Diane Kochilas
🇬🇷 Grèce · Greek cuisine · né en 1960
Le chef et historien de l'alimentation qui a fait plus que quiconque pour documenter la cuisine grecque moderne en anglais.
Biographie
Diane Kochilas est une chef, écrivaine culinaire et animatrice de télévision gréco-américaine qui a passé plus de 30 ans à documenter et à défendre la cuisine grecque en anglais. Née d'immigrants grecs à New York et basée pendant une grande partie de sa carrière sur l'île d'Ikaria – l'une des cinq zones bleues du monde – elle a écrit plus de 20 livres de cuisine et présente la longue série PBS « My Greek Table ».
Son travail a été particulièrement important en distinguant les cuisines régionales de Grèce (cuisine crétoise, ikarienne, macédonienne, pontique, de réfugiés d'Asie mineure) et en attirant une attention académique sérieuse sur l'histoire de la cuisine grecque - en particulier le lien entre le régime méditerranéen et la longévité d'Ikaria.
Elle dirige également des écoles de cuisine à Ikaria et est consultante sur les menus grecs à l'échelle internationale.
Philosophie de la cuisine
La cuisine grecque est le régime méditerranéen originel et ses traditions régionales sont bien plus riches que le stéréotype des gyros et de la feta. Le travail de Kochilas traite la cuisine grecque comme une série de traditions régionales distinctes – insulaires, montagnardes, réfugiées, monastiques – chacune méritant d'être documentée selon ses propres termes.
Restaurants locaux
- Ikarian Cooking SchoolIkaria, Greece
École de cuisine sur l'île de la Zone Bleue de longévité.
Prix et reconnaissance
- IACP Cookbook Award (plusieurs nominations)
- James Beard est ici
- Nominée aux Daytime Emmy (My Greek Table)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- The Glorious Foods of Greece
- Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die
- The Greek Vegetarian Cookbook
Recettes signatures inspirées par Diane
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Diane. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Diane a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Diane
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire greek dans laquelle Diane évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Diane, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
Retourne en Grèce depuis New York ; commence à documenter les cuisines régionales grecques, île après île.
Je l'ai acheté en kit au Yunanistan et en arabe.
Le standard du Yunanistan est celui des référents du Yunanistan.
Fonde l'école de cuisine Glorious Greek Kitchen à Ikaria, l'île ancestrale de sa famille.
Publie « Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity », qui relie le régime d'Ikaria aux recherches sur les Blue Zones.
"My Greek Table" de PBS a été publié dans Fernsehen ausgestrahlt et par ABD ausgestrahlt, et j'ai eu mon programme dans les derniers jours.
Le film Emmy « My Greek Table » est sorti le 14 septembre.
Questions fréquentes sur Diane Kochilas
Mavi Bölgeler n’est pas financé ?
Les Blue Zones sont cinq régions du monde repérées par le démographe Dan Buettner où les gens vivent nettement plus longtemps que la moyenne : Ikaria (Grèce), la Sardaigne, Okinawa, Nicoya (Costa Rica) et Loma Linda (Californie). Diane Kochilas a beaucoup travaillé sur les traditions alimentaires d'Ikaria et leur lien avec la longévité.
Qu'est-ce que le régime ikarien ?
Le régime d'Ikaria est le modèle alimentaire traditionnel de l'île grecque d'Ikaria : très végétal, construit autour des herbes sauvages (horta), des légumineuses (surtout les pois à œil noir et les pois chiches), des céréales complètes, des tisanes, de l'huile d'olive, de petites quantités de produits laitiers de chèvre et de brebis, et de très peu de viande. Le travail de documentation de Kochilas sur ces traditions a été essentiel pour faire connaître le régime d'Ikaria à l'international comme l'une des cultures alimentaires les plus longévives du monde.
¿Diane Kochilas est-elle devenue folle, c'était ça ?
Oui : Kochilas dirige chaque année une école de cuisine à Ikaria, la Glorious Greek Kitchen, où de petits groupes de visiteurs internationaux passent une semaine à apprendre des plats régionaux grecs, à cueillir des herbes sauvages, à récolter et à cuisiner avec les habitants de l'île. C'est l'un des programmes de voyage culinaire les plus établis de Grèce.
Qu'est-ce que la cuisine des réfugiés d'Asie mineure ?
La cuisine des réfugiés d'Asie Mineure désigne les traditions culinaires apportées en Grèce par les Grecs de souche expulsés de Turquie lors de l'échange de populations de 1923, après la guerre gréco-turque. Kochilas a longuement documenté cette cuisine, avec des plats de Smyrne, de Constantinople, du Pont et de Cappadoce qui sont entrés dans la cuisine grecque continentale moderne tout en gardant leurs racines anatoliennes distinctes.
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