Plateau de tomates fumées du Fujian

À propos de cette recette

Le Fujian Smoky Tomato Traybake est une recette maison pratique inspirée de la cuisine familiale chinoise où la texture, le contrôle de la chaleur, la cuisson à la vapeur, le sauté et le braisage comptent. Il n’est pas présenté comme une pièce de musée classique ; au lieu de cela, il utilise la logique du garde-manger de la Chine pour préparer un plat qu'un cuisinier amateur peut préparer en toute confiance. L'ancre est constituée de patates douces, soutenues par de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, de sorte que la saveur a une direction régionale claire sans devenir difficile ou excessive. La technique est la partie qui compte le plus. Les aromates sont réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, l'ingrédient principal est cuit avec des repères visuels plutôt que des conjectures, et l'assaisonnement final est ajusté avec du sel, de l'acidité et des herbes. Dans une bonne cuisson sur plateau, chaque composant a une fonction : la plaque à pâtisserie donne de la structure, la sauce ou la vinaigrette apporte les épices et les oignons verts gardent la finale vive. Pendant que vous cuisinez, la recette doit être stable et sensorielle. Vous sentirez les épices ou les herbes fleurir, verrez la sauce se resserrer ou les légumes s'adoucir, et goûterez l'équilibre final avant de servir. Le résultat est suffisamment généreux pour un dîner en famille mais suffisamment flexible pour la planification des repas, qui correspond exactement au nombre de plats quotidiens qui voyagent d'une cuisine à l'autre.

Ingrédients

Sert 3

• 500 gpatates douces
• 2 c. à s.huile
• 1oignon(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesriz cuit à la vapeur
• 0.5 tasseoignons verts(haché)
• 1 c. à s.jus d'agrumes ou vinaigre

Étapes

1. 1

   Démarrer les aromatiques

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes, puis ajouter l'ail et la sauce soja pendant 45 secondes.

   Les épices doivent avoir une odeur vive et non brûlée.

2. 2

   Cuire les patates douces

   Ajouter les patates douces, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne couleur ou que les légumes commencent à ramollir, 5 à 10 minutes selon l'ingrédient.

3. 3

   Construire le corps

   Ajoutez un peu d'eau, de bouillon ou de liquide de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce adhère aux patates douces et que la texture soit cohérente, 8 à 15 minutes.

4. 4

   Préparez la base

   Réchauffez le riz cuit à la vapeur séparément et gardez-le couvert. Une base chaude aide le plat fini à rester juteux au lieu de refroidir dans l'assiette.

5. 5

   Terminer frais

   Versez le tout ensemble et terminez avec des oignons verts et du jus d'agrumes ou du vinaigre. Goûtez à nouveau pour le sel avant de servir.

Variantes

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  Végétarien : remplacez les patates douces par des pois chiches, du tofu ou des champignons rôtis et conservez le même mode d'assaisonnement.

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  Il s'agit d'un bon choix : préparez-vous à prendre votre repas ou à le préparer, puis préparez du yaourt.

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  Version en grande quantité : doublez la partie sauce et congelez-en la moitié, mais préparez la touche finale fraîche le jour du service.

Stockage

Réfrigérez le mélange de patates douces cuites jusqu'à 3 jours. Conservez le riz cuit à la vapeur séparément et réchauffez-le avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans sécher.

Foire aux questions