Kelaguen Mannok

À propos de cette recette

Kelaguen est un plat Chamorro dans lequel la viande grillée ou cuite est "cuite" davantage par le jus d'agrumes. L'ajout de noix de coco râpée et d'oignons verts la rend lumineuse et rafraîchissante. Ce kelaguen mannok est façonné par les cuisiniers à la maison qui l'ont affiné au cours des générations, équilibrant la tradition avec la praticité quotidienne. Servi à table, il remplit la pièce — la vapeur s'élevant, des notes savourenses profondes, le genre d'assiette sur laquelle les gens se penchent. Les cuisiniers à la maison y reviennent parce que la technique est indulgente une fois que l'ordre des opérations s'enclenche : construire les aromatesues en premier, assaisonner par étapes, et laisser le temps faire l'essentiel. Le résultat atterrit quelque part entre tous les jours et spécial — humble assez pour une soirée entre semaine, généreux assez pour la compagnie.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisses de poulet désossées(grillées et finement hachées)
• 4 c. à s.jus de citron frais
• 1 tassenoix de coco fraîchement râpée
• 3 tigesoignon vert(tranché finement)
• 2 entierpiments chauds(hachés)
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Griller le poulet

   Assaisonner le poulet avec du sel et griller à feu moyen-élevé environ 6 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir légèrement.

2. 2

   Hacher le poulet

   Hacher finement ou effilocher le poulet cuit en petits morceaux et placer dans un bol.

3. 3

   Ajouter les agrumes

   Verser le jus de citron sur le poulet et mélanger bien. Laisser reposer 5 minutes pour que l'acide éclaircisse la viande.

4. 4

   Combiner

   Ajouter la noix de coco, l'oignon vert, le piment chaud et le sel. Mélanger tout ensemble jusqu'à ce que ce soit bien combiné.

   Goûter et ajouter plus de jus de citron si vous aimez une saveur d'agrumes plus aiguisée.

Variantes

• •

  Faire du kelaguen aux crevettes en remplaçant les crevettes grillées.

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  Ajouter du concombre pour le croquant supplémentaire.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatesues pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Mieux mangé le jour même. Réfrigérer jusqu'à 2 jours — l'acide continue à "cuire" la viande.

Foire aux questions