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William Wongso
🇮🇩 Indonésie · Indonesian cuisine · né en 1947
Le doyen de la cuisine indonésienne — chef, ambassadeur et infatigable documentariste de la cuisine régionale indonésienne.
Biographie
William Wongso est largement considéré comme le doyen de la cuisine indonésienne. Chef, restaurateur, écrivain culinaire et présentateur de télévision, il a passé plus de 50 ans à documenter, enseigner et promouvoir les cuisines régionales étonnamment diverses de l'Indonésie – du Padang dans l'ouest de Sumatra au Manado dans le nord de Sulawesi en passant par le rendang du Minangkabau, qu'il a fait campagne pour faire reconnaître mondialement comme l'un des meilleurs plats du monde.
Le gouvernement indonésien l'a nommé ambassadeur culinaire à plusieurs reprises, et son travail avec des chefs internationaux (dont Anthony Bourdain, Gordon Ramsay et Rick Stein dans leurs épisodes indonésiens) a fait plus que tout autre chose pour présenter la cuisine indonésienne au public mondial.
Son restaurant Cork & Screw à Jakarta, ses conseils et son travail de fondation ont façonné deux générations de chefs indonésiens.
Philosophie de la cuisine
L’Indonésie n’est pas une cuisine, elle en compte des centaines. Wongso soutient que la cuisine indonésienne, un archipel de plus de 17 000 îles et plus de 700 langues, n’est pas une cuisine unique mais une famille de cuisines régionales aussi diverses que celles de l’Europe. Sa mission a été de documenter ces traditions avant qu'elles ne se perdent et de s'assurer que des plats comme le rendang, le soto et le gado-gado reçoivent l'attention internationale qu'ils méritent.
Restaurants locaux
- Cork & ScrewJakarta
Son restaurant et bar à vin de longue date à Jakarta.
Prix et reconnaissance
- Endonezya Hükümeti Kültür Elçisi (birden fazla randevu)
- Yaşam Boyu Başarı Ödülleri (Vogeln fazla Endonezya et Asya gıda derneği)
Plats Iconiques
Padang RendangSotoGado-gadoBölgesel Endonezya yemek pişirme belgeleri
Livres de cuisine
- Flavors of Indonesia
- William Wongso's Indonesian Kitchen
⭐
Recettes signatures inspirées par William
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de William. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles William a travaillé tout au long de sa carrière.
🥘
Padang Beef Rendang — Wongso-Inspired
Slow-cooked beef in a deeply spiced coconut paste — caramelised over hours until almost dry — Indonesia's most celebrated dish.
25m prep · 240m cook · ⭐ 4.9
🌶️
Balinese Sambal Matah — Wongso-Inspired
Raw shallot-lemongrass-chili relish with kaffir lime leaves and toasted coconut oil — Bali's most aromatic table condiment.
20m prep · 5m cook · ⭐ 4.8
Recettes dans le style de William
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire indonesian dans laquelle William évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de William, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
1970
İsviçre ve Avrupa'daki eğitimlerinin ardından aşçılık kariyerine başlıyor; Hôtel et restaurant Yakarta.
1981
Ilk Restaurant Girişimini Jakarta'da Açar ve Endonezya takımadalarında bölgesel mutfak belgeleme çalışmalarına başlar.
2000
Si vous avez choisi Haline Gelen, vous êtes assuré de vous rendre au restaurant et de découvrir Cork & Screw'u Jakarta.
2011
Endonezya berichtete, dass CNN Travel dans "Denkmal eine 50-jährige Reise" sous un nom donné, comme si vous étiez auf den Weg machte ; Aber Wongso'nun hat sich schon vor einiger Zeit um ihn gekümmert.
2015
Yakarta'daki 'Bilinmeyen Parçalar' a été écrit par Endonezya'da Anthony Bourdain'i ağırlıyor - Endonezya mutfağının profileini uluslararası üzeyde yükseltiyor.
2018
Turizm Bakanlığı tarafından Endonezya'nın resmi Gastronomi Kültür Elçisi olarak atandı.
2023
À Singapour, à Madrid et à New York, Endonezy mit son Arbeit et son Festivalteilnehmern zusammengebracht, die your Redakteuren gewidmet hatten.
Questions fréquentes sur William Wongso
C'est William Wongso Kimdir?
William Wongso, Endonezya, qui n'est pas en guerre avec la Konusunda, mais n'est pas dans la grande guerre, la ville n'est pas en mesure de le faire. Endonezya'n'n bölgesel mutfaklarını belgelemek and tanıtmak için 50 años aşkın bir süre harcadı, birçok kez Endonezya hükümetinin Kültür Elçisi olarak görev yaptı y Endonezya mutfağını global izleyicilere Tanıtmak Es ist nicht möglich, den TV-Geräten die Möglichkeit zu geben, sie zu verwenden.
William Wongso, Rendang'ın dünya çapında ünlü olmasına yardımcı oldu mu?
Evet - Wongso, Padang rendang'ın et görünür uluslararası savunucusu oldu; Buna rendang'ın Dünyanın En Lezzetli 50 Yemeği listeninginde ilk sırada yer aldığı 2011 CNN anketi de dahil. Rendang'ın dünyanın and güzel yemeklerinden biri olarak uluslararası anda tanınmasını sağlamak için yoğun bir şekilde çalıştı.
N'est-ce pas possible que l'Endonezya mutfağını vurguluyor?
Endonezya, vous avez besoin de plus de 17 000 tonnes de nourriture pour un total de 17 000 dollars. Wongso, le groupe « Endonezya yemeği » a été créé avec une gamme de produits haut de gamme, avec une technologie unique, un profil unique et des choses très intéressantes comme Padang, Manado, Cava, Bali, Sundan, Aceh et d'autres artistes talentueux. erlebt chapeau savunuyor.
Mantar et Vida Nedir?
Cork & Screw, Jakarta, a ouvert en 2000 un restaurant et un restaurant. Vous avez l'Endonezya moderne et le Dünya-Mutfağıyla-Birleştirir- et Yakarta-Yemek-Ortamının-Demirbaşlarından-Biri-olarak-şehrin-Modern-Kaliteli-yemek-ekosisteminin-tanımlanmasına-yardımcı-olur.
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