Fafaru

Acerca de esta receta

Fafaru es una preparación polinesia tradicional donde pescado pequeño se remoja en agua de mar fermentada para desarrollar un sabor fuerte y pungente apreciado en Vallis y Futuna. Típicamente se sirve junto con alimentos harinosos básicos.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gpescado pequeño entero(limpio)
• 500 mlagua de mar o agua muy salada(aproximadamente 30 g de sal por litro)
• 2 dientesajo(machacado)
• 1 cdtasal marina(ajustar al gusto después de la fermentación)
• 1 cdajugo de lima(agregado justo antes de servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar salmuera

   Combinar agua de mar (o agua salada al 3% de salinidad), ajo, y jugo de lima en un frasco de vidrio.

   Si no hay pescado vivo disponible en una pescadería, las sardinas frescas (nunca previamente congeladas) de una pescadería de buena reputación funcionan bien.

2. 2

   Sumergir pescado

   Agregar pescado limpio a la salmuera, asegurando que estén completamente sumergidos. Cubra libremente.

   Utilice una báscula de cocina para pesar la sal en lugar de adivinar: la salinidad es la variable de seguridad clave en esta preparación.

3. 3

   Fermentar

   Dejar a temperatura ambiente durante 24-48 horas, probando periódicamente. La salmuera se vuelve aromática y ligeramente agria.

   Fermentar en un área fresca y sombreada, no luz solar directa.

4. 4

   Terminar

   Retirar pescado, enjuagar brevemente y servir la salmuera fermentada como salsa para acompañar taro o fruta del pan.

   No fermente en un ambiente sellado: la liberación de gases debe escapar.

5. 5

   comprobar si está preparado

   Abra el frasco y evalúe: la salmuera debe tener un olor asertivamente sabroso y ácido, picante pero no podrido. El pescado debe mantener su forma y tener una pulpa firme y ligeramente oscurecida. Si algo huele pútrido en lugar de fermentado, deséchelo y comience de nuevo. Confía en tu instinto: un fafaru adecuadamente fermentado huele fuerte pero no desagradable.

6. 6

   Retirar y enjuagar el pescado.

   Saque el pescado de la salmuera con unas pinzas limpias o una espumadera. Enjuague brevemente con agua fría para eliminar la capa de salmuera más intensa, dejando un sabor salado residual en la pulpa. Reserve la salmuera fermentada en un tazón pequeño; es un condimento preciado por derecho propio.

7. 7

   Serve

   Coloque el pescado fafaru en un plato junto con taro hervido, fruta del pan o arroz blanco al vapor. Agregue jugo de limón a la salmuera reservada y sírvala como salsa para mojar; unas gotas en cada bocado con almidón transforman todo el plato. Sirva a temperatura ambiente; el frío amortigua los sabores matizados.

Variaciones

• •

  Use camarones en lugar de pescado.

• •

  Agregue chile para el picor.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromas para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Consumir dentro de 1 día después de que se completa la fermentación. Refrigerar.

Preguntas frecuentes