Charles Phan
🇻🇳 Viêt Nam · Vietnamese cuisine · né en 1962
Le chef lauréat de James Beard derrière le Slanted Door à San Francisco.
Biographie
Charles Phan est un chef vietnamien-américain surtout connu pour The Slanted Door, le restaurant vietnamien moderne qu'il a ouvert dans le Mission District de San Francisco en 1995 et a ensuite déménagé au Ferry Building. The Slanted Door a remporté le James Beard Outstanding Restaurant Award en 2014 – le premier restaurant vietnamien aux États-Unis à le faire – et est largement reconnu pour avoir placé la cuisine vietnamienne sur la carte gastronomique américaine.
Né à Đà Lạt, Phan est arrivé aux États-Unis en tant que réfugié en 1977. Il a suivi une formation d'architecte et a dirigé une entreprise de vêtements avant d'ouvrir The Slanted Door – une voie qui se reflète dans ses restaurants, inhabituellement attentifs à la lumière, aux matériaux et à la fluidité spatiale.
Sa cuisine met l'accent sur les traditions lumineuses, aromatiques et équilibrées de la cuisine du sud du Vietnam - pho, bun, bánh mì, plats en terre cuite - raffinées pour un service gastronomique sans perdre le cœur de la cuisine maison des originaux.
Philosophie de la cuisine
Cuisine maison vietnamienne, raffinée mais démasquée. Phan soutient que la simplicité et l'équilibre de la cuisine familiale vietnamienne – herbes fraîches, sauce de poisson, citron vert, équilibre aigre-doux-salé – constituent sa propre forme de sophistication et n'ont pas besoin d'être « rehaussés » avec la technique française pour mériter l'attention d'un gourmet.
Restaurants locaux
- The Slanted DoorSan Francisco
Restaurant exceptionnel James Beard 2014 ; Cuisine gastronomique vietnamienne au Ferry Building.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
Homologues vietnamiens décontractés de The Slanted Door.
Prix et reconnaissance
- Restaurant James Beard Seçkin (2014)
- James Beard et son sicherer Vater (2004)
- James Beard est le président du directoire aujourd'hui
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
Recettes signatures inspirées par Charles
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Charles. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Charles a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Charles
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire vietnamese dans laquelle Charles évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Charles, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
Tous les Vietnamiens et Américains-Américains sont à San Francisco niedergelassen.
Mission des Monja de San Francisco Gros intérêt et histoire de The Slanted Door.
James Beard est un musicien légendaire.
Porte inclinée de San Francisco Feribot Binasına taşıyor - yeniden geliştirilen pazar yerinin belirleyici kiracısı haline geliyor.
Slanted Door, James Beard Üstün Restoran Ödülü'nü kazandı et ABD'de bunu başaran como Vietnam restoranı oldu.
Le groupe de portes inclinées a commencé, vous pouvez contacter vos clients.
Orijinal Feribot Binasının Eğimli Kapısı salgın sırasında kapanıyor; Phan, tous les autres ont besoin de Pläne gemacht.
Questions fréquentes sur Charles Phan
Qu'est-ce que vous voulez savoir?
1995 montre Charles Phan dans le film « Slanted Door », dans un restaurant américain de James Beard. Les Kalifen vietnamiens et américains modernes ont été si bien gefühlt, mais la nation vietnamienne et américaine n'a pas été gefühlt dans cette époque.
¿Sığır eti sallamak nedir (bò lúc lắc) ?
Sallanan sığır eti, kuşbaşı sığır etinin sarımsak, soğan ve soya balık sosu karışımıyla hızlı bir şekilde wok'ta kızartıldığı, da ha sonra orta kısmı nadir kalırken karamelize etmek Ich bin gerade dabei, le Vietnam-Krieg zu beenden. Une version avec une tour schräger, ABD'deki moderner Vietnam-Restaurierung et sipariş edilen yemeklerden biri haline geldi.
Pourquoi Charles Phan s'est-il rendu compte qu'il avait un tel chapeau ?
Hayır – Phan acheter de l'huile de Kendi Kendini Yetiştirmiştir. Les dames de guerre de l'Université californienne de Berkeley ont été utilisées par The Slanted Door. Il n'y a rien de mal à la restauration si le problème est résolu. Il s'agit d'un achat d'années d'activité pour Kendi Mutfağında profesyonelce yemek pişirmesinden geldi.
Le problème était-il le même pour la page ?
Out the Door, Phan'ın The Slanted Door'un kuruluşu olarak piyasaya sürdüğü, Feribot Binası et diğer Körfez Bölgesi lokasyonlarında faaliyet österen gündelik, charşı hizmet Vietnam conseptidir. Si le tarif n'est pas connu, il est important que le temps ne soit pas disponible dans le menu.
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