Le plat national de Saint-Vincent — breadfruit rôti au charbon associé à du jackfish salé ou frit dans un assaisonnement audacieux.
Roasted Breadfruit and Jackfish est le plat national de Saint-Vincent-et-les-Grenadines. Breadfruit — introduit aux Caraïbes par le capitaine Bligh — est rôti sur un feu ouvert jusqu'à être carbonisé et fumé, puis servi avec du jackfish (un type d'amberjack) qui est soit salé, frit ou mijoté avec des oignons et des poivrons.
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Placer la breadfruit entière directement sur une flamme de gaz ou sur du charbon chaud. Rôtir, en tournant occasionnellement, pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et l'intérieur tendre.
Frotter les filets de jackfish avec l'assaisonnement vert, le sel et le poivre. Laisser mariner 10 minutes.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Frire le poisson 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à doré et cuit.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les tomates pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Verser sur le poisson.
Peler et trancher la breadfruit ; arranger sur une assiette à côté du poisson et des légumes.
La breadfruit est prête quand une brochette glisse facilement à l'extrémité de la tige.
Marquer la peau du poisson avant la friture pour éviter le recourbement.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et préparer tout à l'avance avant que la chaleur ne s'active, surtout pour toute étape qui va vite.
Utiliser du jackfish salé trempé toute la nuit pour une version plus traditionnelle.
Servir avec des plantains frits pour plus de consistance.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et couche au lieu d'un coup sec unique.
Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer le poisson dans une poêle avec une giclée d'eau.
Breadfruit a été apporté à Saint-Vincent par le capitaine William Bligh en 1793 comme une source alimentaire bon marché pour les travailleurs asservis. Il est devenu profondément imprégné dans la cuisine de l'île et est maintenant un symbole d'identité nationale.
Le kingfish, le maquereau ou le vivaneau sont de bons substituts avec une texture ferme similaire.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Par portion (430g) · 4 portions totales
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