Soupe au Crabe de Guernesey

À propos de cette recette

Cette soupe élégante célèbre le riche héritage halieutique de Guernesey. Préparée avec de la chair de crabe locale fraîche, des légumes et de la crème, c'est un plat sophistiqué qui est étonnamment facile à préparer. Cette soupe au crabe de Guernesey est façonnée par les cuisiniers à domicile qui l'ont affinée au cours des générations, équilibrant la tradition avec la praticité quotidienne. Servie à la table, elle remplit la pièce — la vapeur s'élevant, des notes savoureuses profondes, le genre d'assiette sur laquelle les gens se penchent. Les cuisiniers à domicile y reviennent parce que la technique est tolérante une fois que l'ordre des opérations devient clair : construire d'abord les aromatiques, assaisonner par étapes, et laisser le temps faire le travail lourd. Le résultat se situe quelque part entre l'ordinaire et le spécial — assez humble pour un jour de semaine, assez généreux pour des invités.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gchair de crabe fraîche(mélange blanc et brun)
• 1 moyenoignon(en dés)
• 2 tigescéleri(haché)
• 500 mlbouillon de poisson ou légumes
• 150 mlcrème épaisse
• 2 c. à s.beurre

Étapes

1. 1

   Faire sauter les aromatiques

   Faire fondre le beurre et faire sauter l'oignon et le céleri pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous.

2. 2

   Ajouter le bouillon

   Verser le bouillon et porter à ébullition. Cuire 10 minutes.

3. 3

   Ajouter le crabe

   Ajouter la chair de crabe et laisser mijoter 5 minutes.

4. 4

   Finir avec la crème

   Réduire le feu à bas, ajouter la crème et chauffer sans faire bouillir.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Servir chaud avec du pain croûté.

Variantes

• •

  Ajouter une éclaboussure de brandy ou de xérès

• •

  Inclure des herbes fraîches comme l'estragon

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  Garnir avec des morceaux de bacon croustillant

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Mieux servi frais. Peut être réfrigéré pendant 1 jour mais ne pas congeler car la crème peut se séparer.

Foire aux questions