David Thompson
🇹🇭 Thaïlande · Thai cuisine · né en 1960
Le chef érudit d'origine australienne qui a établi la norme mondiale en matière de gastronomie thaïlandaise.
Biographie
David Thompson est un chef et historien de l'alimentation d'origine australienne largement considéré comme la principale autorité non thaïlandaise en matière de cuisine thaïlandaise. Il a déménagé à Bangkok dans la vingtaine, a appris la cuisine thaïlandaise grâce à des années de recherche auprès de cuisiniers de palais, de vendeurs de marchés et de cuisiniers âgés à travers le pays, et a ensuite ouvert Darley Street Thai à Sydney (1992) et Nahm à Londres (2001), qui est devenu le premier restaurant thaïlandais au monde à recevoir une étoile Michelin.
Son livre de 2002 « Thai Food » est largement considéré comme la référence en langue anglaise la plus fiable sur la cuisine thaïlandaise : un volume de 700 pages qui couvre l'histoire, les traditions régionales, la cuisine de palais et la cuisine de rue avec la profondeur d'une monographie académique et les détails pratiques d'un livre de cuisine fonctionnel.
Il a ensuite transféré Nahm à Bangkok, où il figurait régulièrement dans les listes des 50 meilleurs restaurants du monde et des 50 meilleurs d'Asie, et dirige désormais Aaharn à Hong Kong et plusieurs autres projets.
Philosophie de la cuisine
La cuisine thaïlandaise comme grande cuisine – historiquement, techniquement, philosophiquement. Thompson rejette la vision de la cuisine thaïlandaise comme une « cuisine de rue épicée » et la traite avec la même rigueur que la cuisine française ou italienne : des traditions distinctes pour le palais et la rue, des différences régionales aussi profondes que celles de l'Italie, une stratification complexe de produits frais, fermentés, sucrés, aigre-doux, salés et amers.
Restaurants locaux
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
Premier restaurant thaïlandais au monde à obtenir une étoile Michelin.
- AaharnHong Kong
le projet actuel de Thompson à Hong Kong ; Cuisine raffinée thaïlandaise.
Prix et reconnaissance
- Étoile Michelin (Nahm London, 2002)
- Classements aux World's 50 Best Restaurants (Nahm Bangkok)
- Asia's 50 Best Restaurants : meilleur restaurant d'Asie (2014)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
Recettes signatures inspirées par David
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de David. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles David a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de David
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire thai dans laquelle David évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de David, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
Premier voyage à Bangkok ; commence l'étude de toute une vie de la cuisine thaïlandaise auprès de cuisiniers du palais et de cuisiniers familiaux.
Découvrez le restaurant thaïlandais Sidney'de Darley Street.
Ouvre Nahm à l'hôtel The Halkin de Londres, premier restaurant thaïlandais à décrocher une étoile Michelin (2002).
Plus de 700 % des prix pour la vente en Thaïlande d'Essen.
Déménage Nahm au Metropolitan Hotel de Bangkok ; publie « Thai Street Food ».
À Bangkok, les 50 meilleurs restaurants asiatiques.
Quitte Nahm ; ouvre ensuite Aaharn à Hong Kong.
Questions fréquentes sur David Thompson
David Thompson en Tayland est-il un nouveau job pour vous ?
La guerre de Thompson à Bangkok s'est déroulée et il a été dit avec l'Arbeit beschäftigt, si satirisch verhalten et sich von Tay Yemeklerini leiten lassen. En janvier 2002, le restaurant « Thai Food » de Tayland a été créé et la langue anglaise a été créée par l'administration municipale. Le restaurant Nahm London est un restaurant Michelin en Thaïlande.
David Thompson, tu es Taylor?
Non : Thompson est né à Sydney, en Australie. Il a appris la cuisine thaïe en s'immergeant en Thaïlande à partir de la vingtaine, et se distingue parmi les chefs étrangers par la profondeur de ses recherches historiques et régionales sur cette cuisine.
« Kraliyet » Tayland ne veut pas dire ?
La cuisine thaïlandaise royale désigne les traditions culinaires élaborées développées pendant des siècles dans les palais royaux thaïlandais, en particulier le travail de sculpture des fruits et légumes, les pâtes de curry en plusieurs étapes et les techniques de finition raffinées qui distinguent la cuisine de palais de celle des villages. Thompson a appris la cuisine de palais auprès d'anciens cuisiniers de palais à la retraite et en a fait un fil conducteur du menu de Nahm.
Warum braucht Bangkok nichts?
Thompson a quitté Nahm Bangkok en 2018, et le restaurant a fermé par la suite. Il avait évoqué sa frustration face à l'hospitalité de restaurant à grande échelle et voulait se consacrer à un projet plus petit et plus personnel, ce qui a mené peu après à l'ouverture d'Aaharn dans le complexe Tai Kwun de Hong Kong.
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