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David Thompson
🇹🇭 Thaïlande · Thai cuisine · né en 1960
Le chef érudit d'origine australienne qui a établi la norme mondiale en matière de gastronomie thaïlandaise.
Biographie
David Thompson est un chef et historien de l'alimentation d'origine australienne largement considéré comme la principale autorité non thaïlandaise en matière de cuisine thaïlandaise. Il a déménagé à Bangkok dans la vingtaine, a appris la cuisine thaïlandaise grâce à des années de recherche auprès de cuisiniers de palais, de vendeurs de marchés et de cuisiniers âgés à travers le pays, et a ensuite ouvert Darley Street Thai à Sydney (1992) et Nahm à Londres (2001), qui est devenu le premier restaurant thaïlandais au monde à recevoir une étoile Michelin.
Son livre de 2002 « Thai Food » est largement considéré comme la référence en langue anglaise la plus fiable sur la cuisine thaïlandaise : un volume de 700 pages qui couvre l'histoire, les traditions régionales, la cuisine de palais et la cuisine de rue avec la profondeur d'une monographie académique et les détails pratiques d'un livre de cuisine fonctionnel.
Il a ensuite transféré Nahm à Bangkok, où il figurait régulièrement dans les listes des 50 meilleurs restaurants du monde et des 50 meilleurs d'Asie, et dirige désormais Aaharn à Hong Kong et plusieurs autres projets.
Philosophie de la cuisine
La cuisine thaïlandaise comme grande cuisine – historiquement, techniquement, philosophiquement. Thompson rejette la vision de la cuisine thaïlandaise comme une « cuisine de rue épicée » et la traite avec la même rigueur que la cuisine française ou italienne : des traditions distinctes pour le palais et la rue, des différences régionales aussi profondes que celles de l'Italie, une stratification complexe de produits frais, fermentés, sucrés, aigre-doux, salés et amers.
Restaurants locaux
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
Premier restaurant thaïlandais au monde à obtenir une étoile Michelin.
- AaharnHong Kong
le projet actuel de Thompson à Hong Kong ; Cuisine raffinée thaïlandaise.
Prix et reconnaissance
- Michelin yıldızı (Nahm Londres, 2002)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Nahm Bangkok)
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı - Asya'nın en iyi restoranı (2014)
Plats Iconiques
Kraliyet Tayland MutfağıBölgesel Tay körileriSaray hat die Preise für Tay übernommenSokak yemeği araştırması
Livres de cuisine
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
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Recettes signatures inspirées par David
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de David. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles David a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de David
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire thai dans laquelle David évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de David, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
1986
Bangkok'a tipo gezi; Saray war sich sicher, dass sie Tayland nicht kennegelernt hat.
1992
Découvrez le restaurant thaïlandais Sidney'de Darley Street.
2001
Nahm'ı Londra'daki Halkin Otel'de açtı - Michelin-Yıldızı kazanan ilk Tayland restoranı (2002).
2002
Plus de 700 % des prix pour la vente en Thaïlande d'Essen.
2010
Nahm'ı Bangkok'taki Metropolitano Oteli'ne yerleştirir; 'Tayland Sokak Yemekleri'ni yayınlıyor.
2014
À Bangkok, les 50 meilleurs restaurants asiatiques.
2018
Nahm'dan ayrılıyor; Daha sonra Hong Kong'da Aaharn'ı açtı.
Questions fréquentes sur David Thompson
David Thompson en Tayland est-il un nouveau job pour vous ?
La guerre de Thompson à Bangkok s'est déroulée et il a été dit avec l'Arbeit beschäftigt, si satirisch verhalten et sich von Tay Yemeklerini leiten lassen. En janvier 2002, le restaurant « Thai Food » de Tayland a été créé et la langue anglaise a été créée par l'administration municipale. Le restaurant Nahm London est un restaurant Michelin en Thaïlande.
David Thompson, tu es Taylor?
Hayır – Thompson Avustralya a Sidney şehrinde doğdu. Tayland hat die Stadt Tayland zum ersten Mal verlassen and ist damit nicht einversstanden.
« Kraliyet » Tayland ne veut pas dire ?
Tayland Kraliyet mutfağı, yüzyıllar boyunca Tayland kraliyet saraylarında geliştirilen ayrıntılı yemek pişirme geleneklerini ifade eder; özellikle meyve ymacılığı, çok adımlı köri ezmeleri e sarayı köy emeklerinden ayıran rafine bitirme teknikleri. La guerre de Thompson est une chose, mais il n'y a rien de plus dans la guerre du Lage, une réponse aux menus proposés par moi.
Warum braucht Bangkok nichts?
Thompson, 2018, a été créé par Nahm Bangkok et a été restauré. Das Restoran misafirperverliğiyle ilgili hayal kırıklığını genişekte dile getirmiş ve daha küçük, daha kişisel bir projeye odaklanmak isemişti; Je suis sûr que Hong Kong est un ensemble complet de Tai Kwun Aaharn'ın açılmasına yol açmıştı.
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