James Chen
Rédacteur Culinaire
Écrit sur les techniques de cuisine, les cuisines du monde et la science de la saveur — pourquoi une étape fonctionne, pas seulement quoi faire.
À propos
James couvre les techniques de cuisine, les cuisines du monde, la fermentation et la science derrière une bonne saveur pour MyCookingCalendar. Son écriture repose sur une idée simple : comprendre pourquoi une étape fonctionne est plus utile que de mémoriser quoi faire.
Il s'efforce de rendre accessibles aux cuisiniers amateurs les techniques dignes d'un restaurant — maniement du couteau, contrôle de la chaleur, construction des saveurs, et obtention de résultats constants.
Articles de James Chen
AI Recipe Maker : une étude complète sur la manière dont les générateurs de recettes intelligents changent la cuisine maison
Découvrez comment fonctionnent les créateurs de recettes IA, ce qui constitue un bon générateur de recettes et comment en utiliser un pour créer des repas personnalisés adaptés à vos besoins alimentaires, vos préférences et les ingrédients disponibles.
Cuisine japonaise à la maison : le guide complet du débutant
Maîtrisez la cuisine maison japonaise à partir de zéro : les essentiels du garde-manger, le bouillon dashi, les techniques de couteau, la structure du repas ichiju sansai et les cinq saveurs qui définissent le washoku. Tout ce dont vous avez besoin pour commencer à cuisiner des plats japonais authentiques ce soir.
Comment faire du Dashi : le guide complet du bouillon japonais
Le Dashi est le fondement de la cuisine japonaise : un bouillon de kombu et de katsuobushi de 20 minutes qui crée la saveur umami la plus profonde. Apprenez le kombu dashi, l'ichiban dashi, le niban dashi et le shiitake dashi végétalien avec des instructions étape par étape.
Les essentiels du garde-manger japonais : 15 ingrédients complets qui débloquent la cuisine japonaise
Construisez le garde-manger japonais qui rend possible une cuisine maison authentique – du shoyu et du mirin au kombu et au yuzu kosho. Que fait chaque ingrédient, comment l’utiliser et quoi acheter en premier.
Guide de la cuisine du monde : une exploration complète de 10 saveurs mondiales dans votre propre cuisine
Des kebabs turcs au bibimbap coréen, du mole mexicain au curry vert thaïlandais : un guide complet pour cuisiner des cuisines du monde authentiques à la maison. Apprenez les produits essentiels du garde-manger, les techniques fondamentales et les plats emblématiques de dix traditions culinaires distinctes.
Cuisine turque : un guide complet de la cuisine turque authentique à la maison
Découvrez la profondeur de la cuisine turque : des mezze à tartiner aux ragoûts braisés lentement, des brochettes grillées au charbon de bois aux puddings au lait. Apprenez le garde-manger essentiel, les techniques fondamentales et le contexte culturel derrière l'extraordinaire patrimoine culinaire de la Turquie.
Cuisine coréenne : un guide complet de la cuisine coréenne authentique à la maison
Maîtrisez la cuisine coréenne depuis ses bases fermentées – gochujang, doenjang, kimchi – jusqu'aux plats emblématiques comme le bibimbap, le bulgogi, le sundubu jjigae et le japchae. Guide essentiel du garde-manger, techniques de base et structure culturelle des repas qui rendent la cuisine coréenne si satisfaisante.
Cuisine mexicaine : un guide complet de la cuisine mexicaine authentique à la maison
Au-delà des tacos et du guacamole se trouve l'une des traditions culinaires les plus sophistiquées au monde. Maîtrisez les sauces à base de chili, la technique masa, la tradition du mole et la diversité régionale qui font de la cuisine mexicaine un patrimoine culturel reconnu par l'UNESCO.
Cuisine indienne : un guide complet de la cuisine indienne authentique à la maison
Les 28 États indiens ont chacun des traditions culinaires distinctes, mais certains principes les unissent tous. Maîtrisez l'alchimie des épices, la base oignon-tomate, les traditions du dal et la diversité régionale qui font de la cuisine indienne l'un des patrimoines culinaires les plus riches au monde.
Cuisine maison japonaise : plats essentiels, techniques et incontournables du garde-manger que tout cuisinier devrait maîtriser
La cuisine japonaise maison – washoku – repose sur une poignée de techniques fondamentales et d’ingrédients du garde-manger qui débloquent des centaines de plats emblématiques. Ce guide couvre le dashi, le riz, le miso, le ramen, le tonkatsu et bien plus encore, vous donnant tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner des plats japonais authentiques dans une cuisine occidentale. Maîtrisez ces compétences et les dîners en semaine ne seront plus jamais les mêmes.
Guide du curry indien : épices, techniques, recettes
Le curry indien n'est pas un plat mais un continent de cuisines régionales, chacune avec sa propre logique d'épices, ses techniques de cuisson et son vocabulaire de saveurs. Ce guide complet vous apprend à préparer un curry à partir des premiers principes : griller des épices entières et construire une base de masala appropriée jusqu'à cuisiner des plats régionaux authentiques comme le rogan josh, le dal makhani et le curry de poisson. Arrêtez de suivre aveuglément les recettes et commencez à comprendre pourquoi chaque étape existe.
Cuisine de rue thaïlandaise à la maison : Pad Thai, Som Tum, Larb
La cuisine de rue thaïlandaise est considérée comme l'une des restaurations rapides les plus complexes et les plus satisfaisantes au monde, mais les techniques qui la sous-tendent peuvent être apprises à la maison avec le bon garde-manger et une compréhension de base du fonctionnement de l'équilibre des saveurs thaïlandaises. Ce guide couvre les cinq saveurs de la cuisine thaïlandaise, les ingrédients essentiels dont vous avez besoin, et enseigne les plats classiques comme le pad thai, le som tum, le curry vert et le larb depuis les premiers principes. Il s’agit de la cuisine thaïlandaise telle qu’elle est réellement préparée en Thaïlande.
Cuisine coréenne : un guide complet du kimchi, du bibimbap et au-delà
La cuisine coréenne est une tapisserie vibrante de saveurs fermentées, d'épices audacieuses et de traditions culinaires communautaires remontant à des milliers d'années. Dans ce guide, vous maîtriserez les bases du garde-manger, apprendrez des techniques fondamentales comme la fermentation du kimchi et le braisage à base de gochujang, et cuisinerez deux recettes emblématiques – le bibimbap et le doenjang jjigae – à partir de zéro.
Cuisine vietnamienne : un guide complet du Pho, du Banh Mi et de l'art des saveurs fraîches
La cuisine vietnamienne est l'une des traditions alimentaires les plus nuancées et les plus soucieuses de la santé au monde, fondée sur des herbes fraîches, des bouillons légers et l'interaction de cinq principes de saveur. Dans ce guide, vous apprendrez à préparer un authentique bouillon d'os pho à partir de zéro, à construire un banh mi parfait et à comprendre les différences régionales qui rendent la cuisine vietnamienne si fascinante.
Cuisine régionale chinoise : Sichuan contre cantonais
Le paysage culinaire chinois ne se compose pas d'une cuisine mais de dizaines, chacune façonnée par le climat, la géographie et des siècles de tradition distincte. De la chaleur engourdissante des grains de poivre du Sichuan aux bouillons de fruits de mer immaculés du Guangdong, ce guide présente les techniques, les ingrédients et la philosophie derrière les styles de cuisine régionale les plus célèbres de Chine.
Cuisine péruvienne : Ceviche et Lomo Saltado
Le Pérou est devenu l'une des destinations gastronomiques les plus admirées au monde, bâtie sur les anciens fondements de l'agriculture inca, la saveur du poivre ají amarillo et la fusion créative d'influences indigènes, japonaises, chinoises et espagnoles. Ce guide explore les techniques et les traditions qui se cachent derrière l'extraordinaire identité culinaire du Pérou.
Cuisine régionale indienne : une cuisine complète, du poulet au beurre du Nord au Dosa du Sud
La culture alimentaire de l'Inde est l'une des plus diversifiées au monde, couvrant des climats allant de l'Himalaya aux climats tropicaux et des traditions culinaires qui diffèrent si radicalement d'une région à l'autre qu'elles pourraient sembler appartenir à des nations entièrement distinctes. Ce guide explore les distinctions essentielles entre la cuisine de l'Inde du Nord et celle du Sud, explore l'extraordinaire diversité de chaque tradition et fournit les techniques et les recettes pour intégrer les grands plats régionaux de l'Inde dans votre cuisine.
La réaction de Maillard : une science complète derrière le développement du brunissement, de la croûte et de la saveur
La réaction de Maillard est le processus chimique le plus important en cuisine, responsable de la croûte dorée du pain, de la saisie d'un steak et de centaines de composés aromatiques complexes. Comprendre la science vous permet de contrôler la couleur, l'arôme et le goût avec précision.
La science de la fermentation : une lacto-fermentation complète, le koji, le kombucha et pourquoi c'est important
La fermentation est la technologie de conservation des aliments la plus ancienne de l’histoire de l’humanité, et la science moderne révèle exactement pourquoi les aliments fermentés ont un goût extraordinaire et favorisent la santé intestinale. Des cultures de lactobacilles présentes dans la choucroute à la moisissure aspergillus oryzae qui crée le miso, ce guide explique la biochimie en termes pratiques et exploitables.
Cuisson sous vide : un guide complet des températures, des durées et des techniques
Le sous vide – cuire des aliments scellés dans des sacs sous vide dans de l’eau à température précisément contrôlée – produit des résultats impossibles à obtenir de manière fiable avec une méthode conventionnelle. Ce guide complet explique la physique, donne des tableaux temps-température précis et vous montre comment combiner le sous vide avec les techniques traditionnelles pour des résultats extraordinaires.
Comment faire pousser des micropousses à la maison : nutrition, variétés et méthode étape par étape
Les micropousses font partie des aliments les plus riches en nutriments que vous puissiez manger et parmi les plus faciles à cultiver à la maison. Ce guide complet couvre les meilleures variétés, la science derrière leur extraordinaire nutrition, la méthode de culture exacte et comment les utiliser dans la cuisine quotidienne.
Cuisine indonésienne : un Rendang complet, Nasi Goreng, Satay et les saveurs des îles aux épices
L'Indonésie est le plus grand archipel du monde et l'un des plus diversifiés sur le plan culinaire : 17 000 îles, 300 groupes ethniques distincts et une histoire de commerce des épices qui a façonné la cuisine mondiale. Ce guide explore les saveurs étagées du rendang, le nasi goreng parfait, l'art de la brochette de satay et les techniques essentielles de la pâte bumbu qui sous-tendent tout cela.
Cuisine philippine : un Adobo complet, du Sinigang, du Lechon et les saveurs audacieuses de l'archipel
La cuisine philippine est une tapisserie vivante tissée à partir de fils malais, espagnols, chinois et américains, produisant des plats à la fois acides, salés, sucrés et profondément savoureux. Du bouillon de tamarin piquant du sinigang à la peau crépitante d'un lechon entier rôti, les plus de 7 000 îles de l'archipel ont donné au monde l'une des cultures culinaires les plus exubérantes d'Asie. Ce guide explore le garde-manger, les techniques et les recettes emblématiques qui définissent la cuisine philippine.
Cuisine malaisienne : Laksa, Char Kway Teow et plus
La cuisine malaisienne est l'un des plus grands brassages de cultures culinaires au monde : une collision vibrante de traditions malaises, chinoises, indiennes et autochtones qui a donné naissance à des plats d'une complexité et d'une profondeur extraordinaires. Du riz parfumé à la noix de coco du nasi lemak aux nouilles plates fumées et carbonisées au wok du char kway teow en passant par le bouillon aigre-épicé du laksa, la cuisine malaisienne reflète son âme multiculturelle à chaque bouchée. Ce guide parcourt le garde-manger essentiel, les techniques fondamentales et les recettes emblématiques de cette spectaculaire cuisine d'Asie du Sud-Est.
Cuisine caribéenne : un jerk complet, un roti, du riz et des pois et les saveurs gorgées de soleil des îles
La cuisine caribéenne est une culture alimentaire exubérante et historiquement complexe, façonnée par les héritages croisés des peuples autochtones Arawak et Taíno, des communautés esclaves d'Afrique de l'Ouest, des colonisateurs européens et des travailleurs sous contrat d'Asie du Sud. De la chaleur fumée et épicée du jerk jamaïcain au roti feuilleté de Trinidad en passant par le riz et les pois parfumés à la noix de coco de toute la région, la cuisine caribéenne est audacieuse, généreuse et pleine d'histoire. Ce guide explore le garde-manger essentiel, les techniques et les plats qui définissent l'une des régions culinaires les plus dynamiques au monde.
Cuisine ouzbèke : un plov complet, du chachlik, du samsa et des saveurs anciennes de la route de la soie
La cuisine ouzbèke est la grande tradition culinaire de l'Asie centrale : une célébration du riz, de l'agneau et des épices aromatiques forgées le long des anciennes routes commerciales de la Route de la Soie. Découvrez le garde-manger essentiel, cinq techniques de base et deux recettes complètes de cette culture alimentaire profondément hospitalière.
Chimie alimentaire : explication complète de la façon dont les acides et les bases transforment la saveur, la texture et la couleur en cuisine
Le pH est l’un des outils les plus puissants et sous-utilisés de l’arsenal d’un cuisinier. De la couleur vive du chou rouge à l’effet attendrissant d’une marinade aux agrumes, les acides et les bases régissent discrètement certaines des transformations les plus spectaculaires de la cuisine.
Umami : une science complète du cinquième goût, des glutamates et comment développer la profondeur de la saveur
L'umami a été décrit par le chimiste japonais Kikunae Ikeda en 1908, officiellement reconnu comme goût de base en 1985, et est encore mal compris par la plupart des cuisiniers amateurs. Ce guide explique la science des glutamates, des composés synergiques, et comment empiler l'umami pour une profondeur de saveur extraordinaire.
La science des épices : comment la chaleur change la saveur
Les épices sont des sources concentrées de composés aromatiques volatils, d'alcaloïdes et d'antioxydants. Comprendre comment ces molécules se comportent sous la chaleur, dans la graisse et en combinaison explique pourquoi le grillage des épices fonctionne, pourquoi la chaleur du piment est différente de la chaleur du poivre et comment créer des saveurs d'épices complexes.
Cultiver des piments : un guide complet de la graine à la récolte, un guide des variétés et la préservation de votre récolte
Les piments sont parmi les cultures les plus gratifiantes qu'un cultivateur amateur puisse tenter : produisant des récoltes continues de gousses extraordinairement savoureuses dans une vaste gamme de niveaux de chaleur, de couleurs et de formes à partir d'une seule plante sur un rebord de fenêtre ou une terrasse ensoleillée.
Des méthodes de cuisson qui préservent les nutriments
La chaleur, l’eau et l’oxygène détruisent tous les différents nutriments de différentes manières. Comprendre quelle méthode de cuisson préserve le mieux quels micronutriments – et quand les aliments crus ne sont pas réellement supérieurs – change la façon dont vous planifiez et cuisinez les repas d’une manière qui compte sur le plan nutritionnel.
Cuisson sous vide : le guide complet du débutant sur les températures du bain-marie et la cuisson de précision
Le sous vide offre des résultats de qualité restaurant à la maison en maintenant les aliments à une température précise pendant une durée précise, en exploitant la physique de la dénaturation des protéines, de l'activité enzymatique et de la pasteurisation. Ce guide couvre la science, l'équipement dont vous avez réellement besoin, les tableaux temps-température critiques et les techniques de finition qui rendent les aliments sous vide exceptionnels plutôt que simplement sûrs.
Comment assaisonner correctement les aliments : un aperçu complet du sel, de l'acide, de la graisse et de la chaleur expliqué par la science
Les quatre éléments de Samin Nosrat – le sel, la graisse, l'acide, la chaleur – ne constituent pas un cadre stylistique ; ce sont des descriptions de la physique et de la chimie sous-jacentes à la perception des saveurs. Comprendre l'osmose et la diffusion du sel, le rôle de l'acide dans l'équilibre des saveurs, la graisse comme solvant de saveur et la chaleur comme outil de transformation vous permet d'assaisonner chaque plat par principe plutôt que par supposition.
Carence en magnésium : signes complets, pourquoi c'est si courant et les meilleures sources de nourriture
On estime que 50 % des habitants des pays occidentaux ne consomment pas suffisamment de magnésium, alors que les tests sanguins standards ne le permettent pas. Le magnésium participe à plus de 300 réactions enzymatiques. Ce guide couvre les causes des carences, les symptômes, les meilleures sources alimentaires et les raisons pour lesquelles différentes formes de suppléments ont une biodisponibilité radicalement différente.
Tempeh vs tofu : nutrition, protéines et cuisson
Le tempeh et le tofu sont tous deux fabriqués à partir de soja, mais leur transformation est totalement différente – et cela compte énormément pour la qualité des protéines, la digestibilité, la santé intestinale et la saveur. Voici une plongée approfondie dans la science de la fermentation derrière le tempeh et pourquoi il surpasse souvent le tofu en termes de mesures nutritionnelles clés.
Comment braiser parfaitement la viande : une science et une technique complètes derrière des résultats tendres et savoureux
Le braisage transforme les coupes de viande les plus dures et les moins chères en quelque chose d'extraordinaire : tendre, richement parfumé et profondément satisfaisant. Comprendre la physique de la conversion du collagène, du développement affectif et du contrôle de la température transforme une technique qui ressemble à de la magie en une science reproductible.
Mélanges d'épices du monde : comment créer le vôtre avec la science de la floraison des épices
Les huit grands mélanges d'épices des cuisines du monde – garam masala, ras el hanout, za'atar, herbes de Provence, cinq épices, Old Bay, berbere et baharat – ne sont pas des combinaisons arbitraires. Comprendre la chimie liposoluble de la floraison des épices et l’architecture aromatique de chaque mélange transforme la façon dont vous assaisonnez les aliments.
Jeûne intermittent : 7 avantages fondés sur des données probantes
Le jeûne intermittent a été étudié dans des centaines d’essais cliniques. Cette revue fondée sur des preuves couvre les 7 avantages les plus solidement étayés – perte de graisse, sensibilité à l'insuline, autophagie, santé cérébrale, voies de longévité, marqueurs cardiovasculaires et inflammation – avec une évaluation honnête de la solidité des preuves.
Le régime de zone : guide complet du ratio 40/30/30, de la méthode par blocs et de ce que montre la science
Le régime Zone, développé par le Dr Barry Sears, prescrit des ratios précis de macronutriments – 40 % de glucides, 30 % de protéines, 30 % de matières grasses – à chaque repas pour contrôler les eicosanoïdes et l'insuline pour des performances optimales et une perte de graisse. Ce guide couvre la méthode du bloc, les choix alimentaires, la science hormonale et les preuves pour et contre.
Le régime Sirtfood : que sont les sirtuines et est-ce que ça marche ?
Le régime Sirtfood affirme que des « sirtfoods » spécifiques – notamment le chocolat noir, le vin rouge, le café, le curcuma et le chou frisé – activent d'anciennes protéines de longévité appelées sirtuines, produisant une perte rapide de graisse sans faim. Ce guide examine la science des sirtuines, la liste complète des aliments, le plan de 3 semaines et les preuves cliniques réellement étayées.
Régime riche en protéines : avantages, risques et meilleures sources
Les régimes riches en protéines surpassent systématiquement les régimes standards en termes de perte de graisse, de préservation musculaire et de maintien du poids à long terme. Ce guide complet couvre l'apport optimal en protéines pour vos objectifs, l'effet thermique des protéines, les meilleures sources, les stratégies de timing et une évaluation honnête des problèmes de santé rénale et osseuse.
MyCookingCalendar vs Paprika 3 : organisateur de recettes ou planificateur de repas complet avec IA ?
Paprika 3 est la meilleure application pour collecter et organiser des recettes. MyCookingCalendar est un planificateur de repas alimenté par l'IA avec plus de 3 000 recettes intégrées, un suivi des calories et une prise en charge du jeûne. Voici comment décider lequel vous avez réellement besoin.
Plan de repas riche en protéines pour les hommes de plus de 40 ans
Pourquoi les besoins en protéines augmentent après 40 ans, ainsi qu'un plan de repas complet riche en protéines de 7 jours pour hommes axé sur la préservation musculaire, une nutrition respectueuse de la testostérone et des repas pratiques.
Quinoa vs riz : différences en matière de nutrition, de protéines et de cuisson
Le quinoa et le riz se ressemblent dans l’assiette, mais l’un est une graine riche en protéines et l’autre une graine d’herbe féculente – voici ce qui diffère réellement en termes de nutrition, d’impact glycémique et de cuisson.
L’IA peut-elle compter les calories avec précision ? À quoi faire confiance et quoi vérifier
Les estimations de calories par l’IA sont utiles et imprécises, et savoir lesquelles les rend bien plus précieuses. Où les chiffres tiennent, où ils s’effondrent et comment les utiliser de toute façon.
Que cuisiner avec ce que l’on a : un système pratique
Le problème « qu'est-ce qu'on mange » est un problème de recherche déguisé : vous cherchez du mauvais côté. Voici un système permettant de progresser à partir des ingrédients plutôt que de reculer à partir du nom d'un plat.
Les recettes générées par l’IA sont-elles sûres à cuisiner ? Que vérifier en premier
Les générateurs de recettes IA sont bons pour combiner les ingrédients et mauvais pour savoir si le poulet est réellement cuit. Voici exactement ce qu'il faut vérifier avant de vous fier à une recette générée.
Quelle est la précision du comptage des calories sur photo, vraiment ?
Un aperçu de ce qui se passe réellement lorsqu'une IA estime les calories d'une photographie : où elle se rapproche, où elle dérive et les habitudes spécifiques qui réduisent l'écart.
Le meilleur angle et le meilleur éclairage pour le suivi des photos alimentaires
De petites habitudes spécifiques – angle de vue, lumière naturelle, assiette entière dans le cadre – améliorent considérablement la façon dont une photo estime votre repas. Voici exactement ce qu'il faut faire.
Constituer une collection de recettes familiales qui vous survit vraiment
Les fiches de recettes manuscrites se fanent, se tachent et finissent par se perdre dans un déménagement. Voici comment transformer les recettes éparpillées d'une famille — celles de la boîte à fiches d'une grand-mère et celles trouvées sur des blogs culinaires le mois dernier — en une collection qui survit.
Le Dîner de Nettoyage du Réfrigérateur: Trois Modèles Qui Utilisent Presque Tout
Au lieu de chercher une recette correspondant à vos restes, utilisez l'un des trois modèles flexibles: le bol de céréales, la soupe ou le gratin d'œufs. Voici comment chacun fonctionne et comment choisir.
Masterclass sur les compétences en matière de couteaux : 7 coupes essentielles que tout cuisinier à la maison doit connaître
Apprendre à couper correctement est la plus grande amélioration qu’un cuisinier à domicile puisse apporter. Un chef professionnel vous explique les 7 coupes essentielles, la bonne prise en main et comment un couteau bien aiguisé change tout.
Préparation de repas végétaliens : guide complet du chef pour cuisiner la semaine en 2 heures
Le plus grand obstacle à une alimentation cohérente à base de plantes n’est pas la motivation, mais le temps de préparation. Ce guide pratique d'un chef professionnel montre exactement comment préparer par lots une semaine de repas végétaliens variés et nutritifs en une seule séance du dimanche.
Comment assaisonner les aliments comme un chef professionnel : sel, acide, graisse et chaleur
La plupart des plats faits maison échouent non pas à cause de mauvaises recettes, mais plutôt à cause d’un mauvais assaisonnement. Ce guide d'un chef professionnel enseigne les quatre éléments de l'assaisonnement – le sel, l'acide, la graisse et la chaleur – et comment les appliquer exactement.
Braiser, rôtir, faire sauter : quelle méthode de cuisson utiliser et quand
Le secret d’une bonne cuisine ne réside pas seulement dans ce que vous cuisinez, mais aussi dans la manière dont vous la cuisinez. Ce guide professionnel explique la science derrière les six méthodes de cuisson de base et vous apprend quand appliquer chacune d'elles pour un maximum de saveur.
Comment faire des pâtes maison à partir de zéro – Guide complet du débutant
Tout ce qu'il faut savoir pour préparer des pâtes fraîches à la maison, sans machine, sans crainte. Fettuccine, pappardelle, raviolis et bien plus encore à base de farine et d'œufs.
Comment créer de la saveur dans la cuisine — Le cadre du chef professionnel
La plus grande différence entre les cuisiniers amateurs et les professionnels n'est pas la technique, mais la compréhension du goût. Apprenez la méthode de superposition qui transforme chaque plat que vous préparez.
Le guide complet de la pâtisserie sans gluten — Science, farines et recettes
La pâtisserie sans gluten est notoirement difficile, mais ce n’est pas obligatoire. Ce guide complet explique la science du gluten, les meilleures farines alternatives et les techniques qui fonctionnent réellement.
Comment fabriquer et entretenir une entrée au levain – Guide complet du débutant
Tout ce dont vous avez besoin pour créer et maintenir un levain sain à partir de zéro – la culture vivante qui rend le pain au levain possible. Aucun équipement spécial requis.
Cuisine zéro déchet : comment utiliser chaque partie de vos ingrédients
Un ménage moyen gaspille 30 à 40 % de la nourriture qu’il achète. Ces techniques, utilisées dans les cuisines professionnelles du monde entier, vous aident à utiliser chaque partie des légumes, de la viande, du poisson et des herbes pour réduire les déchets et mieux manger.