Nobu Matsuhisa
🇯🇵 Japon · Japanese cuisine · né en 1949
Le pionnier de la fusion nippo-péruvienne derrière l’empire mondial Nobu.
Biographie
Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa est le chef derrière l'une des marques de restauration les plus influentes des 30 dernières années. Après une formation en sushi traditionnel à Tokyo, il s'installe au Pérou en 1973, où il dirige un restaurant à Lima et s'imprègne de la tradition locale Nikkei – une cuisine créole japonaise-péruvienne vieille de 100 ans combinant des techniques de sashimi avec des piments aji péruviens et des agrumes.
Il a déménagé à Los Angeles dans les années 1980, a ouvert Matsuhisa à Beverly Hills en 1987 et s'est associé à l'acteur Robert De Niro pour lancer Nobu New York en 1994. L'empire Nobu compte désormais plus de 50 restaurants et 30 hôtels dans le monde, de Tokyo au Cap.
Les plats qu'il est censé avoir popularisés – miso de morue noire, sashimi de jalapeño à queue jaune, tempura de crevettes avec une sauce crémeuse et épicée – sont désormais des standards dans les restaurants japonais modernes du monde entier.
Philosophie de la cuisine
Technique japonaise au cœur péruvien. La signature de Nobu consiste à prendre des préparations japonaises classiques et à y ajouter la luminosité sud-américaine – aji amarillo, citron vert, coriandre, jalapeño – sans jamais éclipser la précision de la tradition sous-jacente des sushis.
Restaurants locaux
- MatsuhisaBeverly Hills
Son produit phare original de 1987 ; l'espace plus intime, dirigé par un chef.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
Chaîne mondiale phare cofondée avec Robert De Niro et Drew Nieporent.
Prix et reconnaissance
- James Beard et sein Leben à New York (1995)
- Ordre du Soleil levant du Japon (2018)
- Plusieurs distinctions de meilleur nouveau restaurant pour ses ouvertures
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
Recettes signatures inspirées par Nobu
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Nobu. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Nobu a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Nobu
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire japanese dans laquelle Nobu évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Nobu, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
Mon restaurant japonais se trouve au Pérou, à Lima, où se trouvent des hôtels et des hôtels Nikkei.
50 jours d'exposition dans un restaurant à Anchorage, en Alaska.
Beverly Hills'te Matsuhisa'yı açar.
Nobu New York, Robert De Niro et Drew Nieporent, Sohn von Kurdu.
James Beard, la nouvelle ville de New York, a un plus grand financement.
Lance la marque Nobu Hotel avec l'établissement du Caesars Palace à Las Vegas.
Décoré de l'Ordre du Soleil levant du Japon pour avoir fait connaître la cuisine japonaise dans le monde entier.
Questions fréquentes sur Nobu Matsuhisa
Qu'est-ce que la cuisine nikkei ?
Nikkei, Pérou, a vécu 100 ans du Japon-Pérou pour le premier test. Japanische Küchentechnik (Sashimi, Marinade, Dashi), péruvienne Malzemelerle (Aji Biberi, Limette, Tatli-Pasteten) avec Gerichten, Gerichten et Ceviche-Sashimi, die vor der Zubereitung serviert werden.
Vous n'avez pas de restaurant Sahibi Kim ?
Nobu Grubunun Sahibi Nobu Matsuhisa, Schauspieler Robert De Niro im Jahr 1994, est arrivé à New York en tant que Restaurierungsschauspieler von Drew Nieporent. Il sera possible de 50 à 180 heures, dans un restaurant et dans un hôtel à 30 étoiles.
Qu'est-ce que la morue charbonnière au miso ?
La morue charbonnière au miso (ou saikyo-yaki) est un plat dans lequel la morue charbonnière est marinée pendant plusieurs jours dans du miso blanc sucré, du mirin et du saké, puis grillée jusqu'à caramélisation. Nobu Matsuhisa l'a popularisé dans le monde entier ; c'est devenu l'un des plats emblématiques des restaurants japonais modernes.
Comment Robert De Niro a-t-il convaincu Nobu d'ouvrir à New York ?
De Niro, 1988, à Beverly Hills, la ville de Matsuhisa, Damals et Nobu'dan, New York, font la guerre à un restaurant. Jetzt haben wir uns mit der Redaktion and De Niro beschäftigt, weil es si viele Dinge gibt, in denen die Leutes zu suchen haben. De Niro est sorti en 1994 par TriBeCa et Nobu New York.
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