Afghan Kabuli Palaw (riz à l'agneau, carottes et raisins secs)

À propos de cette recette

Afghan Kabuli Palaw est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de riz à l'agneau, aux carottes et aux raisins secs. Riz cuit dans un bouillon d'agneau parfumé, garni de carottes et de raisins secs caramélisés sucrés, le plat national de l'Afghanistan.\n\nLe Kabuli palaw, du nom de la capitale de l'Afghanistan, est servi lors de presque toutes les célébrations et rassemblements importants en Afghanistan. Sa combinaison de carottes sucrées et de raisins secs sur du riz et de l'agneau savoureux reflète un équilibre bien-aimé que l'on retrouve dans toute la cuisine afghane.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale afghane, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 1 kgépaule d'agneau(avec os, coupé en morceaux)
• 4 c. à s.huile neutre
• 2oignons jaunes(coupé en dés)
• 4 tasseseau
• 3 tassesriz basmati à grains longs(rincé et trempé)
• 4carottes(en julienne)
• 100 graisins secs
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.cardamome moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 3 c. à s.amandes effilées(garnir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les morceaux d'agneau avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, environ 10 minutes.

2. 2

   Braiser l'agneau

   Ajouter de l'eau, couvrir et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Réservez le bouillon.

3. 3

   Caraméliser les carottes

   Dans une autre poêle, faites cuire les carottes en julienne avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et caramélisées, puis ajoutez les raisins secs et faites cuire brièvement jusqu'à ce qu'elles soient dodues.

4. 4

   Cuire le riz

   Faites bouillir le riz trempé dans de l'eau salée pendant 6 minutes, puis égouttez-le.

5. 5

   Couche et vapeur

   Dans la marmite d'agneau, recouvrez l'agneau de riz étuvé, ajoutez le bouillon réservé pour couvrir, saupoudrez de cumin, de cardamome et de sel, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 30 minutes.

6. 6

   Servir

   Montez le riz sur une assiette, disposez l'agneau dessus ou à côté et terminez par les carottes caramélisées, les raisins secs et les amandes effilées.

Variantes

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  Das Ergebnis ist ein sehr angenehmer Duft et ein angenehmer Duft.

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  Cela vous permettra d'utiliser la version de votre choix.

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  Ajoutez des pistaches aux amandes pour plus de texture et de couleur.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions