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José Avilez
🇵🇹 Portugal · Portuguese cuisine · né en 1979
Le chef lisboète à la tête du renouveau mondial de la cuisine portugaise.
Biographie
José Avillez est un chef né à Lisbonne qui a fait plus que tout autre chef portugais contemporain pour repositionner la cuisine portugaise sur la scène mondiale. Formé à l'elBulli d'Adrià, au Plaza Athénée d'Alain Ducasse et au célèbre Eleven de Lisbonne, il a ouvert Belcanto dans le quartier du Chiado à Lisbonne en 2012. Belcanto a obtenu deux étoiles Michelin - actuellement conservées - et figure régulièrement sur la liste des 50 meilleurs du monde.
Son groupe de restaurants exploite plus d'une douzaine d'établissements à Lisbonne, Porto et Dubaï, allant du décontracté Bairro do Avillez (un complexe multi-restaurants) au gastronomique Café Lisboa et Cantinho do Avillez. Sa cuisine reprend les profils de saveurs profondément traditionnels de la cuisine portugaise – bacalhau sous de nombreuses formes, leitão (cochon de lait), pastéis de nata, saucisse alheira – et les traite avec une technique moderniste sans abandonner leur identité.
Il est également un présentateur de télévision prolifique et auteur de livres de cuisine au Portugal.
Philosophie de la cuisine
Cuisine portugaise, modernisée mais sans trahison. Avillez soutient que la cuisine portugaise – pendant des siècles sous-vendue à l'échelle internationale comme « tout comme l'espagnole mais moins chère » – a sa propre identité profonde enracinée dans les fruits de mer de l'Atlantique, les traditions du porc ibérique et l'héritage de l'ère des découvertes (qui a introduit les poivrons, la cannelle, les tomates et d'autres ingrédients désormais essentiels dans la cuisine). Ses menus célèbrent cette identité distincte.
Restaurants locaux
- BelcantoLisbon (Chiado)
Deux étoiles Michelin; gastronomie portugaise moderne.
- Bairro do AvillezLisbon
Son complexe multi-restaurants comprenant une taverne, une épicerie fine et une salle à manger gastronomique.
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
Chaîne de restaurants portugais décontractés.
Prix et reconnaissance
- 2 étoiles Michelin (Belcanto)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Belcanto)
- Infante D. Henrique Nişanı Şövalyesi (Portekiz)
Plats Iconiques
Bacalhau yemekleri moderneYeniden TasarlandıPastell Modernista de Nata'yı ele aıyorTadım menuüsü Portekiz mutfağı
Livres de cuisine
- Belcanto
- A Casa do Avillez
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Recettes signatures inspirées par José
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de José. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles José a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de José
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire portuguese dans laquelle José évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de José, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
2001
Ferran Adrià a les Bulli'deki aşamalar - belirleyici bir mutfak deneyimi.
2003
Paris'teki Plaza Athénée'd'Alain Ducasse'nin yanında çalışıyor.
2008
Lizbon'un en eski restoranlarından biri olan Tavares Rico'nun bas aşçısı olur; Michelin-Yıldızı-Kazandı; o Sie müssen das Gerät auf dem Portekizli-Gerät verwenden.
2012
Belcanto'yu Lizbon'un Chiado'sunda açar ; aynı yıl Michelin yıldızı alır.
2014
Belcanto est un Michelin-Stern.
2017
Chiado'daki çok restoranlı kompleksi Bairro do Avillez'i açar.
2022
La Tasca de José Avillez à Dubaï est un véritable Geheimtipp.
Mentors et influenceurs
Ferran Adrià (stagiaire at elBulli)Alain Ducasse (stagiaire at Plaza Athénée)Joachim Koerper (head chef at Eleven, Lisbon)
Questions fréquentes sur José Avilez
Pourquoi le Belcanto ne va-t-il pas ?
Belcanto, José Avillez'in Lizbon'un Chiado bölgesindeki amiral gemisi restoranıdır. 2012 a fait la guerre au restaurant un restaurant, le 2012 du Michelin ausgezeichnet a été créé, et 2014 a été créé par mon ausgezeichnet. Le restaurant se trouve dans un restaurant de 50 minutes, dans les portefeuilles modernes et les restaurants standard pour trouver des solutions.
José Avillez n’est-il pas gérable contre la force ?
Avillez, Portekiz Genelinde et Jurtdışındaki Restoranlarda sont entre autres : Joachim Koerper, de Lizbon'da Eleven, Ferran Adrià, Katalonya'daki elBulli et Paris'teki Alain Ducasse's au Plaza Athénée. Le classique catalan du moderniste est un classique französischer, le belcanto avec ses propres paroles au sujet de la vie.
Le quartier d'Avillez est-il en danger ?
Bairro do Avillez, Avillez'in Lizbon'daki Rua Nova da Trindade'deki çok konseptli kompleksidir. Il s'agit d'une ancienne taverne (Taberna), d'un restaurant et d'un restaurant (Mercearia), d'un menu (Páteo) et d'un bar (Beco) dans le bar ; Die Portekiz-Yemek-Geleneklerini-Text-Adreste-Birleştiren-Benzersiz-Bir-Format.
Avez-vous bacalhau'yu nasıl modernleştiriyor?
Avillez, Portekiz'in et ikonik malzemesi olan bacalhau'yu (tuzlu morina) Belcanto'da modernist teknikle sunuyor: bacalhau à brás'ın yapısökümleri, düşük sıcaklıkta conf paratları, dokudan ziyade lezzeti one çıkaran Suchen Sie nach Un bon prix de vente et des tarifs classiques dans tous les menus. Amacı, Geleneğin sunumunu ileriye taşırken derinliğini onurlandırmaktır.
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