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Nobu Matsuhisa
🇯🇵 Japon · Japanese cuisine · né en 1949
Le pionnier de la fusion nippo-péruvienne derrière l’empire mondial Nobu.
Biographie
Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa est le chef derrière l'une des marques de restauration les plus influentes des 30 dernières années. Après une formation en sushi traditionnel à Tokyo, il s'installe au Pérou en 1973, où il dirige un restaurant à Lima et s'imprègne de la tradition locale Nikkei – une cuisine créole japonaise-péruvienne vieille de 100 ans combinant des techniques de sashimi avec des piments aji péruviens et des agrumes.
Il a déménagé à Los Angeles dans les années 1980, a ouvert Matsuhisa à Beverly Hills en 1987 et s'est associé à l'acteur Robert De Niro pour lancer Nobu New York en 1994. L'empire Nobu compte désormais plus de 50 restaurants et 30 hôtels dans le monde, de Tokyo au Cap.
Les plats qu'il est censé avoir popularisés – miso de morue noire, sashimi de jalapeño à queue jaune, tempura de crevettes avec une sauce crémeuse et épicée – sont désormais des standards dans les restaurants japonais modernes du monde entier.
Philosophie de la cuisine
Technique japonaise au cœur péruvien. La signature de Nobu consiste à prendre des préparations japonaises classiques et à y ajouter la luminosité sud-américaine – aji amarillo, citron vert, coriandre, jalapeño – sans jamais éclipser la précision de la tradition sous-jacente des sushis.
Restaurants locaux
- MatsuhisaBeverly Hills
Son produit phare original de 1987 ; l'espace plus intime, dirigé par un chef.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
Chaîne mondiale phare cofondée avec Robert De Niro et Drew Nieporent.
Prix et reconnaissance
- James Beard et sein Leben à New York (1995)
- Japonya'nın Yükselen Güneş Düzeni (2018)
- Açılışlarında Birden Fazla En İyi Yeni Restoran ödülü
Plats Iconiques
Siyah Morina Misosu (Saikyo-Yaki)Sashimi au Jalapeño et ile sarı kuyrukluKaya Karidesi TempuraKızgın yağda yeni tarz sashimi
Livres de cuisine
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
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Recettes signatures inspirées par Nobu
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Nobu. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Nobu a travaillé tout au long de sa carrière.
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Miso-Glazed Cod — Nobu-Inspired
Sweet white miso-marinated black cod, broiled until caramelised — the dish that made Japanese-Peruvian fusion world-famous.
10m prep · 15m cook · ⭐ 4.9
🐟
Yellowtail Sashimi with Jalapeño — Nobu-Inspired
Paper-thin slices of sushi-grade yellowtail with a single thin jalapeño slice, yuzu-soy and a drop of olive oil — Nobu's most copied dish.
15m prep · 0m cook · ⭐ 4.9
Recettes dans le style de Nobu
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire japanese dans laquelle Nobu évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Nobu, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
1973
Mon restaurant japonais se trouve au Pérou, à Lima, où se trouvent des hôtels et des hôtels Nikkei.
1977
50 jours d'exposition dans un restaurant à Anchorage, en Alaska.
1987
Beverly Hills'te Matsuhisa'yı açar.
1994
Nobu New York, Robert De Niro et Drew Nieporent, Sohn von Kurdu.
1995
James Beard, la nouvelle ville de New York, a un plus grand financement.
2007
Las Vegas's Caesars Palace'taki mülkle Nobu Hotel markasınını piyasaya sürdü.
2018
Japon Mutfağını Dünya çapında yaydığı için Japonya'nın Yükselen Güneş Nişanı ile ödüllendirildi.
Questions fréquentes sur Nobu Matsuhisa
Comment Nikkei mutfağı n'est-il pas là ?
Nikkei, Pérou, a vécu 100 ans du Japon-Pérou pour le premier test. Japanische Küchentechnik (Sashimi, Marinade, Dashi), péruvienne Malzemelerle (Aji Biberi, Limette, Tatli-Pasteten) avec Gerichten, Gerichten et Ceviche-Sashimi, die vor der Zubereitung serviert werden.
Vous n'avez pas de restaurant Sahibi Kim ?
Nobu Grubunun Sahibi Nobu Matsuhisa, Schauspieler Robert De Niro im Jahr 1994, est arrivé à New York en tant que Restaurierungsschauspieler von Drew Nieporent. Il sera possible de 50 à 180 heures, dans un restaurant et dans un hôtel à 30 étoiles.
Siyah morina misosu nedir?
Siyah morina misosu (veya saikyo-yaki), samur balığının birkaç gün boyunca tatlı beyaz miso, mirin ve Sake ile marine edildiği, ardından karamellize olana kadar ızgarada pişirildiği bir yemektir. Nobu Matsuhisa chapeau viele Menschen zum Leben erweckt; Les restaurations japonaises modernes sont si populaires dans les années à venir.
Robert De Niro, Nobu'yu New York'ta açılmaya nasıl ikna etti?
De Niro, 1988, à Beverly Hills, la ville de Matsuhisa, Damals et Nobu'dan, New York, font la guerre à un restaurant. Jetzt haben wir uns mit der Redaktion and De Niro beschäftigt, weil es si viele Dinge gibt, in denen die Leutes zu suchen haben. De Niro est sorti en 1994 par TriBeCa et Nobu New York.
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