Rouleaux croustillants de pâte fourrés au fromage, une spécialité turco-chypriote.
Le borek turco-chypriote présente des couches minces de phyllo enroulées autour d'une garniture de fromage savoureux, frites jusqu'à dorage. Ces pâtisseries sont un incontournable aux tables turco-chypriotes, servies comme apéritifs ou en-cas avec le café turc. Enracinée dans la cuisine quotidienne des cuisines chypriotes turques, Borek (Pâtisserie au Fromage) équilibre technique et tradition: le fromage blanc (feta ou similaire) est traité avec soin, s'appuyant sur les ratios éprouvés que les locaux ont affinés au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle indélébile — des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures superposées qui se révèlent petit à petit, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme entrée en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat remarquent souvent qu'il est indulgent une fois que la méthode de base est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur du fromage blanc (feta ou similaire), l'ordre des additions, le temps de repos à la fin — séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide à travers ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.
Sert 8
Mélanger le fromage émiétté, l'oeuf, le persil, le sel et le poivre dans un bol.
Poser une feuille de phyllo, badigeonner de beurre, placer 2 cuillères à soupe de garniture à une extrémité.
Enrouler hermétiquement la phyllo autour de la garniture, replier les côtés en enroulant.
Frire dans l'huile chaude pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à dorage. Égoutter sur du papier absorbant.
Garder la phyllo couverte pour éviter qu'elle ne sèche
L'huile doit être à 350°F pour les meilleurs résultats
Sourcer le fromage blanc le plus frais (feta ou similaire) que vous puissiez trouver — c'est l'ancre de saveur du plat.
Assaisonner par couches en progressant; goûter à chaque étape prévient un résultat plat ou trop salé.
Laisser le plat reposer brièvement hors du feu avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et la texture se stabilise.
Ajouter des épinards à la garniture
Utiliser du fromage à la menthe au lieu de la feta
Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots rustiques pour une version sans viande.
Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.
Plus léger: réduire les graisses d'un tiers et utiliser du bouillon à la place — la saveur reste intacte mais le plat semble moins riche.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Réchauffer à 350°F au four. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour éviter qu'il ne sèche. Congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés; dégeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats basés sur les produits laitiers ou frits peuvent changer de texture après la congélation — raviver avec une garniture croustillante.
Le borek est une pâtisserie signature turco-chypriote avec des racines dans la cuisine ottomane, adaptée aux ingrédients locaux de l'île. Comme beaucoup de classiques turco-chypriotes, il a évolué dans les cuisines domestiques avant de mériter une place sur les menus des restaurants, et les cuisiniers régionaux discutent toujours bonne-naturellement de la "bonne" façon de la préparer. La version ci-dessous reflète le modèle le plus largement cuisiné, avec des notes où la pratique locale diverge.
Le fromage blanc, la feta ou l'halloumi sont tous utilisés.
Oui — la plupart des composants se conservent bien au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Réchauffer doucement avec un trait de liquide pour le ramener à la vie.
Si le fromage blanc (feta ou similaire) est difficile à trouver, les substituts les plus proches partagent sa texture et sa teneur en eau. Ajuster légèrement l'assaisonnement car les substituts portent souvent moins de caractère en eux-mêmes.
Il suit le modèle d'art ménager le plus largement accepté. Des variantes régionales existent et nous notons les principales dans la section des variations.
Par portion (80g) · 8 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.