Les beignets au sésame et au citron vert Afghan Street apportent une saveur afghane à des beignets pratiques composés de poisson salé, de coriandre, de yaourt, d'agneau et de menthe séchée, et une finale de coriandre fraîche.
Les beignets au sésame et au citron vert d'Afghan Street sont écrits pour les cuisiniers amateurs à la recherche d'un moyen fiable de cuisine afghane sans produire de recette mince ou générique. Il s'inspire de la cuisine quotidienne de l'Afghanistan, où les produits de base du garde-manger et la technique pratique comptent autant que les plats célèbres des restaurants. Le format est familier, mais l'orientation des saveurs est spécifique : le poisson salé est associé à de la coriandre, du yaourt, de l'agneau et de la menthe séchée, puis terminé avec de la coriandre pour que le plat ait un sens clair du lieu. La technique clé est l’assaisonnement en couches. Les aromates sont cuits en premier, l'ingrédient principal a suffisamment de temps pour dorer, ramollir ou mijoter correctement, et l'équilibre final n'est ajusté qu'une fois la sauce ou la vinaigrette réglée. Cela empêche les beignets d’avoir le goût d’une liste d’ingrédients. La base du pain plat est traitée dans le cadre du repas, et non après coup, car elle capte les jus et complète les saveurs plus fortes. Faire la recette doit être actif mais pas stressant. Vous sentirez les épices ouvertes dans la poêle, verrez la texture changer et finirez par goûter le sel, l'acide et la fraîcheur. Le résultat est adapté à la cuisine des soirs de semaine, à la préparation des repas ou à une table détendue du week-end, avec suffisamment de détails pour qu'un cuisinier puisse le répéter et suffisamment de flexibilité pour l'adapter.
Sert 6
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes, puis ajouter l'ail et la coriandre pendant 45 secondes.
Les arômes doivent avoir une odeur vive mais pas brûlée avant que l’ingrédient principal n’entre.
Ajouter le poisson salé, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne couleur ou que les légumes commencent à ramollir, 5 à 10 minutes selon l'ingrédient.
Ajoutez un peu d'eau, de bouillon ou de liquide de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce adhère au poisson salé et que la texture soit cohérente, 8 à 15 minutes.
Réchauffez le pain plat séparément et gardez-le couvert pour qu'il soit prêt lorsque la poêle principale aura fini.
Terminez avec de la coriandre et du jus d’agrumes ou du vinaigre. Goûtez à nouveau pour le sel avant de servir.
Si votre genre n'est pas dans le paysage, l'huile doit être utilisée, il est donc possible de l'utiliser.
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Vejetaryen: Tuzlanmış balıkları nohut, soya peyniri veya kavrulmuş mantarlarla değiştirin e aynı baharat yöntemini kullanın.
Il s'agit d'un bon choix : préparez-vous à prendre votre repas ou à le préparer, puis préparez du yaourt.
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Réfrigérez le mélange de poisson salé cuit jusqu'à 3 jours. Conservez le pain plat séparément et réchauffez-le avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans sécher.
Cette recette est une interprétation moderne de la cuisine maison inspirée des traditions culinaires de l’Afghanistan. Il ne s’agit pas d’une revendication sur un plat cérémonial protégé ; il applique un garde-manger régional à un format qui convient aux cuisiniers de tous les jours tout en préservant la logique des saveurs de la cuisine.
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Par portion (470g) · 6 portions totales
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