proviene de condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea servido como aperitivo entre semana o como centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentación y los utensilios de cocina determinan el resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones — la frescura de los tomates, cortados por la mitad, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta lo guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gtomates, cortados por la mitad
• 3chiles rojos tailandeses
• 4 dientesajo
• 1 cdapasta de camarón
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar
• 2 cdaaceite(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Asar

   Chamuscar tomates, chiles y ajo directamente sobre una llama o bajo un asador hasta que estén ampollados y suavizados, 10 a 12 minutos.

2. 2

   Machacar

   Transferir a un mortero. Agregar pasta de camarón y machacar hasta obtener una textura gruesa.

3. 3

   Condimentar

   Agregar salsa de pescado y azúcar. Probar y ajustar el condimento.

4. 4

   Servir

   Transferir a un plato de servicio. Rociar con aceite. Servir con verduras frescas, arroz pegajoso y pescado a la parrilla.

Variaciones

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  Agregar maní asado

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  Hacer solo con tomates y chiles para versión vegetariana

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  Agregar cerdo picado para una salsa más sustanciosa

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  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

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  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o un toque de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Se congela bien durante 1 mes. Refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 a 4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para aflojar, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes divididos; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos construidos sobre elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refrescar con un aderezo crujiente.

Preguntas frecuentes