Pudding à la Racine d'Arrow
Un pudding soyeux, légèrement sucré, fait de l'amidon d'arrowroot célèbre de Saint-Vincent — simple et élégant.
À propos de cette recette
Saint-Vincent était autrefois le principal producteur mondial d'arrowroot, et ce pudding délicat met en vedette l'amidon au mieux. Cuit avec du lait, du sucre et de la vanille, il se met en un dessert lisse et brillant qui est à la fois léger et réconfortant. C'était un incontournable de la cuisine vincentienne pendant des générations.
Ingrédients
Sert 4
- 4 c. à s.amidon d'arrowroot
- 2 tasseslait entier
- 3 c. à s.sucre
- 1 c. à c.extrait de vanille
- ¼ c. à c.cannelle
- 1 c. à s.beurre
Étapes
- 1
Préparer la suspension
Mélanger l'amidon d'arrowroot avec ½ tasse du lait froid jusqu'à lissage complet.
- 2
Chauffer le lait
Chauffer le lait restant avec le sucre et la cannelle dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
- 3
Épaissir
Fouetter la suspension d'arrowroot et remuer continuellement pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le pudding s'épaississe et devienne brillant.
- 4
Finir et verser
Retirer du feu, incorporer la vanille et le beurre. Verser dans des ramequins et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Ne jamais faire bouillir vigoureusement l'arrowroot — il se décompose et perd son pouvoir épaississant.
- →
Servir garni d'une pincée de noix de muscade.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une mie tendre et une mie dure.
- →
Amener les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids saisissent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Variantes
- •
Utiliser le lait de coco pour une saveur tropicale.
- •
Ajouter le zeste de citron vert pour la brillance.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et couche au lieu d'un coup sec unique.
Stockage
Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours.
Histoire et origine
La cultivation de l'arrowroot à Saint-Vincent remonte au 18ème siècle. L'île a fourni l'arrowroot aux usines de biscuits et aux hôpitaux du monde entier. Le pudding à l'arrowroot est devenu un incontournable domestique réalisé à partir de l'amidon fin.
Foire aux questions
Puis-je remplacer la fécule de maïs?
Oui, la fécule de maïs fonctionne au même ratio, bien que la texture sera légèrement moins soyeuse.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Vincentian
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Nutritionniste IA
Posez vos questions sur les substitutions, les macros et les portions de ce plat, en langage simple.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées