Vikas Khanna
🇮🇳 Inde · Indian cuisine · né en 1971
Chef indien étoilé Michelin et humanitaire derrière Junoon à New York.
Biographie
Vikas Khanna est un chef, restaurateur, cinéaste et humanitaire d'origine indienne basé à New York. Né à Amritsar, au Pendjab, il a grandi en cuisinant avec sa grand-mère et a suivi une formation en gestion hôtelière avant de s'installer aux États-Unis en 2000.
Son restaurant new-yorkais Junoon a détenu une étoile Michelin de 2011 à 2020 – le premier restaurant indien de New York à remporter cette distinction. Il a cuisiné pour le Dalaï Lama, Barack Obama et la famille royale saoudienne, et a présenté l'édition indienne de MasterChef.
Pendant la pandémie de COVID-19, il a organisé Feed India, une opération de secours qui a distribué environ 80 millions de repas aux personnes vulnérables à travers l'Inde, en collaboration avec l'armée indienne et des ONG locales. Ses livres de cuisine – dont « Utsav : A Culinary Epic of Indian Festivals » et l'encyclopédique « Indian Harvest » – sont largement considérés comme parmi les volumes les plus magnifiquement produits sur la cuisine indienne.
Philosophie de la cuisine
Cuisine indienne moderne, fidèle à la tradition. Khanna rejette le style lourd et débile de la cuisine indienne « curry house » courant en Occident, présentant à la place des plats indiens régionaux raffinés - biryanis, kebabs, plats végétariens régionaux - selon les normes gastronomiques tout en restant fidèle aux techniques originales.
Restaurants locaux
- JunoonNew York (closed 2020)
Une étoile Michelin 2011-2020 — le premier restaurant indien de New York à remporter cette distinction.
- BungalowNew York
Le projet actuel de Khanna à New York – un Indien moderne, a ouvert ses portes en 2024.
Prix et reconnaissance
- Padma Sri (2024)
- Étoile Michelin (Junoon)
- American Culinary Federation Best Chef Award
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals
- Indian Harvest
- Return to the Rivers
- Khanna Sutra
Recettes signatures inspirées par Vikas
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Vikas. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Vikas a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Vikas
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire indian dans laquelle Vikas évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Vikas, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
Ilk Catering est prévu pour le 17 janvier à Lawrence Gardens.
S'installe aux États-Unis ; enchaîne les cuisines d'hôtels et de restaurants à New York.
Junoon's Flatiron Bölgesi'nde Restoran de New York propose Rajesh Bhardwaj à vous.
Junoon, New York, un très bon restaurant avec un Michelin-Stern.
Publie « Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals », un ouvrage en plusieurs volumes sur la cuisine des fêtes indiennes.
Hindi-Genlinde coûte 80 millions d'années pour l'organisation des programmes Feed India.
Reçoit le Padma Shri du gouvernement indien ; ouvre Bungalow dans l'East Village de New York.
Questions fréquentes sur Vikas Khanna
Junon Neydi ?
Junoon, Vikas Khanna, est sorti en 2010 du Flatiron-Restaurant Amiral Gemisi à New York. 2011 et 2020 avec Michelin-Sternen ausgezeichnet - NYC a été nommé par un restaurant à New York.
Voulez-vous savoir le programme Feed India?
La lutte contre le COVID-19 au cours de l'année 2020 à Khanna, dans l'Hindistan, en Amérique du Nord et à New York a coûté jusqu'à 80 millions de dollars américains pour l'opération Feed India.
Qu'est-ce que Bungalow ?
Bungalow est le restaurant new-yorkais de Khanna, ouvert en 2024 dans l'East Village. C'est son retour à un restaurant indien complet après la fermeture de Junoon, et il met en avant des plats régionaux indiens, dont des préparations de poisson côtières, des sauces mijotées du nord de l'Inde et des interprétations modernes de la cuisine de rue.
Vikas Khanna Film vous intéresse ?
Evet - Khanna, "Kutsal Mutfaklar" (une jeune femme, pour un jour aufgewachsen ist) est une scène belge et gagnante des festivals de Cannes et hindi, en janvier 2022, le film "The Last Color" est prévu, dans son sie Aufhielten Der Film wurde vor Kurzem gefilmt und war bereits fertig. Vous avez le film, vous l'avez fait, avec le travail des professionnels.
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