Riz cuit dans un bouillon d'agneau parfumé, garni de carottes et de raisins secs caramélisés sucrés, le plat national de l'Afghanistan.
Afghan Kabuli Palaw est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom de riz à l'agneau, aux carottes et aux raisins secs. Riz cuit dans un bouillon d'agneau parfumé, garni de carottes et de raisins secs caramélisés sucrés, le plat national de l'Afghanistan.\n\nLe Kabuli palaw, du nom de la capitale de l'Afghanistan, est servi lors de presque toutes les célébrations et rassemblements importants en Afghanistan. Sa combinaison de carottes sucrées et de raisins secs sur du riz et de l'agneau savoureux reflète un équilibre bien-aimé que l'on retrouve dans toute la cuisine afghane.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale afghane, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.
Sert 8
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les morceaux d'agneau avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, environ 10 minutes.
Ajouter de l'eau, couvrir et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Réservez le bouillon.
Dans une autre poêle, faites cuire les carottes en julienne avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et caramélisées, puis ajoutez les raisins secs et faites cuire brièvement jusqu'à ce qu'elles soient dodues.
Faites bouillir le riz trempé dans de l'eau salée pendant 6 minutes, puis égouttez-le.
Dans la marmite d'agneau, recouvrez l'agneau de riz étuvé, ajoutez le bouillon réservé pour couvrir, saupoudrez de cumin, de cardamome et de sel, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 30 minutes.
Montez le riz sur une assiette, disposez l'agneau dessus ou à côté et terminez par les carottes caramélisées, les raisins secs et les amandes effilées.
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Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Le palaw Kabuli, nommé d'après la capitale de l'Afghanistan, est servi lors de presque toutes les célébrations et rassemblements afghans importants, sa combinaison de carottes sucrées et de raisins secs sur du riz savoureux et de l'agneau reflétant un équilibre bien-aimé que l'on retrouve dans la cuisine afghane.
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