Charles Phan
🇻🇳 Viêt Nam · Vietnamese cuisine · né en 1962
Le chef lauréat de James Beard derrière le Slanted Door à San Francisco.
Biographie
Charles Phan est un chef vietnamien-américain surtout connu pour The Slanted Door, le restaurant vietnamien moderne qu'il a ouvert dans le Mission District de San Francisco en 1995 et a ensuite déménagé au Ferry Building. The Slanted Door a remporté le James Beard Outstanding Restaurant Award en 2014 – le premier restaurant vietnamien aux États-Unis à le faire – et est largement reconnu pour avoir placé la cuisine vietnamienne sur la carte gastronomique américaine.
Né à Đà Lạt, Phan est arrivé aux États-Unis en tant que réfugié en 1977. Il a suivi une formation d'architecte et a dirigé une entreprise de vêtements avant d'ouvrir The Slanted Door – une voie qui se reflète dans ses restaurants, inhabituellement attentifs à la lumière, aux matériaux et à la fluidité spatiale.
Sa cuisine met l'accent sur les traditions lumineuses, aromatiques et équilibrées de la cuisine du sud du Vietnam - pho, bun, bánh mì, plats en terre cuite - raffinées pour un service gastronomique sans perdre le cœur de la cuisine maison des originaux.
Philosophie de la cuisine
Cuisine maison vietnamienne, raffinée mais démasquée. Phan soutient que la simplicité et l'équilibre de la cuisine familiale vietnamienne – herbes fraîches, sauce de poisson, citron vert, équilibre aigre-doux-salé – constituent sa propre forme de sophistication et n'ont pas besoin d'être « rehaussés » avec la technique française pour mériter l'attention d'un gourmet.
Restaurants locaux
- The Slanted DoorSan Francisco
Restaurant exceptionnel James Beard 2014 ; Cuisine gastronomique vietnamienne au Ferry Building.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
Homologues vietnamiens décontractés de The Slanted Door.
Prix et reconnaissance
- Restaurant James Beard Seçkin (2014)
- James Beard et son sicherer Vater (2004)
- James Beard est le président du directoire aujourd'hui
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
Recettes signatures inspirées par Charles
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Charles. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Charles a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Charles
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire vietnamese dans laquelle Charles évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Charles, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
Tous les Vietnamiens et Américains-Américains sont à San Francisco niedergelassen.
Mission des Monja de San Francisco Gros intérêt et histoire de The Slanted Door.
James Beard est un musicien légendaire.
Déménage The Slanted Door au Ferry Building de San Francisco, où il devient un locataire emblématique du marché rénové.
The Slanted Door remporte le James Beard Outstanding Restaurant Award, premier restaurant vietnamien des États-Unis à le recevoir.
Le groupe de portes inclinées a commencé, vous pouvez contacter vos clients.
Le Slanted Door d'origine, au Ferry Building, ferme pendant la pandémie ; Phan annonce son projet de transférer son restaurant phare.
Questions fréquentes sur Charles Phan
Qu'est-ce que vous voulez savoir?
1995 montre Charles Phan dans le film « Slanted Door », dans un restaurant américain de James Beard. Les Kalifen vietnamiens et américains modernes ont été si bien gefühlt, mais la nation vietnamienne et américaine n'a pas été gefühlt dans cette époque.
Qu'est-ce que le bœuf « shaking » (bò lúc lắc) ?
Le bœuf « shaking » est un plat vietnamien de cubes de bœuf rapidement saisis au wok avec de l'ail, de l'oignon et un mélange de sauce soja et de sauce de poisson, puis « secoués » dans le wok à feu très vif pour caraméliser l'extérieur tout en gardant le centre saignant. La version de The Slanted Door est devenue l'un des plats les plus commandés dans les restaurants vietnamiens modernes aux États-Unis.
Pourquoi Charles Phan s'est-il rendu compte qu'il avait un tel chapeau ?
Non : Phan est en grande partie autodidacte. Il a étudié l'architecture à l'University of California, Berkeley et dirigé une entreprise de vêtements avant d'ouvrir The Slanted Door, ce qui explique en partie pourquoi ses restaurants sont si attentifs à l'espace, à la lumière et aux matériaux. Sa formation culinaire lui est venue de sa mère et de sa grand-mère, ainsi que de ses années de cuisine professionnelle dans sa propre cuisine.
Le problème était-il le même pour la page ?
Out the Door est le concept vietnamien décontracté, en service au comptoir, que Phan a lancé comme petit frère de The Slanted Door, au Ferry Building et à d'autres adresses de la Bay Area. Il propose une carte plus simple de phở, de bánh mì et de plats de riz tirés des recettes de The Slanted Door.
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