Tim Mälzer
🇩🇪 Allemagne · German cuisine · né en 1971
Le chef célèbre le plus populaire d'Allemagne et une voix franche pour la cuisine familiale allemande.
Biographie
Tim Mälzer est un chef, restaurateur et personnalité de la télévision né à Hambourg qui est, selon la plupart des témoignages, le chef célèbre le plus populaire d'Allemagne. Après une formation dans les cuisines d'hôtel classiques en Allemagne et après avoir travaillé sous la direction de Jamie Oliver chez Monte's à Londres, il a ouvert en 2009 le Bullerei au Schanzenviertel de Hambourg, qui est devenu l'un des restaurants phares de la ville.
Ses émissions de cuisine de longue date — « Schmeckt nicht, gibt's nicht », « Tim Mälzer kocht ! » et « Kitchen Impossible » sont quelques-unes des émissions culinaires les plus regardées à la télévision publique allemande. Ses livres de cuisine se sont vendus à des millions d'exemplaires et son style est ancré dans une cuisine sans prétention, axée sur les ingrédients, qui s'inspire des traditions régionales allemandes, de la cuisine familiale italienne et des influences internationales modernes.
« Kitchen Impossible » (l'envoyer avec un chef invité recréer des plats à l'aveugle à travers le monde) est devenu l'une des émissions culinaires les plus discutées en Europe continentale.
Philosophie de la cuisine
Cuisine robuste et sans prétention – allemande moderne aux influences internationales. Mälzer est allègrement sceptique quant aux prétentions gastronomiques et affirme que le but de la cuisine est de donner aux gens envie de manger à la maison : des aliments copieux, savoureux, faciles à reproduire.
Restaurants locaux
- BullereiHamburg
Le produit phare de Mälzer depuis 2009 ; restaurant animé ouvert toute la journée dans le Schanzenviertel.
- Off ClubHamburg
Petit projet de bistro.
Prix et reconnaissance
- Bambi Odülü
- Prix de la télévision allemande (Kitchen Impossible)
- Bertelsmann Cookbook of the Year (à plusieurs reprises)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Schmeckt nicht, gibt's nicht
- Born to Cook
- Heimat
- Greenbox
Recettes signatures inspirées par Tim
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Tim. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Tim a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Tim
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire german dans laquelle Tim évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Tim, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
L'hôtel Inter-Continental de Hambourg est situé à proximité.
S'installe à Londres ; travaille chez Monte's sous la direction de Jamie Oliver, puis dans d'autres restaurants londoniens.
Ilk restaure Das Weisse Haus'u Hamburg'da açar.
« Schmeckt nicht, gibt's nicht » commence à être diffusée sur ARD — elle devient sa série télévisée de la révélation.
Ouvre Bullerei dans le quartier de Schanzenviertel à Hambourg — devient rapidement un restaurant emblématique de la ville.
Lance « Kitchen Impossible » sur VOX ; l'émission devient l'une des plus regardées et des plus commentées d'Europe continentale.
Publie « Heimat », un livre de cuisine qui revient à la cuisine familiale régionale allemande.
Mentors et influenceurs
Questions fréquentes sur Tim Mälzer
Qu'est-ce que Kitchen Impossible ?
« Kitchen Impossible » est l'émission de cuisine allemande dans laquelle Tim Mälzer et un chef invité sont envoyés dans des restaurants isolés du monde entier et doivent recréer à l'aveugle un plat régional, sans recette, sans liste d'ingrédients et sans même savoir de quel plat il s'agit. C'est devenu l'une des émissions culinaires les plus populaires d'Europe continentale.
Est-ce que Tim Mälzer Jamie Oliver est dans mon nom ?
Oui : Mälzer a travaillé chez Monte's à Londres lorsque Jamie Oliver en était le chef, à la fin des années 1990. Cette expérience a été formatrice et explique en partie pourquoi son style de cuisine s'inspire largement de la même approche centrée sur l'ingrédient et sans chichis que Jamie Oliver a popularisée à la télévision.
Bullerei benttigt?
Bullerei est le restaurant phare de Tim Mälzer dans le Schanzenviertel de Hambourg, ouvert en 2009 dans une ancienne halle à bestiaux transformée. Il propose toute la journée une carte de cuisine allemande et internationale moderne (pâtes, viandes grillées, plats régionaux allemands) dans une grande salle animée, et on lui attribue d'avoir remodelé le Schanzenviertel en quartier gourmand.
Tim Mälzer brauchte Geld, um sich zu schämen?
Mälzer associe plusieurs séries télévisées de longue date sur des chaînes publiques (ARD, VOX), des livres de cuisine à succès et un restaurant phare très en vue, une combinaison inhabituelle pour un chef du monde germanophone. Il est aussi connu pour défendre un approvisionnement éthique en viande et pour ses prises de position tranchées sur la restauration allemande.
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