William Wongso
🇮🇩 Indonésie · Indonesian cuisine · né en 1947
Le doyen de la cuisine indonésienne — chef, ambassadeur et infatigable documentariste de la cuisine régionale indonésienne.
Biographie
William Wongso est largement considéré comme le doyen de la cuisine indonésienne. Chef, restaurateur, écrivain culinaire et présentateur de télévision, il a passé plus de 50 ans à documenter, enseigner et promouvoir les cuisines régionales étonnamment diverses de l'Indonésie – du Padang dans l'ouest de Sumatra au Manado dans le nord de Sulawesi en passant par le rendang du Minangkabau, qu'il a fait campagne pour faire reconnaître mondialement comme l'un des meilleurs plats du monde.
Le gouvernement indonésien l'a nommé ambassadeur culinaire à plusieurs reprises, et son travail avec des chefs internationaux (dont Anthony Bourdain, Gordon Ramsay et Rick Stein dans leurs épisodes indonésiens) a fait plus que tout autre chose pour présenter la cuisine indonésienne au public mondial.
Son restaurant Cork & Screw à Jakarta, ses conseils et son travail de fondation ont façonné deux générations de chefs indonésiens.
Philosophie de la cuisine
L’Indonésie n’est pas une cuisine, elle en compte des centaines. Wongso soutient que la cuisine indonésienne, un archipel de plus de 17 000 îles et plus de 700 langues, n’est pas une cuisine unique mais une famille de cuisines régionales aussi diverses que celles de l’Europe. Sa mission a été de documenter ces traditions avant qu'elles ne se perdent et de s'assurer que des plats comme le rendang, le soto et le gado-gado reçoivent l'attention internationale qu'ils méritent.
Restaurants locaux
- Cork & ScrewJakarta
Son restaurant et bar à vin de longue date à Jakarta.
Prix et reconnaissance
- Endonezya Hükümeti Kültür Elçisi (birden fazla randevu)
- Lifetime Achievement Awards (plusieurs associations culinaires indonésiennes et asiatiques)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Flavors of Indonesia
- William Wongso's Indonesian Kitchen
Recettes signatures inspirées par William
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de William. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles William a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de William
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire indonesian dans laquelle William évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de William, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
Commence sa carrière culinaire après des études en Suisse et en Europe ; travaille dans des hôtels et restaurants de Jakarta.
Ouvre son premier restaurant à Jakarta et commence un travail de documentation des cuisines régionales à travers l'archipel indonésien.
Si vous avez choisi Haline Gelen, vous êtes assuré de vous rendre au restaurant et de découvrir Cork & Screw'u Jakarta.
Le rendang indonésien arrive en tête du sondage « World's 50 Most Delicious Foods » de CNN Travel, une étape que Wongso défendait depuis des décennies.
Accueille Anthony Bourdain en Indonésie pour l'épisode de « Parts Unknown » consacré à Jakarta, ce qui donne à la cuisine indonésienne une visibilité internationale.
Nommé ambassadeur culturel officiel de la gastronomie de l'Indonésie par le ministère du Tourisme.
À Singapour, à Madrid et à New York, Endonezy mit son Arbeit et son Festivalteilnehmern zusammengebracht, die your Redakteuren gewidmet hatten.
Questions fréquentes sur William Wongso
C'est William Wongso Kimdir?
William Wongso est largement considéré comme la principale autorité de la cuisine régionale indonésienne. Il a passé plus de 50 ans à documenter et à promouvoir les cuisines régionales de l'Indonésie, a été à plusieurs reprises ambassadeur culturel du gouvernement indonésien et a travaillé avec la plupart des grandes personnalités internationales de la télévision culinaire pour faire découvrir la cuisine indonésienne à un public mondial.
William Wongso a-t-il contribué à faire connaître le rendang dans le monde ?
Oui : Wongso est le défenseur international le plus visible du rendang de Padang, notamment lors du sondage de CNN de 2011 où le rendang est arrivé en tête de la liste des 50 aliments les plus délicieux du monde. Il a beaucoup œuvré pour que le rendang soit reconnu à l'international comme l'un des grands plats du monde.
Pourquoi Wongso met-il l'accent sur la cuisine régionale indonésienne ?
L'Indonésie est un archipel de plus de 17 000 îles abritant des centaines de groupes culturels distincts, et ses traditions culinaires sont tout aussi diverses. Wongso soutient que tout ranger sous l'étiquette « cuisine indonésienne » masque de profondes différences régionales (Padang, Manado, Java, Bali, Sunda, Aceh), chacune avec ses propres techniques, ses profils d'épices et ses plats emblématiques.
Qu'est-ce que Cork & Screw ?
Cork & Screw est le restaurant et bar à vin de Jakarta que Wongso a ouvert en 2000. Il associe une vaste carte de vins à une cuisine indonésienne moderne et internationale, et fait partie du paysage gastronomique de Jakarta depuis vingt ans, contribuant à définir l'écosystème moderne de la haute cuisine de la ville.
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