Mourad Lahlou
🇲🇦 Maroc · Moroccan cuisine · né en 1968
Le chef né à Marrakech redéfinit la cuisine marocaine à San Francisco.
Biographie
Mourad Lahlou est un chef né à Marrakech qui a fait plus que presque tout autre chef contemporain pour introduire la cuisine marocaine dans la gastronomie américaine. Il a déménagé à San Francisco pour une maîtrise en économie, a appris à cuisiner par le mal du pays et a ouvert Aziza dans l'Outer Richmond de la ville en 2001. Aziza est devenu le premier restaurant marocain aux États-Unis à recevoir une étoile Michelin (2010).
Il l'a suivi avec Mourad au centre-ville de San Francisco - également étoilé au Michelin - qui présente la cuisine marocaine dans un format entièrement moderne : tajines déconstruits et remontés, couscous à base de céréales non traditionnelles, préparations classiques comme la b'stilla présentées sous forme de menu dégustation gastronomique.
Son livre de cuisine « Mourad : Nouveau Marocain » est largement considéré comme le traitement en anglais le plus complet de la cuisine marocaine.
Philosophie de la cuisine
La cuisine marocaine a la profondeur nécessaire pour soutenir une renaissance gastronomique. Lahlou affirme que la tradition marocaine – citrons confits, tajines mijotés, b'stilla, mélanges d'épices en couches, préparations de couscous sur plusieurs jours – a la même complexité que n'importe quelle grande cuisine du monde, mais a été conditionnée à l'étranger comme un kebab exotique et bon marché. Ses restaurants sont un correctif.
Restaurants locaux
- AzizaSan Francisco
Premier restaurant marocain aux États-Unis à obtenir une étoile Michelin (2010).
- MouradSan Francisco
Le centre-ville marocain moderne et phare de Lahlou ; Étoilé Michelin.
Prix et reconnaissance
- Étoile Michelin (Aziza, 2010, premier restaurant marocain des États-Unis)
- Étoile Michelin (Mourad)
- James Beard est devenu fou
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Mourad: New Moroccan
Recettes signatures inspirées par Mourad
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Mourad. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Mourad a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Mourad
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire moroccan dans laquelle Mourad évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Mourad, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
L'Université Wirtschafts de San Francisco a été créée à Marrakech pendant plusieurs années à San Francisco.
Le restaurant Kasbah'ı San Rafael est ouvert et ouvert à Kendi Kendine.
Ouvre Aziza dans l'Outer Richmond de San Francisco, qui déménage et agrandit le concept marocain moderne.
Aziza reçoit une étoile Michelin, premier restaurant marocain des États-Unis à l'obtenir.
Publie « Mourad: New Moroccan », une référence complète en anglais sur la cuisine marocaine moderne.
Ouvre Mourad, son restaurant phare du centre de San Francisco, dans le Pacific Telephone Building ; il y obtient ensuite une étoile Michelin.
Lance le concept Aziza dans une adresse plus petite, après la fermeture de l'original.
Questions fréquentes sur Mourad Lahlou
Aziza a-t-il été le premier restaurant marocain étoilé Michelin aux États-Unis ?
Oui : lorsqu'Aziza a reçu son étoile Michelin en 2010, il est devenu le tout premier restaurant marocain des États-Unis à en obtenir une. Mourad, le restaurant que Lahlou a ouvert par la suite, a lui aussi détenu une étoile Michelin.
Mourad Lahlou n'est-il pas dans le Lage, et était-il sage ?
Lahlou est autodidacte. Il a quitté Marrakech pour San Francisco afin d'étudier l'économie et a appris seul la cuisine marocaine par nostalgie, appelant sa mère et sa tante au Maroc pour obtenir des recettes. Il n'avait reçu aucune formation professionnelle en cuisine avant d'ouvrir son premier restaurant.
Qu'est-ce que la b'stilla ?
La b'stilla (ou pastilla) est une tourte marocaine feuilletée de fête, traditionnellement préparée avec du pigeonneau ou du poulet, des amandes, des œufs et un mélange d'épices sucré-salé (cannelle, sucre, safran), enveloppés dans de la pâte warqa. Les interprétations modernes de Lahlou chez Aziza et Mourad ont joué un rôle déterminant pour faire connaître ce plat au public américain de la haute gastronomie.
Où se trouve le restaurant Mourad ?
Mourad est situé dans l'historique Pacific Telephone Building, au 140 New Montgomery Street, dans le centre de San Francisco. Le lieu associe l'architecture art déco d'origine à un design contemporain et propose un menu fixe ainsi qu'une carte de plats marocains modernes.
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