Greg Malouf
🇱🇧 Liban · Lebanese cuisine · né en 1956
Le chef australien dont les livres constituent la principale référence en anglais sur la cuisine moderne du Moyen-Orient.
Biographie
Greg Malouf est un chef d'origine libanaise né à Melbourne dont le travail depuis la fin des années 1990 l'a établi comme l'une des voix contemporaines les plus importantes de la cuisine du Moyen-Orient en anglais. En tant que chef exécutif du MoMo à Melbourne et plus tard du Petersham Nurseries Café à Londres (une étoile Michelin), il a développé un style qui traduit la cuisine familiale du Liban, de la Syrie, de la Perse et du Levant dans des présentations gastronomiques sans perdre les profils de saveurs des originaux.
Ses livres de cuisine, écrits avec son ex-femme Lucy Malouf — dont « Saha », « Saraban », « Arabesque », « Turquoise » et « New Feast » — ont remporté de nombreux prix internationaux (IACP, World Cookbook Awards) et restent les principaux ouvrages de référence en langue anglaise sur la cuisine moderne du Moyen-Orient.
Il a été consultant pour des restaurants et des hôtels au Moyen-Orient, en Europe et en Australie, et est largement cité comme une influence clé sur la génération actuelle de chefs du Moyen-Orient travaillant en Occident.
Philosophie de la cuisine
La cuisine du Moyen-Orient mérite la rigueur d’une cuisine raffinée sans perdre son âme. Malouf prend les mélanges d'épices en couches (baharat, ras el hanout), les saumures de citron confit, les ragoûts mijotés et les friandises élaborées de la cuisine maison levantine et persane et les présente dans des formats de restaurant modernes - mais il insiste sur la fidélité des saveurs plutôt que sur les gadgets visuels.
Restaurants locaux
- MoMoMelbourne (closed)
Le précédent vaisseau amiral de Malouf ; Moyen-Orient moderne.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Détenait une étoile Michelin alors que Malouf était chef cuisinier.
Prix et reconnaissance
- Étoile Michelin (Petersham Nurseries Café)
- Dünya Yemek Kitabi Ödülü (Saha, Saraban)
- IACP Cookbook Award
- Kralice II. Elizabeth Elmas Jübile Madalyasi
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
Recettes signatures inspirées par Greg
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Greg. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Greg a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Greg
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire lebanese dans laquelle Greg évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Greg, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
L'hôtel Melbourne's Daki O'Connell's est situé à proximité.
Devient chef exécutif de MoMo à Melbourne, où il développe son style moderne du Moyen-Orient.
La femme, la Lucy Malouf a fait la guerre, elle est si « arabe » qu'elle aime.
Publie « Moorish » et « Saha », s'imposant comme une autorité de premier plan sur la cuisine du Moyen-Orient en langue anglaise.
Devient chef de cuisine du Petersham Nurseries Café à Richmond, Londres ; le restaurant obtient ensuite une étoile Michelin.
Publie « New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian ».
Reçoit la Queen Elizabeth II Diamond Jubilee Medal pour services rendus à la cuisine australienne.
Questions fréquentes sur Greg Malouf
Greg Malouf n'est-il pas un genre à vivre ?
Les livres de cuisine de Malouf (Saha, Saraban, Arabesque, Turquoise, New Feast) sont largement considérés comme les références de langue anglaise de premier plan sur la cuisine moderne du Moyen-Orient. Ils allient une recherche régionale rigoureuse, une technique exacte et un contexte superbement écrit, et ont remporté plusieurs prix internationaux de livres de cuisine.
Où Malouf s'est-il formé ?
Malouf s'est formé à la technique française classique à Melbourne, puis dans des restaurants à travers l'Europe et le Moyen-Orient. L'alliance de la rigueur française et de la cuisine familiale libano-syrienne de son enfance à Melbourne sous-tend toute son œuvre.
Greg Malouf est-il libanais ou australien ?
Malouf est né à Melbourne de parents libanais émigrés en Australie. Il se définit comme libano-australien, et sa cuisine puise dans la tradition familiale libano-syrienne dans laquelle il a grandi, en plus de sa formation de restaurant français classique.
Quel est le lien avec Petersham Nurseries ?
Malouf, Londres Richmond Le Petersham Nurseries Café est situé dans un restaurant avec étoiles Michelin. Petersham a dit qu'un Orta-Besucher plus moderne en Angleterre et à Londres a d'abord eu une aufschwung gekommen elle.
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